mythe des acides aminés limitants
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AJRbroccolien %laitueen %blé duren %lentillesen %noixen %tomateen %pommeen %
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énergie (kcal)2656341,28%150,56%33912,76%35213,25%65424,62%180,68%521,96%
3
F Phénylalanine (g)
1,750,1176,69%0,0553,14%0,68138,91%1,21569,43%0,71140,63%0,0271,54%0,0060,34%
4
L Leucine (g)2,730,1294,73%0,0792,89%0,93434,21%1,78665,42%1,1742,86%0,0250,92%0,0130,48%
5
M Méthionine (g)1,050,0383,62%0,0161,52%0,22121,05%0,2120,00%0,23622,48%0,0060,57%0,0010,10%
6
K Lysine (g)2,10,1356,43%0,0844,00%0,30314,43%1,7281,90%0,42420,19%0,041,90%0,0120,57%
7
I Isoleucine (g)1,40,0795,64%0,0846,00%0,53338,07%1,06576,07%0,62544,64%0,0181,29%0,0060,43%
8
V Valine (g)1,960,1256,38%0,073,57%0,59430,31%1,22362,40%0,75338,42%0,0180,92%0,0120,61%
9
T Thréonine (g)1,050,0888,38%0,0595,62%0,36634,86%0,88284,00%0,59656,76%0,0272,57%0,0060,57%
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W Tryptophane (g)0,280,03311,79%0,0093,21%0,17662,86%0,22178,93%0,1760,71%0,0062,14%0,0010,36%
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H Histidine (g)0,70,0598,43%0,0223,14%0,32246,00%0,69399,00%0,39155,86%0,0142,00%0,0050,71%
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comment lire ce tableau :
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Le régime alimentaire doit fournir une quantité journalière d'énergie suffisante à notre besoin. Ici, un adulte de 70 kg avec activité physique limitée, doit ingérer 2656 kcal par jour. Chaque aliment amène une certaine quantité d'énergie. Si la quantité d'acide aminé est supérieure à la quantité d'énergie alors l'aliment n'est pas "limitant", c'est à dire qu'on n'a pas le besoin théorique de compléter avec un autre aliment. C'est le cas de tous les aliments présentés ici jusqu'aux lentilles (le reste c'est pour fournir un point de comparaison), puisque les valeurs dans les colonnes D, F et H pour les acides aminés sont toujours supérieures aux valeurs D2, F2 et H2. En d'autre terme, 100g de blé nous apporte 12,76% de notre besoin en énergie, et puisqu'il apporte aussi 21,05% de methionine, 14,43% de lysine etc, il ne nous induit aucun manque en acide aminé.
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