FITXES TÈCNIQUES

	A	B	D	F	G	H	J
1	FITXA TECNICA
2	GRUP PLAT	APERITIU	ENTRANT	ARRÒS		PASTA	OUS
3	GRUP PLAT	PEIX	MARISC	CARN		AUS / CAÇA	POSTRES
4	NOM DEL PLAT		Espardenya amb escalivada, tonyina i anxoves de l´Escala
5	TEMPS ESTIMAT D´ELABORACIO			50´
6	NUMERO DE PAX			4
7	DATA	06/08/2018
8
9	INGREDIENTS		PES BRUT	% MERMA		PES NET	UNITAT
10	Pà de pagès		1,000			1,000	Llesca
11	Ventresca de tonyina		0,200			0,200	Kg
12	Anxoves en conserva d'oli d'oliva		0,060			0,060	Kg
13	Ceba		0,250			0,250	Kg
14	Pebrot vermell		0,750			0,750	Kg
15	Albergínia		1,000			1,000	Kg
16	Alls		0,010			0,010	Kg
17	Tomàquet de rama		0,050			0,050	Kg
18	Oli d'oliva		0,040			0,040	Litre
19	Sal maldon		Q/S			0,000
20						0,000
21						0,000
22						0,000
23						0,000
24						0,000
25						0,000
26						0,000
27						0,000
28						0,000
29						0,000
30						0,000
31						0,000
32						0,000
33						0,000
34	ELABORACIO:
35	Posem a escalivar la ceba, pebrot vermell i albergínia; enllardant amb oli d'oliva i posem a punt de sal. 180ºC / 30'aprox
36	Pelem La escalivada, retirem llavors del pebrot i tallem fent escalivat
37	Torrem la llesca de pà de pagès, freguem el dent d'all i freguem tambè amb el tomàquet
38	Muntem el plat i amanim amb l'oli d'oliva i la sal maldon
39	Utilitzem elements decoratius
40
41
42
43
44
45
46
47					ESTRIS:
48
49
50
51
52
53
54					AL.LERGÒGENS
55					Glúten, Peix
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100