ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
1
FITXA TECNICA
2
GRUP PLATAPERITIUENTRANTARRÒSPASTAOUS
3
PEIXMARISCCARNAUS / CAÇAPOSTRES
4
NOM DEL PLATSushi
5
TEMPS ESTIMAT D´ELABORACIO120'
6
NUMERO DE PAX
8
7
DATA
06/08/2018
8
9
INGREDIENTSPES BRUT% MERMAPES NETUNITAT
10
Arròs varietat minori o nishiki0,4000,400Kg
11
Alga nori4,0004,000Fulles
12
Vinagre d'arròsQ/S0,000
13
SucreQ/S0,000
14
SalQ/S0,000
15
0,000
16
0,000
17
0,000
18
0,000
19
0,000
20
0,000
21
0,000
22
0,000
23
0,000
24
0,000
25
0,000
26
0,000
27
0,000
28
0,000
29
0,000
30
0,000
31
0,000
32
0,000
33
0,000
34
ELABORACIO:
35
Netejar i cuinar l'arròs. Aquest punt es molt important per que ens quedi l'arròs en el seu punt òptim. Primer de tot s'ha
36
de netejar i alliberar del midó. Molt important no posar en remull sinó de netejar amb aigua a corrent. Repetir aquesta
37
acció entre 6 i 8 vegades.
38
Una vegada net posar en una cassola per cuinar-lo. Normalment sense aigua ni oli i la mateixa quantitat d'arròs i aigua.
39
Cuinar a foc mitjà durant 2' i amb recipient tapat i sense remenar. Passats aquests 2' baixarem el foc i continuem la
40
cocció durant uns 12' aproximadament. Una vegada finalitzat el temps de cocció i sense haber obert la tapa, retirem del
41
foc i deixem reposar uns 10' i molt important sense retirar la tapa.
42
Una vegada finalitzat el procès de cocció s'ha d'amanir l'arròs amb el vinagre, el sucre i la sal. La unió d'aquests 3
43
ingredients s'anomena "sushi-zu". Normalment del pes total en cuit d'arròs la proporció es de 5 : 2 : 1. El secret d'un
44
bon arròs per sushi es la cocció i l'amanit amb el vinagre, sucre i sal.
45
Prepararem Maki, Futomaki, Hosomaki, Nigiri, Oshizushi i Temaki. Es realitzarà explicació de cadascún d'ells i com
46
s'elaboren.
47
ESTRIS:
48
49
50
51
52
53
54
AL.LERGÒGENS
55
Peix, Marisc, Molusc, Sulfits
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100