Produits Portugais

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1	ALCOOLS
2	Type	Nom du produit	Marque / Exemple	Description	% Alcool	À goûter avec
3	Liqueur	Ginjinha (ou Ginja)	Eduardino, Óbidos, Alcobaça	Liqueur de griotte sucrée, emblématique de Lisbonne	~18–22%	Chocolat noir ou dessert, c'est la saison des marrons, boit ça avec
4	Vin blanc vert (Vinho Verde)	Casal Garcia	Casal Garcia, Aveleda	Vin légèrement pétillant, frais et fruité	~9–11%	Fruits de mer, tapas, poisson
5	Eau-de-vie (Bagaceira)	Aguardente Bagaceira	Adega Velha, Lourinhã	Eau-de-vie de marc de raisin, très puissante	~40–70%	Digestif, a trouver en artisanal ou fait maison
6	Porto (Vin fortifié)	Porto Tawny / Ruby	Graham’s, Sandeman, Ferreira, Ramos Pinto	Vin doux fortifié de la vallée du Douro	~19–20%	Fromage, dessert
7	Madère (Vin fortifié)	Madeira Sercial / Malvasia	Blandy’s, Henriques & Henriques	Vin doux ou sec, vieilli en fût	~18–20%	Apéritif ou dessert
8	Moscatel	Moscatel de Setúbal	José Maria da Fonseca	Vin doux aromatique, aux notes de miel et fleur d’oranger	~17–18%	Foie gras, pâtisserie, une clope
9	Vin rouge	Vinho Tinto do Alentejo	Monte Velho, Esporão	Rouge corsé, aux notes de fruits rouges et d’épices	~13–14%	Viandes rouges, fait mijoter du sanglier avec
10	CHARCUTERIES
11	Type	Nom du produit	Description	Marques / Appellations importantes	Région d’origine	À goûter avec / Comment déguster
12	Saucisse fumée	Chouriço	Saucisse de porc assaisonnée à l’ail et au paprika, fumée au bois	Chouriço de Carne Alentejano IGP, Minho Fumeiro, Izidoro	Trás-os-Montes, Alentejo	Grillé, en apéritif ou dans la feijoada, nous on la grille avec de l'aguardente
13	Saucisse farineuse	Farinheira	Saucisse à base de farine, vin blanc et paprika (peu de viande)	Farinheira de Portalegre IGP, Salsicharia Estremocense	Alentejo	Grillée, ou en dans un plat de type ragout, pot au feu,
14	Boudin noir	Morcela	Saucisse de sang de porc, souvent parfumée à l’oignon	Morcela de Leiria, Beirabaga	Beira Interior, Guarda	Grillée, avec du riz ou des pommes
15	Jambon cru	Presunto	Jambon séché à l’air libre, proche du jambon ibérique	Presunto de Barrancos DOP, Presunto de Chaves IGP	Chaves, Alentejo, Barrancos	Coupé fin, avec du pain, du vin rouge et des tremoços
16	Saucisse de viande	Linguiça	Similaire au chouriço mais plus fine et souvent plus relevée	Izidoro, Minho Fumeiro	Tout le Portugal	Dans les ragoûts, grillée ou en sandwich
17	Saucisse blanche	Alheira	Saucisse de volaille, pain et ail (créée par les Juifs portugais :^) )	Alheira de Mirandela IGP, Beirabaga	Trás-os-Montes	Grillée, avec des frites et un œuf au plat
18	FROMAGES
19	Type	Nom du fromage	Lait	Description / Texture	Région d’origine	Marques / Appellations importantes	À goûter avec / Accord parfait
20	Pâte molle / à la cuillère	Queijo Serra da Estrela DOP	Brebis	Fromage emblématique, pâte très crémeuse, goût intense et floral, je le kiff ce frometon, proche d’un Mont d’Or portugais	Serra da Estrela (Beira Alta)	Casa da Ínsua, Queijaria Lopes, DOP Serra da Estrela	Pain rustique, confiture de citrouille, vin rouge
21	Pâte semi-ferme	Queijo de Azeitão DOP	Brebis	Fromage à pâte souple, légèrement piquant, affiné avec de la présure végétale (chardon), super bon aussi	Arrábida (Setúbal)	Queijaria Simões, Queijo DOP Azeitão	Pain de campagne, vin blanc sec
22	Pâte dure	Queijo de Nisa DOP	Brebis	Fromage affiné, corsé, légèrement salé et sec, style Ossau-Iraty sec	Alentejo	Queijaria Nisa, DOP Nisa	Vin rouge Alentejo, olives noires
23	Pâte dure	Queijo de Évora DOP	Brebis	Petit fromage sec et salé, typique de l’Alentejo	Évora	Queijaria Monte da Vinha, DOP Évora	Tapas, pain, vin rouge
24	Pâte molle	Queijo de Serpa DOP	Brebis	Pâte jaune, onctueuse, goût prononcé et beurré	Alentejo	DOP Serpa, Queijaria Guilherme	Pain grillé, vin blanc ou porto
25	Pâte dure	Queijo São Jorge DOP	Vache	Fromage affiné, corsé, goût de noix, type Comté / Cantal affiné	Açores (île de São Jorge)	Uniqueijo, DOP São Jorge	Vin rouge corsé, charcuterie
26	Pâte pressée non cuite	Queijo de Castelo Branco DOP	Brebis	Fromage riche, légèrement épicé, texture souple	Beira Baixa	Queijaria Castelo Branco, DOP Castelo Branco	Pain de maïs, vin rouge doux
27	Pâte fraîche	Requeijão	Vache ou brebis	Fromage frais doux et léger, proche de la ricotta	Tout le Portugal	Santiago, Queijaria das Beiras	Miel, cannelle, ou confiture
28	Fromage de chèvre	Queijo de Cabra Transmontano DOP	Chèvre	Fromage affiné, sec et corsé, goût typique de montagne	Trás-os-Montes	DOP Cabra Transmontano, Queijaria Artesanal	Vin rouge fruité, char
29	PATISSERIES / GATEAUX
30	Type	Nom du produit	Description	Région d’origine	Marques / Appellations importantes	Lieu de consommation / contexte	À goûter avec / Astuce dégustation
31	Flan feuilleté	Pastel de Nata	Petite tartelette à la crème, croustillante et caramélisée	Lisbonne (Belém)	Pastéis de Belém, Manteigaria	Café, maison	Saupoudrer de cannelle et sucre glace, café
32	Petits gâteaux	Queijadas de Sintra	Mini tartelettes sucrées au fromage frais, sucre et cannelle. ATTENTION BANGER	Sintra	Queijadas da Sapa, Casa Piriquita	Café, maison	Thé ou café
33	Gâteau au miel	Bolo de Mel da Madeira	Gâteau dense au miel, épices et fruits secs	Madère	DOP Bolo de Mel da Madeira, Fábrica Santo António	maison	Avec un café ou un madère doux
34	Œuf sucré	Ovos Moles de Aveiro	Crème d’œufs sucrée dans une hostie fine, spécialité artisanale	Aveiro	DOP Ovos Moles de Aveiro	Maison / artisan	Avec un café ou du porto
35	Tarte d’amande	Tarte de Amêndoa	Tarte croquante aux amandes caramélisées	Algarve	Doces d’Algarve, Fabrico Tradicional	Maison / café	Dessert avec vin doux
36	Gâteau moelleux	Pão de Ló	Gâteau très aérien, riche en jaunes d’œufs (type génoise)	Ovar, Margaride, Alfeizerão	Pão de Ló de Ovar IGP, Margaride	Maison / café	Parfait avec un café
37	Gâteau de Noël	Bolo Rei	Brioche garnie de fruits confits et fruits secs, typique des fêtes, perso j'aime pas mdr	Lisbonne	Confeitaria Nacional, Padaria Portuguesa	Fêtes / maison	Avec un vinho do Porto
38	Beignets de Noël	Filhó	Beignets traditionnels portugais faits à Noël, peuvent être saupoudrés de sucre et cannelle selon les gouts	tradition familiale, chaque famille a sa maniere	Tradition artisanale / familiale	Fêtes / maison	À déguster tiède, avec café ou chocolat chaud
39	Riz sucré	Arroz Doce	Riz au lait portugais parfumé à la cannelle	Tout le Portugal	Maison / restaurants locaux	Restaurant / maison	Saupoudrer de cannelle
40	Caramel / flan	Baba de Camelo	Dessert crémeux à base de lait concentré sucré et œufs	Tout le Portugal	Maison / restaurants	Restaurant	Avec café ou digestif
41	Flan cuit	Tigelada	Flan cuit dans un poelon en terre cuite, texture crémeuse et delicieuse	Coimbra / Centre	Artisan local	Restaurant / maison	Tiède, saupoudré de cannelle
42	Gâteau aux amandes	Toucinho do Céu	Gâteau très riche à base d’amandes et jaunes d’œufs	Tout le Portugal	Confiserie artisanale	Restaurant / maison	Avec café ou vin doux
43	PATISSERIES SALEES / SNACKS
44	Type	Nom du produit	Description	Région / Origine	À goûter avec / Astuce dégustation
45	Beignet salé	Rissóis de Camarão	Beignets en forme de demi-lune, farcis de crevettes et béchamel, panés et frits, délicieux	Tout le Portugal	Apéritif, bière ou vin blanc sec
46	Beignet salé	Rissóis de Carne	Version à la viande hachée et béchamel	Tout le Portugal	Idem, à l’apéritif
47	Pain garni / snack	Pão com Chouriço	pain farci de chouriço, puis cuit au four	Tout le Portugal	À déguster chaud, avec bière ou vin rouge
48	Petite tarte salée	Empadas	Mini quiches portugaises, garnies de poulet, thon ou poisson	Tout le Portugal	À l’apéritif ou pique-nique
49	Beignet au fromage / légumes	Bolas de Queijo	Boules de pâte frits fourrés au fromage	Tout le Portugal	Apéritif, snack rapide
50	Croquette	Croquetes de Carne / Peixe	Petites croquettes frites à la viande ou poisson	Tout le Portugal	Tapas, bière ou vin
51	Beignet de morue	Bolinhos / Acras de Bacalhau	Beignets frits à base de morue, pomme de terre, œufs et persil	Tout le Portugal	Apéritif, bière ou vinho verde
52	Poisson frit / apéritif	Jaquinzinhos	Petits joëls (jeunes merlus) frits entiers, croustillants et dorés, servis chauds ou à température ambiante. Très populaires en apéritif ou en “petiscos”.	Tout le Portugal, surtout côte atlantique (Lisbonne, Setúbal, Algarve)	Apéritif / Tasca / Restaurant
53	Pâtisserie de rue / Beignet	Farturas	Beignets longs et croustillants, frits puis roulés dans du sucre et de la cannelle ; proches des churros espagnols mais plus aérés.	Tout le Portugal, vendus dans les foires et fêtes populaires	Foire / Marché / Rue
54	LES CONSERVES
55	Type	Nom du produit	Description	Région / Origine	Marques / Appellations importantes	À goûter avec / Astuce dégustation
56	Sardines en conserve	Sardinhas em lata	Sardines entières ou filets à l’huile d’olive, parfois avec sauce tomate ou épices	Tout le Portugal	Ramirez, Nuri, La Gondola	Sur du pain grillé, tapas, vin blanc sec
57	Thon en conserve	Atum em lata	Thon en morceaux ou entier, à l’huile ou nature	Tout le Portugal	Pinhais, Ramirez, Cofaco	Salades, sandwichs, tapas
58	Maquereau	Cavala em lata	Maquereau entier ou en filets, souvent à l’huile d’olive	Tout le Portugal	Ramirez, Bom Petisco	Sur toast, salade, vin blanc
59	Sardine fumée	Sardinha fumada	Sardine fumée à l’ancienne, en conserve ou fraîche	Tout le Portugal	Marques artisanales locales	Sur pain grillé, ou dans salade
60	Poulpe en conserve	Polvo em conserva	Morceaux de poulpe cuits et assaisonnés	Tout le Portugal	Ramirez, Cofaco	À servir froid, en salade ou tapas
61	Plat cuisiné	Chispalhada	Plat traditionnel portugais en conserve, mélange de haricots rouges, légumes (poivrons, tomates, oignons), viande fumée et charcuterie, relevé d’ail et paprika	Tout le Portugal	Marques artisanales ou grandes marques	Chauffé, servi avec riz ou pain
62	Plat cuisiné	Feijoada	Plat de haricots rouges ou noirs, cuisinés avec plusieurs types de porc (chouriço, lard ...) et parfois bœuf, très riche et fumé. Delicieux	Tout le Portugal	Cofaco, Ramirez	Chauffé, avec riz ou pain
63	Pois chiches	Grão de bico	Pois chiches cuisinés à l’huile ou en ragoût	Tout le Portugal	Ramirez, Cofaco	Tapas, salade, plat rapide
64	Haricots cornille	Feijão frade	Haricots “œil noir” cuisinés, souvent assaisonnés	Tout le Portugal	Marques artisanales ou grandes marques	Salade, tapas ou chaud avec riz
65	Haricots divers en conserve	Feijão Preto / Vermelho / Branco / Mulato / Manteiga / Rajado / Carioca ...	Variété de haricots portugais cuisinés ou en ragoût, allant du noir au rouge, blanc ou strié, chacun avec sa texture et son goût	Tout le Portugal	Grandes marques : Cofaco, Ramirez, marques artisanales	À déguster chaud avec riz, en ragoût ou en salade selon le type
66	EPICERIE / SAUCES ET CONDIMENTS
67	Type	Nom du produit	Description	Région / Origine	Marques / Appellations importantes	À goûter avec / Astuce dégustation
68	Sauce épicée	Piri-Piri	Sauce piquante à base de piments, huile, ail et parfois citron, typiquement portugaise	Tout le Portugal	Nando’s Piri-Piri, Casa de Piri-Piri	Pour viandes, poissons, poulet grillé
69	Légumineuse apéritif	Tremoços	Fèves lupin marinées, croquantes et salées, consommées comme apéritif	Tout le Portugal	Marques artisanales locales	À grignoter en apéritif, avec bière ou vin blanc
70	Huile aromatisée	Azeite aromatizado / natural	Huiles d’olive parfumées aux herbes, piments, citron ou nature	Tout le Portugal	Gallo, Oliveira da Serra	Salades, pain, tapas
71	Miel local	Mel da Serra da Estrela / Mel do Algarve	Miel artisanal portugais aux saveurs typiques selon la région	Centre et Sud	Producteurs locaux, DOP Mel da Serra da Estrela	Sur fromages, pain ou pâtisseries
72	Olives portugaises	Azeitonas	Olives typiques du Portugal, souvent vertes ou noires, marinées avec herbes et huile d’olive	Tout le Portugal	Marques locales, producteurs artisanaux	À l’apéritif, tapas ou salades
73	Pâte de piment rouge	Massa de Pimentão	Pâte concentrée à base de piment doux et huile, utilisée pour assaisonner viandes et sauces	Tout le Portugal	Marques artisanales	Pour ragoûts, marinades ou grillades
74	PAINS
75	Type	Nom du produit	Description	Région / Origine	Marques / Appellations importantes	À goûter avec / Astuce dégustation
76	Pain de maïs rustique	Broa de Milho	Pain rustique à base de farine de maïs, dense et légèrement sucré	Nord et Centre	Boulangeries locales, artisanales	Avec fromages, charcuterie ou soupe
77	Pain aux glands / noix	Pão de Bolota / Pão de Noz	Pain traditionnel portugais à base de farine de gland ou addition de noix	Sud / Alentejo	Boulangeries artisanales locales	Avec fromages ou charcuterie, surprenant pour le goût
78	Pain festif	Folar	Pain de Pâques portugais, salé ou sucré selon la région	Centre / Nord	Boulangeries artisanales	Tradition de Pâques, sucré ou salé
79	Pain typique portugais	Papo Seco / Carcaças	Petit pain portugais, croûte fine et mie légère, on fait les sandwichs avec	Tout le Portugal	Boulangeries locales	Accompagnement général, sandwich
80	SOUPES
81	Type	Nom du produit	Description	Région / Origine	Marques / Appellations importantes	À goûter avec / Astuce dégustation
82	Soupe au poulet	Canja de Galinha	Soupe légère à base de poulet, riz et parfois légumes, très réconfortante	Tout le Portugal	Préparée maison ou en conserves artisanales	À déguster chaude, souvent en entrée ou pour les malades
83	Soupe au chou et pommes de terre	Caldo Verde	Soupe verte traditionnelle, à base de chou vert finement émincé, pommes de terre et chouriço	Nord du Portugal (Minho, Douro)	Marques artisanales ou restaurants locaux	À déguster chaude, accompagnée de pain de maïs (broa)
84	Soupe à la morue	Sopa de Bacalhau	Soupe traditionnelle à base de morue, légumes et pommes de terre	Tout le Portugal	Préparée maison ou conserves locales	Avec pain, très parfumée et salée
85	Soupe de lentilles ou pois chiches	Sopa de Lentilhas / Grão de Bico	Soupe à base de légumineuses, parfois relevée avec charcuterie ou épices	Tout le Portugal	Conserve ou maison	Accompagnement de riz ou pain
86	CABILLAUD / BACALHAU
87	Type	Nom du produit	Description	Région / Origine	Marques / Appellations importantes	À goûter avec / Astuce dégustation
88	Plat gratiné	Bacalhau à Brás	Morue effilochée mélangée à pommes de terre allumettes, oignons et œufs brouillés, décorée de persil et olives	Tout le Portugal	Maison, restaurants traditionnels	Avec salade verte, vin blanc léger
89	Plat au four	Bacalhau com Natas	Morue cuite au four avec crème, pommes de terre et oignons	Tout le Portugal	Conserve ou maison	Accompagner de pain et vin blanc
90	Plat poêlé	Bacalhau à Lagareiro	Morue entière rôtie avec beaucoup d’huile d’olive, ail, pommes de terre au four	Nord du Portugal (Trás-os-Montes, Douro)	Restaurants locaux	Servir chaud avec légumes et vin blanc
91	Plat au four traditionnel	Bacalhau Assado	Morue entière ou en morceaux, assaisonnée, cuite au four	Tout le Portugal	Restaurants locaux ou maison	Accompagnée de pommes de terre et légumes grillés
92	Plat mijoté	Bacalhau à Gomes de Sá	Morue effilochée cuite au four avec oignons, pommes de terre, œufs durs et olives	Porto, Nord du Portugal	Maison et restaurants traditionnels	Avec vin blanc du Nord (Vinho Verde)
93	Plat rôti avec légumes	Bacalhau à Portuguesa	Morue rôtie au four avec poivrons, tomates et oignons	Tout le Portugal	Maison / restaurant	Servir chaud avec pommes de terre vapeur ou pain
94	PLATS TYPIQUES
95	Type	Nom du plat	Description	Région / Origine	À goûter avec / Astuce dégustation
96	Plat mijoté traditionnel	Cozido à Portuguesa	Grand ragoût de viandes (porc, bœuf, poulet, chouriço, morcela, farinheira) cuites lentement avec des légumes (choux, carottes, navets, pommes de terre). Plat national par excellence.	Tout le Portugal, chaque région a sa version (notamment Cozido das Furnas aux Açores)	Se déguste avec du riz blanc, parfois arrosé du bouillon ; plat du dimanche par excellence
97	Viande / gibier	Javali	Sanglier cuisiné en ragoût ou grillé, plat typique du Portugal rural	Nord et Centre	Vin rouge corsé
98	Poisson	Polvo à Lagareiro	Poulpe rôti au four avec beaucoup d’huile d’olive, ail et pommes de terre	Nord du Portugal	Vin blanc sec
99	Poisson	Douradas	Dorades grillées, très populaires sur la côte portugaise	Côte Atlantique	Vin blanc ou rosé
100	Viande / steak	Bitoque	Steak de bœuf sauté, servi avec œuf au plat, frites et riz	Tout le Portugal	Vin rouge