ABCDEFGHIJKACADAEAFAGAHAIAJ
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 PREFEITURA DE SÃO PAULOÚltima atualização:12/06/2023Ú
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 SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO0,0
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COORDENADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
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RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA DO NUTRICIONISTA ASSESSOR
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IDENTIFICAÇÃO DA UNIDADE
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Nome da unidade:
Cód CODAE:
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Data da visita: Período da visita:Horário da visita:às
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Nutricionista Assessor:CRN/3:
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Data da última visita do(a)
nutricionista CODAE		Cardápio da refeição principal acompanhada:
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Matriculados:Frequência do dia:
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Recebido por:
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Frequência de entrega
FLV:Ovos:Carnes:
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CRITÉRIOCONCEITO
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SIMNÃO
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1 - MANIPULADORES
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1.1 A higiene dos manipuladores está sendo realizada de forma adequada (higiene pessoal, uso de adornos, higiene das mãos, condições de saúde, higiene dos uniformes e EPIs).
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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1.2 Os manipuladores de alimentos possuem uniforme completo e EPIs em quantidade suficiente e estado de conservação adequado?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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2. PROCEDIMENTOS DE CONTROLE
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2.1 O Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) estão atualizados e disponíveis na cozinha? Higienização do reservatório de água está dentro da periodicidade recomendada? Os Atestados de Saúde Ocupacional (ASOs) previstos no Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional - PCMSO dos manipuladores estão dentro da validade e disponíveis para consulta?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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2.2 As planilhas de controle de temperatura (recebimento, equipamentos e distribuição de alimentos), escala de higienização ambiental, higienização de hortifrútis, controle diário de estoque estão preenchidas adequadamente e disponíveis para consulta?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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2.3 As amostras de alimentos são coletadas, armazenadas e descartadas conforme as orientações da CODAE? As planilhas de rastreabilidade para os alimentos em que não há indicação de coleta de amostra (industrializados e da alimentação específica) estão preenchidas?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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3 - EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
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3.1 Os equipamentos estão limpos, organizados, disponíveis em quantidade suficiente para o atendimento e em bom estado de conservação?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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3.2 Os utensílios estão limpos, armazenados adequadamente, organizados , disponíveis em quantidade suficiente para o atendimento, em bom estado de conservação e material apropriado?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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3.3 Existência de filtro na cozinha/lactário e troca de elemento filtrante periodicamente?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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4 - HIGIENE, ORGANIZAÇÃO AMBIENTAL E CONTROLE DE PRAGAS
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4.1 Os mobiliários, as áreas de armazenamento, manipulação e distribuição de alimentos estão limpas, organizadas, livres de objetos em desuso e materiais estranhos à atividade?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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4.2 Os fluxos na cozinha, lactário, despensa e/ou refeitório estão adequados?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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4.3 O acondicionamento de resíduos está adequado, em lixeira revestida de saco plástico apropriado com tampa e pedal funcionantes e em bom estado de conservação?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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4.4 Existência de pia exclusiva para a higienização das mãos na cozinha e lactário?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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4.5 Nas áreas de cozinha, despensa e lactário há barreiras para evitar o acesso de vetores e pragas? As mesmas estão íntegras? Estas áreas estão livres da presença de pragas e vetores?
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Se não, escolher abaixo as barreiras físicas com inadequação
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5- CARDÁPIO E ALIMENTAÇÃO ESPECÍFICA
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5.1 O cardápio da semana vigente foi elaborado de acordo com a publicação na plataforma "Prato Aberto" e está afixado na cozinha, lactário, refeitório e em local visível para comunidade? Os cardápios das últimas 4 semanas estão disponíveis para consulta?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5.2 As refeições acompanhadas no momento da visita estão de acordo com o cardápio elaborado e a plataforma "Prato Aberto"?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5.3 Os alimentos perecíveis estão em quantidades suficientes (conforme "Planilha Quantidade de Compra e Porcionamento - FLVO e Carnes" e/ou "Tabela de per capita e porcionamento" e demais manuais orientativos da CODAE) para atendimento do cardápio elaborado pela U.E.?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5.4 Os alimentos não perecíveis estão em quantidades suficientes (conforme "Tabela de per capita e porcionamento" e demais manuais orientativos da CODAE) para atendimento do cardápio elaborado pela U.E.?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5.5 As preparações apresentam características sensoriais e temperaturas adequadas conforme orientação da CODAE? A distribuição dos alimentos está com boa apresentação?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5.6 O porcionamento (inclusive repetição) ofertado às crianças está de acordo com as orientações da CODAE?
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Se não, descrever a ação corretivaPrazo para adequação*
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5.7 Todas as crianças com necessidade de alimentação específica possuem autorização da CODAE?