食品表示検定４「いろいろな食品表示例」（１４）

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調味料（しょうゆ・砂糖・食用塩）

【１】しょうゆの種類で正しいものを選びなさい。

濃口しょうゆ

薄口しょうゆ

中濃しょうゆ

あかしょうゆ

さいしこみしょうゆ

たまりしょうゆ

しろしょうゆ

【２】醤油の製造方法について正しいものを選びなさい

醤油の原材料や、製造方式についてはこちら → https://www.soysauce.or.jp/koutei/index.html

本醸造とは、アミノ酸液などを混合して製造期間を短くする醸造方法

混合方式とは、アミノ酸液などを混合して製造期間を短くする方法

本醸造とは、伝統的な製造方法に加えて、アミノ酸液などを使って独特のうま味を生かして醸造方法

【３】醤油の原材料名で「脱脂加工大豆」について正しいものを選びなさい

ヒント：醤油には、油脂分は必要ありません

もろみを発行・熟成させた液体状の原材料のこと

もろみにアミノ酸液などを加えて発酵させた液体の原材料のこと

食用油を製造するために大豆から油脂分を絞った後のもの

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【４】天然醸造の表示は、本醸造方式で造られた醤油のうち、酵素で促進せず、指定添加物を使用していないものに対して、表示を許可している

正しい

間違い

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【５】砂糖のうち輸入品以外の黒砂糖については「さとうきび」の産地を表示する

正しい

間違い

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【６】塩の原材料名について正しいものを選びなさい

食塩についてはこちら　→　http://www.shiojigyo.com/

海水、海塩

岩塩

沼塩

湖塩

土塩

【７】塩の製造方法について正しいものを選びなさい

イオン膜とは、濃縮（採かん）工程において、イオン膜を7利用して海水を凝縮する方法のこと

平釜とは、濃縮、結晶の工程で、塩田、流下盤、枝条架、ネットなどを用いて、主に太陽熱または風力によって水分を蒸発させる方法

平釜は、濃縮結晶の家庭で、その形状にかかわらず密閉されていない釜を用いて、大気圧で加熱蒸発して塩水を濃縮、結晶化させる方法

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