El colesterol es una sustancia similar a la grasa que se halla en todas las partes de nuestro cuerpo. Proviene de dos fuentes: la producida por el hígado y la que se consume en las carnes y productos lácteos. Muchas personas se asustan y prefieren no consumir alimentos que contienen colesterol, pero no es tan malo como parece. Existen varios puntos a favor de su consumo. Sirve para digerir adecuadamente las grasas, forma parte importante de las membranas celulares; y el organismo también lo aprovecha para reducir vitamina D, hormonas, ácidos biliares y para formar tejidos nerviosos. Sin embargo, el problema surge, como siempre, cuando se consumen en exceso alimentos ricos en grasas de origen animal y colesterol porque este se acumula en las paredes de las venas, las arterias y pueden obstruir el paso de la sangre causando un infarto o una embolia. Para mantenerlo en el nivel adecuado es recomendable aumentar el consumo de frutas y verduras con cáscaras; preferir panes y cereales integrales; moderar el consumo de alimentos de origen animal, como la yema de huevo, el tocino y el chicharrón; aumentar el consumo de pescado; y sobre todo, hacer mucho ejercicio.