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1 | Adjust the Cold Carcass weight and all cuts will be automatically calculated by % | click on 'View' and then 'Protected Ranges' to remove the diagonal masking on cells that can not be changed. You can use these white areas to type messages or use 'Insert Comment' on the toolbar to comment on a particular cell/value. Everyone viewing this document will see changes as they occur and vice versa. This is a shared document! | ||||||||||||||||||
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4 | Cold Carcass Weight | 275.00 | kg | |||||||||||||||||
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6 | Carcass Cutup to Retail Value | change retail prices and costings (white cells) to see how margins are affected | Retail Costings | |||||||||||||||||
7 | cut % | Cut | Weight (kg) | Retail ($/kg) | Total ($) | Price ($) | Total ($) | |||||||||||||
8 | 3.51% | Blade | 9.65 | $8.00 | $77.22 | Purchase Price /kg | $5.50 | $1,512.50 | Other Costs | this zone is free | ||||||||||
9 | 1.39% | Oyster Blade | 3.82 | $8.00 | $30.58 | Kill Charge Fee | $120.00 | $120.00 | enter item names and values below to calculate for additional costs. The total will be inserted in Other | to use | ||||||||||
10 | 3.89% | Chuck | 10.70 | $8.00 | $85.58 | Boning /kg | $1.00 | $200.64 | as you wish | |||||||||||
11 | 2.03% | Scotch Fillet | 5.58 | $28.00 | $156.31 | Packaging /kg | $0.50 | $100.32 | ||||||||||||
12 | 0.65% | Skirt | 1.79 | $16.00 | $28.60 | Transport /kg | $0.20 | $40.13 | Item | Cost ($) | ||||||||||
13 | 2.68% | Porterhouse | 7.37 | $17.00 | $125.29 | Other - use table at right | $0.00 | $0.00 | type notes here | |||||||||||
14 | 4.32% | T-bone | 11.88 | $17.00 | $201.96 | Total | $1,973.59 | item 2 | $0.00 | |||||||||||
15 | 4.18% | Rump | 11.50 | $10.50 | $120.70 | retail value - costs = retail margin | item 3 | $0.00 | ||||||||||||
16 | 0.78% | Eye Fillet | 2.15 | $25.00 | $53.63 | Retail Value | $1,771.99 | item 4 | $0.00 | |||||||||||
17 | 3.66% | Round | 10.07 | $8.00 | $80.52 | Total Costs | $1,973.59 | item 5 | $0.00 | |||||||||||
18 | 5.80% | Topside | 15.95 | $8.00 | $127.60 | Retail Margin | -$201.60 | Total | $0.00 | |||||||||||
19 | 5.54% | Silverside | 15.24 | $7.50 | $114.26 | Percentages of Retail Value | ||||||||||||||
20 | 2.43% | Osso Bucco | 6.68 | $6.00 | $40.10 | Retail | -11.38% | |||||||||||||
21 | 3.19% | Shin | 8.77 | $6.00 | $52.64 | Processing | 26.02% | |||||||||||||
22 | 19.65% | Mince | 54.04 | $6.00 | $324.23 | Producer | 85.36% | |||||||||||||
23 | 9.26% | Sausage | 25.47 | $6.00 | $152.79 | |||||||||||||||
24 | Offal + Hide | $0.00 | $0.00 | Total | 100.00% | |||||||||||||||
25 | 72.96% | Total Saleable Meat* | 200.64 | $8.83 | $1,771.99 | If we say the purchase price is $6.00 and the average retail price is $17.60, kill bone etc all stays the same, the producer share will be 46.2% of the retail dollar. If we change that to $4.50 the producer will end up getting 34.65% | ||||||||||||||
26 | *ex bone & fat | $Avg/kg | ||||||||||||||||||
27 | below you can you use an average price / kg | |||||||||||||||||||
28 | Avg Retail Value /kg | $17.60 | $3,531.26 | |||||||||||||||||
29 | Total Costs | $1,973.59 | ||||||||||||||||||
30 | Retail Margin | $1,557.68 | ||||||||||||||||||
31 | Retail % | 44.11% | ||||||||||||||||||
32 | Processor % | 13.06% | ||||||||||||||||||
33 | Producer % | 42.83% | ||||||||||||||||||
34 | MLA SUGGESTS RETAIL BEEF PRICES $19kg+ | MLA | ||||||||||||||||||
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