spezie e ingredienti birra

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1	NOME INGREDIENTE	DOSE CONSIGLIATA (g/L o altro/L)	DOSE ECCESSIVA (g/L o altro/L)	TEMPO E MODALITA' D'USO	POTENZA INGREDIENTE (1= bassa; 3=alta)	STILE BIRRA TESTATA	COMMENTI PERSONALI	LA UTILIZZERESTI DI NUOVO?

2	castagne fresche	50% dei grani	nd	mash (90 minuti)	1 (nel mash)	Ale	SG potenziale: 1010. Nel mash l'amido viene covnertito, ma il sapore della castagan non rimane nella birra finita. Consiglio quindi l'aggiunta di 15 g/L di castagne nel fermentatore.	sì
3	Miele di castagno	6%	10%	bollitura 15 minuti	3	Birra al miele con base pils ( bassa fermentazione )	Aroma di miele di castagno netto anche dopo molti mesi, tende a lasciare la birra secca	si
4	fiori di arancio amaro (appena raccolti)	1gr/l	nd	inseriti gli ultimi 2 minuti di bollitura	1	Blanche	esperimento soddisfacente, i fiori hanno dato alla birra un buon profumo floreale, leggero, non troppo invadente	si
5	anice stellato	nd	2 g/L	20 minuti (bollitura)	3	gruit beer	La birra era dominata da questa spezia, con queste dosi. Nauseante.	no
6	erica	2,5g/litro	3,5g/litro	15 minuti (bollitura)	2	gruit beer	note floreali, non aggiunge amaro alla birra. il gusto ricorda un pò un infuso di erbe	si
7	malto di segale	43% del grist	con un buon impianto 60%	beta glucanasi 20 minuti + protein rest 10 minuti	nd	IRA (Italian Rye Ale) termine coniato da me il 22 - 02 - 13 ahuahauhauah	paragonabile per consistenza ad una Weizen, ma dal sapore tutto suo, consiglio un mash dal profilo basso per questo cereale ( SG 1030 ) che grazie all'elevato contenuto in pentosani e beta glucani rende la birra molto viscosa	si
8	Zucca	20%	40%	tagliata a cubetti e tostata una ora in forno e poi nel mash con hopbag	2+	Pseudobitter	SG potenziale :1010. La zucca si distingue chiaramante al naso dopo un mese e qualche giorno, lascia un pò di tannico in bocca che non mi dispiace, da rifare con un pò più di corpo	si
9	zenzero fresco (radice)	0,5 g/L	1g/L		3	saison	Sapore di limone (se usata in dosi massicce tende a sembrare detersivo per stoviglie), terroso, fresco. Il gusto è molto dominante ed aggiunge una strana nota di "erabceo bollito" al naso durante la bollitura, che però svanisce nella maturazione. Complessivamente un'ottima aggiunta da moderare molto specie se la birra in questione è chiara (Saison, Blond, ecc.)	si
10	Grano Saraceno	40%	per legge il 40% per un fattore di conversione il 50%	mash (70 minuti)	nd	Saison	dico solo Pizzoccheri, con in Nelson è proprio una buona birra, si accettano consigli per il lievito	si
11	pepe rosa	0,1g/L	0,3g/L	bollitura 5 minuti	3	Smoked Ale	da un aroma che ricorda la fragola ma si affievolisce dopo qualche mese,al palato lascia una sensazione pepata piacevole	non a breve
12	Lapsang souchong (thè affumicato cinese)	50gr per 22.5L	nd	infuso a caldo, in sciroppo di zucchero invertito, per 10minuti ed aggiunto in secondario	2	Smoked Ale	la birra conteneva in ricetta anche un kilo di rauch, fermentata con t58, ha sviluppato un ottimo equilibrio tra corpo calore e profondità dell'affumicato. Piacevolmente complessa
13	Succo di mela	5ml/L	nd	Priming	2	Smoked Porter	carbonazione come se fosse con azoto, potrebbe aver dato alla birra un pò di vegetale ma credo sia più probabilmente attribuibile al DMS che nel rauch è molto presente	sono tentato
14	Caffè	0,4g/L	0,3g/L	bollitura 15 minuti	3	Stout	una buona alternativa al roasted, occhio alle dosi e a non macinarlo troppo finemente	si
15	Caffè	0,1g/L	qualunque	Dry-Coffing previa "pastorizzazione"	3	Stout	Gushin.	no
16	Caffè	1 moka da 6 per 7 litri	nd	Priming	3	Stout	Lascia un sapore di caffè troppo netto e al naso l'odore è di caffè esausto e metallico, dovuto quindi a un ossidazione degli acidi grassi del caffè.	no
17	castagne secche	25% del grist	nd	gelatinizzazione a 60*C per 30 mintui e bollitura per 30 minuti poi nel mash	2	Strange Ale con base Munich	aroma di castagna che si sviluppa dopo un paio di mesi	si
18	Fiocchi di Segale	5%	20% per problemi legati ai pentosani	mash	1	varie birre ad alta fermentazione	Aggiungono alla birra ritenzione della schiuma anche a basse carbonazioni e contribuiscono alla secchezza	si
19	buccia d'arancia dolce	0,5 g/L	n.d.	10 minuti (bollitura)	1	Witbier	nd	sì
20	coriandolo (semi)	1g/L	nd	10 minuti (bollitura) + 0 minuti	2	witbier	gusto fresco e pulito, si sposa bene con il sapore acido della birra al frumento. tende a dominare.	si
21	buccia di limone (secca)	0,25 g/L	nd	10 minuti (bollitura) + 0 minuti	3	witbier	insieme all'arancia (in rapporto 1:2 o meno) rende la speziatura più interessante, tipicamente estiva. da evitare la parte bianca.	si
22	coriandolo (semi)	0,7 g/L	nd	10 minuti (bollitura)	2	witbier	Ottima spezia, una delle mie preferite ed essenziale per le birre wit. La dose che uso è quella che mi fornisce una birra in cui il coriandolo si confonde e amalgama con buccia d'arancia, creando un tutt'uno.	sì
23	chinotto (buccia fresca)	3 g/L	nd	10 minuti (bollitura)	1	witbier	Note floreali, non aggiunge amaro alla birra. il gusto ricorda un pò un infuso di erbe	sì
24	Cardamomo	nd	0,5 g/L	15 minuti (bollitura)	3	Belgian blonde Ale	Ho preso il seme verde e l'ho aperto per far uscire i semini neri. Il sapore della birra era governato da questa spezia, fino a quando dopo 6-7 mesi il gusto è andato attenuandosi.	In dosi minori
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