1 of 14

Профілактика харчових отруєнь. Перша допомога при харчових отруєннях та кишкових інфекціях.�Відпрацювання навичок першої допомоги при харчових отруєннях і кишкових інфекціях �

2 of 14

Як ви розумієте приказки:

  • «Ми копаємо собі могилу ложкою і виделкою»
  • «Свою хворобу шукай на дні тарілки!»

3 of 14

4 of 14

5 of 14

Кишкові інфекції: �поняття, ознаки, причини виникнення

  • До гострих кишкових інфекцій відносяться черевний тиф, паратифи А і В, дизентерія, холера, інфекційний гепатит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
  • Цій групі захворювань властиві однотипна локалізація збудника (кишківник), однакові шляхи зараження, подібні прояви (розлад функції кишківника), а також загальні принципи боротьби та профілактики. Джерелами інфекції є тільки хвора людина і бактеріоносій; за винятком паратифу В, джерелом якого, крім людини, можуть бути деякі тварини (велика рогата худоба, свині, птахи).
  • Особлива роль у поширенні кишкових інфекцій належить харчовому і водному шляхам, що пов'язано з тривалим уживанням збудників з води та їжі.

​

6 of 14

Що ж головне в цих правилах?�

  • Перед приготуванням їжі та перед її вживанням ретельно мити руки з милом;
  • м'ясо, рибу, молоко та інші продукти, що швидко псуються, НЕ можна зберігати в теплі;
  • НЕ вживати напівсирих продуктів і страв, а ретельно їх прожарювати і проварювати;
  • приготовлену їжу, що залишилася на другий день, перед їжею кип'ятити або прожарювати;
  • НЕ робити кисляку із сирого молока, використовувати для закваски кип'яченого молока препарат, що продається в аптеках, або додавати сметану.

7 of 14

5 основних правил профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Правило

Конкретні дії

Навіщо?

Підтримання чистоти

Обов’язкови мити руки після туалету, перед приготуванням їжі; ретельно вимивати всі робочі поверхні на кухні; боротьба з гризунами і комахами

Багато мікроорганізмів, що живуть у грунті, воді й організмах тварин і людей, небезпечні. Вони передаються через рукостискання, господарські ганчірки, кухонні предмети. Простий дотик здатен перенести їх у продукти і викликати захворювання.

8 of 14

5 основних правил профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Правило

Конкретні дії

Навіщо?

Від’єднання сирого від готового

Зберігати сире м’ясо, птицю й морепродукти окремо від інших харчових продуктів. Для обробки сирих продуктів слід користуватися окремими ножами і дошками. Зберігати продукти треба в закритому посуді, відокремивши сирі від готових.

У сирих продуктах, м’ясі, птиці і морських продуктах можуть бути небезпечні мікроорганізми, які потраплять під час приготування і зберігання продуктів на решту з них.

9 of 14

5 основних правил профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Правило

Конкретні дії

Навіщо?

Якісне прожарювання і проварювання продуктів

Ретельно піддавати термічній обробці продукти: прожарювати, проварювати. Розігріваючи перші страви (супи, борщі) слід доводити їх до кипіння.

При ретельній тепловій обробці (не нижче 70°С) гинуть практично всі небезпечні мікроорганізми. Харчові продукти, на які необхідно звертати особливу увагу, - це м’ясний фарш, м’ясні рулети, великі шматки м’яса і цілі тушки птиці.

10 of 14

5 основних правил профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Правило

Конкретні дії

Навіщо?

Зберігання продуктів у холодильнику

Не залишати приготовану їжу при кімнатній температурі більше 2-х годин. Прибирати всі приготовані і ті, що швидко псуються, страви в холодильник. Не зберігати їжу довго, навіть у холодильнику.

При кімнатній температурі мікроорганізми розмножуються дуже швидко. При температурі нижче 5°С або вище 60°С процес їх розмноження сповільнться або припиняється. Деякі небезпечні мікроорганізми можуть розмножуватися і при температурі нижче 5°С.

11 of 14

5 основних правил профілактики харчових отруєнь та кишкових інфекцій

Правило

Конкретні дії

Навіщо?

Вибір свіжої, якісної їжі

Вибирати свіжі продукти, без ознак псування. Мити фрукти і овочі чистою проточною водою. Для пиття використовувати тільки кип’ячену або бутильовану воду.

Сирі продукти можуть містити небезпечні мікроорганізми. У зіпсованих або покритих пліснявою продуктах можуть утворюватися токсини. Ретельно відібрані й добре вимиті або почищені продукти менш небезпечні для здоров’я.

12 of 14

Перша допомога при харчових отруєннях та кишкових інфекціях

  • Потрібно промити шлунок кілька разів. Найкраще це робити водою кімнатної температури. Потрібно її випити не менше 2-3 л відразу.
  • Можна також зробити клізму. Зазвичай при отруєннях дають активоване вугілля. Приймають його по таблетці на кожні 10 кілограм ваги, або навіть більше, і прийом повторюють через 2-3 години.
  • Потрібно обов’язково багато пити, але не все підряд: допомагає слабко заварений чай із лимоном, мінеральна вода без газу. Їжу ж не приймати, поки токсини не будуть виведені з організму повністю: слизова шлунка, як і робота кишківника – тонкого і товстого, повинна відновитися.

13 of 14

14 of 14

Дайте відповіді на запитання:

  • Чому при харчовому отруєнні чи кишковій інфекції не можна приймати їжу?

​

  • Навіщо викликати лікаря, якщо ви добре й самі знаєте, що робити в такій ситуації?

​

  • Чим небезпечний тривалий пронос і блювання?

​

  • Чому рекомендована температура рідини для пиття хворого має бути наближена до температури тіла людини?