Огляд ринку HoReCa України. Основні тренди. Аналітика

• Незважаючи на економічні виклики та зміни споживчих звичок, ринок гостинності демонструє вражаючу гнучкість і здатність адаптуватися.
• Нові франчайзингові моделі та технологічні рішення активно трансформують галузь, відкриваючи нові можливості для розвитку.
• Динаміка туристичних потоків створює як певні труднощі, так і перспективні ринкові ніші для інноваційних гравців.

​

Звіт підготовлений компанією

HoReCa в Україні: виклики та нові можливості

Ринок гостинності та громадського харчування в Україні проходить крізь випробування, але водночас демонструє дивовижну гнучкість та адаптивність. Попри економічні труднощі, зміну споживчих звичок і вплив зовнішніх факторів, сектор HoReCa продовжує розвиватися. Нові франчайзингові моделі, технологічні рішення та зміни в туристичних потоках створюють як виклики, так і можливості для гравців ринку.

Які основні тенденції та показники визначатимуть розвиток галузі у 2025 році? Відповіді — на наступних слайдах.

Розвиток франшиз

• Галя Балувана – 70 локацій. Окрім цього, компанія активно розвиває інші проєкти: польську франшизу Wesola Pani (40 нових локацій), мережу Gabar (9 локацій) та MultiCook (150 локацій за кордоном).
• Gastrofamily відкрила 9 нових закладів: 7 в Україні (зокрема 6 барів «Білий Налив») та 2 в Польщі.
• «Чорноморка» додала 5 закладів в Україні та 5 за кордоном, включно з новим брендом «Устриці та Гуси».

Джерело: Poster

Розвиток франшиз

• CoffeeArt – 26. Власники відкрили й інші проєкти: JOSPER SVINTUZ — 7 нових закладів, «Млинці&Оладки» — 2 нових заклади, Mavra Pizza — 1 новий заклад.
• Lviv Croissants – 22. Окрім українських відкриттів, компанія запустила по одному ресторану в Польщі, Словаччині, Чехії та США і вже налічує мережу у 12 країнах.

Джерело: Poster

Відвідуваність закладів

Відвідуваність майже всіх типів закладів знизилася у 2024 році у порівнянні із минулим. Найбільше просіли показники у піцерій, фастфуду та ресторанів – на 8% та 7% відповідно. Позитивну динаміку показали суші – зростання на 1%, а відвідуваність закладів, де продають каву з собою, залишилася без змін.

Джерело: Poster

Дохідність ринку

Протягом 2022–2023 років спостерігалося зменшення кількості закладів HoReCa через військові дії, окупацію частини територій та економічні труднощі. У 2024 році тенденція до скорочення сповільнилася, і в деяких регіонах навіть відзначено відкриття нових закладів, особливо в західних областях України.

Джерело: YC Market

Складнощі ринку

Найскладніше рестораторам у 2024 році було наймати та утримувати команди та працювати під час відключень світла. Окрім цього, підприємців турбувала мобілізація персоналу, власна мотивація працювати та перевірки бізнесу.

Джерело: Poster

Туристичний бізнес

Відчутне зростання у І половині 2024 року: сектор досяг показника 5,8 млрд грн, що на майже 29% перевищує результати за аналогічний період у 2023 році. Такий приріст може свідчити про підвищення туристичних потоків у країні, що пов’язано з ускладненням виїзду за кордон для чоловіків, проблемами з логістикою та транспортним сполученням.

Джерело: YC Market

Тренди ресторанної сфери 2025

1. Автоматизація процесів та диджиталізація�Використання POS-систем, CRM-рішень, QR-меню та мобільних замовлень допомагає закладам працювати ефективніше.
2. Популяризація casual-сегменту та здорового харчування�Люди обирають демократичні заклади із швидким сервісом, де якість та ціна оптимально поєднуються. Меню все частіше включає веганські, безглютенові та корисні варіанти, орієнтовані на wellness-тренд.
3. Попит на крафтові напої та локальні продукти�Відвідувачі все частіше віддають перевагу натуральним, екологічним та локальним продуктам. Популярними стають крафтові напої (пиво, лимонади, сидри), вина від українських виробників та фермерські інгредієнти.
4. Розвиток франчайзингу та модульних концепцій�Заклади працюють за перевіреними бізнес-моделями, що дозволяє швидко масштабувати мережу та мінімізувати ризики. Франчайзингові концепції стають дедалі популярнішими серед підприємців, які шукають готові рішення.

Джерела: Poster

Тренди сфери туризму 2025

• Повільні подорожі (Slow Travel)�Зростає інтерес до тривалого перебування в одному місці з метою глибшого занурення в культуру та традиції регіону. Це дозволяє туристам краще пізнати місцеве життя та підтримати локальні громади.
• Інтеграція сучасних технологій

Використання штучного інтелекту, автоматизації та безконтактних сервісів стає стандартом. Гості можуть здійснювати чекін за допомогою мобільних додатків, користуватися голосовими асистентами у номерах та отримувати персоналізовані рекомендації на основі аналізу даних.

• Інклюзивний туризм�Зростає увага до створення доступних умов для людей з інвалідністю та особливими потребами. Розвиток інклюзивної інфраструктури стає важливим напрямком у туристичній галузі України.
• Популярність оренди котеджів та приватних будинків

Зростає попит на оренду котеджів, які надають більше простору, приватності та відчуття домашнього затишку. Особливо популярні котеджні містечка з розвиненою інфраструктурою, що пропонують послуги на рівні готелів.

Джерела: 1, 2, 3

Франшиза�як конструктор

Кожна деталь має значення.�Ми допомагаємо зібрати ваш бізнес так, щоб кожна його частина працювала ідеально.

Суперкоманда�з масштабування

2000+

Створених франшиз

25

Країн світу

30+

Експертів у команді

22

Роки досвіду

Країни, де ми запускали франшизи

🇺🇦 Україна

🇺🇸 США

🇨🇦 Канада

🇵🇱 Польща

🇪🇸 Іспанія

🇫🇷 Франція

🇬🇧 Великобританія

🇩🇪 Німеччина

🇦🇪 ОАЕ

🇰🇿 Казахстан

🇦🇿 Азербайджан

🇺🇿 Узбекистан

🇹🇯 Таджикистан

🇱🇻 Латвія

🇱🇹 Литва

🇪🇪 Естонія

🇸🇪 Швеція

🇮🇪 Ірландія

🇵🇹 Португалія

🇨🇿 Чехія

🇷🇴 Румунія

🇲🇩 Молдова

🇬🇪 Грузія

🇳🇬 Нігерія

🇪🇺 Інші країни

Працюємо з лідерами ринку

Наші клієнти зі сфери HoReCa

та багато інших!

Давайте зустрінемось та обговоримо�ваш проект — разом знайдемо найкращі рішення�для масштабування вашого бізнесу!