Качественные реакции на липиды

Выполнил ученик

11-б класса

Гарбуз Алексей

Липиды

• Липиды (от греч. липос – жир) – низкомолекулярные органические соединения, практически нерастворимые в воде, которые могут быть извлечены из клеток неполярными органическими растворителями (хлороформ, бензол, петролейный эфир).
• Отличительным свойством липидов является их гидрофобность (липофильность).
• Липиды представляют собой разнородные химические соединения.

​

Простые и сложные липиды

​

I. Простые липиды:

1. ацилглицеролы (жиры, триглицериды и т.п.);

2. воска.

​

II. Сложные липиды:

- фосфолипиды

- глицерофосфолипиды (фосфатидилхолин,

фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин,

фосфатидилинозитол, фосфатидилглицерол,

кардиолипин, плазмалоген);

- сфингофосфолипиды (сфингомиелин);

2. стероиды (холестерол, эргостерол, ланостерол, стигмастерол, экдистероиды);

3. гликолипиды (цереброзиды,ганглиозиды,сульфатиды).

Качественная реакция на жиры и масла.

1. На часовое стекло поместить каплю

исследуемого масла (жира) и добавить

1 каплю 1 % раствора осмиевой кислоты.

Аналитический эффект: Смесь

окрашивается в черный цвет.

б) На часовое стекло помещают 1 каплю

масла (жира ) и прибавляют 1 каплю

cудана III.

Аналитический эффект: Смесь

окрашивается в красный цвет.

Омыление жиров.

В фарфоровую чашечку поместите 0,5 мл касторового масла (жира) и 4 капли 35 %-ного раствора гидроксида натрия. Тщательно размешайте смесь стеклянной палочкой до получения однородной эмульсии и поставьте на песчаную баню. Продолжайте тщательно размешивать смесь до получения однородной прозрачной слегка желтоватой жидкости. Затем добавьте 2 мл дистиллированной воды и вновь нагрейте, тщательно перемешивая до полного удаления воды. В результате получается кусочек твердого белого мыла.

Определение числа омыления.

В 2 колбочки помещают: 1…0,5 г жира (навеска на аналитических весах), 2…0,5 мл воды. Затем в обе колбочки добавляют по 15 мл 0,5н спиртового раствора КОН. Колбочки закрывают пробками, соединенными с обратными холодильниками, и кипятят на водяной бане 30…40 минут.

После охлаждения в колбочки прибавляют по 15…20 мл воды, 3–4 капли раствора фенолфталеина и титруют 0,5н раствором соляной кислоты до исчезновения розового окрашивания.

Расчет числа омыления проводят по формуле:

Ч.о. = (V2 – V1) 28 / m,

где Ч.о. – число омыления; V2 – объем (мл) раствора соляной кислоты, израсходованного на титрование контроля; V 1 – объем (мл) раствора соляной кислоты, израсходованного на титрование пробы масла; m –навеска масла (г); 28 – масса КОН в 1 мл спиртового раствора