1 of 10

TALLER DE CUINA

Coca de tomaca valenciana

2 of 10

Què és la coca de tomaca valenciana?

Aquesta coca de tomàquet i pebrot està composta sols per una base de massa de farina, oli i un altre líquid (cervessa, llet o aigua), coberta per un farciment de tomàquet i altres verdures prèviament cuinat.

​

La recepta de la present coca és molt senzilla, ja que la masa va sense fermentar, per la qual cosa es prepara en menys temps que unes altres. Encara que en aquest cas la farem fermentada perquè agafa més sabor i suculència.

​

Com en qualsevol àpat tradicional d'origen humil, trobem multitud de variants de la coca de tomàquet, la recepta que he triat per a preparar aquesta coca reprodueix la que fa la meva família des de fa molts anys.

3 of 10

INGREDIENTS

Per a la massa:

  • 500 g de farina de blat
  • 125 g d’oli d’oliva verge o verge extra.
  • 250 g d’aigua o llet de vaca sencera.
  • 25 g de llevat fresc
  • 3-5 g de sal

​

Per al sofrit:

  • 400 g de tomata triturada natural o en conserva
  • 2-3 pebrots verds de fregir
  • 2-3 grans d’all.
  • 45 g d’oli d’oliva verge extra (aprox 3 cullerades)
  • 1-2 g de sal
  • Un grapat de pinyons
  • Mig manat de julivert

​

4 of 10

INGREDIENTS

Ingredients per al sofrit

Ingredients per a la massa

5 of 10

ELABORACIÓ: pas a pas

Per a la massa:

  1. Posar la farina en un bol o robot de cuina, fer un lloc en el centre i afegir el llevat diluït en la meitat de l'aigua o llet, afegir també la sal, l'oli d'oliva. Remoure bé.
  2. Pastar i anar afegint la resta d'aigua fins que es quede una textura homogènia, tova i gairebé enganxosa. Deixar reposar fins que doble el volum a temperatura ambient (1-2 hores) o en la nevera tota la nit.
  3. Posar un doll d'oli d'oliva en una safata de forn, estendre la massa i deixar reposar de nou fins que doble el volum (1-2 hores).

​

6 of 10

ELABORACIÓ: pas a pas

Per a la massa:

7 of 10

ELABORACIÓ: pas a pas

Per al sofrit:

4. Preparar mentrestant el farcit; trossejar els pebrots, eliminant llavors i peduncles. Cobrir el fons d'una paella amb oli d'oliva, sense passar-se, i sofregir a foc baix, però deixant els pebrots durs, sense que s'estoven del tot, perquè s'acabaran de cuinar en el forn.

​

5. Afegim el tomàquet i sofregim un mínim de 10 minuts per a reduir el líquid, però sense que es quede sec del tot perquè no es creme en el forn. Agregar sal i sucre, i provar per a ajustar la saó. Deixar temperar.

​

​

8 of 10

ELABORACIÓ: pas a pas

Per al sofrit:

​

9 of 10

ELABORACIÓ: pas a pas

Muntatge final:

6. Un cop feta la segona fermentació de la massa en la safata i el sofrit temprat, preescalfem el forn a 180 graus durant 10 minuts. Després estenem el sofrit de tomaca per sobre de la massa.

​

7. Fornegem la coca a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.

​

8. Gaudir la coca amb família o amics

10 of 10