1 of 20

Горяева СЮ., учитель технологии «АСОШ №49»

МЯСО И МЯСНЫЕ БЛЮДА�7 КЛАСС

2 of 20

ЦЕЛЬ:

Ознакомится с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд;

3 of 20

МЯСО - ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

Мясо богато

белками ( 12 - 24%),
жирами ( 2-37%, зависит от вида животного и части туши),
минеральными веществами (железо, кальций, магний, фосфор …),
витаминами (незначительное количество)

4 of 20

ВИДЫ МЯСА

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.
Говядина,
Свинина,
Телятина,
Баранина,
Мясо домашней птицы,
Мясо дичи.

5 of 20

ПРИЗНАКИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МЯСА:

Запах - характерный мясной,
Цвет мяса - красный или розовый,
Цвет жировой ткани - белый или желтоватый,
Консистенция - упругая,
Внешний вид - свежий.

6 of 20

ТЕРМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСА:

Парное
Остывшее,
Охлажденное,
Замороженное,
Размороженное,
Оттаявшее

7 of 20

ЭТАПЫ ОБРАБОТКИ МЯСА:

Оттаивание
Обмывание
Обсушивание
Разделка
Обвалка

Обвалка – отделение мякоти от костей.

8 of 20

Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами , поэтому из него можно приготовить множество блюд.��ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

Варка,
Жаренье,
Запекание,
Тушение,
Припускание,
Пассерование,
Бланширование,
Брезирование,
Копчение.

9 of 20

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

Тушение - обжаривают до образования корочки, а затем припускают
Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Запекание - приготовление продукта в духовом шкафу с соусом или без него
Фритюр – жарка в большом количестве жира.

10 of 20

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕННОЙ МАССЫ

Рубленная натуральная масса:

1.Натуральная (мясо, шпик, специи )

2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи )

Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

11 of 20

МЯСНЫЕ БУЛЬОНЫ:

Костный бульон,
Мясной бульон,
Мясокостный бульон,
Бульон из домашней птицы,
Бульон из дичи

12 of 20

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА:

Щи,
Борщи,
Солянки,
Рассольники,
Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

13 of 20

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА:

Блюда из отварного и жареного мяса:
Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты,
Натуральные порционные полуфабрикаты,
Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты,
Шашлык,беф-строганов, поджарка,
Птица (гусь, утка, цыплята)
Блюда из тушеного мяса:
Мясо, тушеное крупным куском,
Мясо духовое,
Гуляш,
Рагу,
Плов,
Азу.

14 of 20

Блюда из запеченного мяса:
Запеканка картофельная с мясом,
Овощи, фаршированные мясом,
Макаронные изделия с мясом.

Блюда из рубленного мяса:
Ромштекс,
Бифштекс,
зразы
котлеты
биточки
люля-кебаб
рулеты

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА:

15 of 20

Приятного аппетита

16 of 20

ЗНАКОМСТВО С ПРОФЕССИЕЙ ПОВАРА

Повар это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.
Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

17 of 20

Плюсы профессии

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы профессии

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.