4 of 32

Українська народна кухня бере свій початок від сільських страв, простих у приготуванні, основою яких є злакові та овочі, такі як картопля, капуста, буряк, гриби.

5 of 32

Традиційна українська кухня

Велике розмаїття овочевих страв: борщ, капусняк, голубці, квашена капуста, солоні огірки, гарбузова каша. Любили українці також різноманітні страви з яєць, особливо - яєчню із салом і ковбасою.

6 of 32

В Україні домашнім вогнищем здавна була вариста піч, тому наші предки готували переважно варену, тушковану й печену їжу.

7 of 32

Навіть чумаки, які возили сіль з Криму й Приазов'я, та запорозькі козаки у походах робили у землі тимчасову пічечку — кабицю і готували в ній традиційні страви — куліш і кашу, лемішку й галушки. Навіть з упольованої дичини переважно варили юшку, а не смажили її на рожні.

8 of 32

Багато страв традиційної української кулінарії набули великої шани. Деякі з них згадуються у піснях, віршах, загадках, казках, баладах та інших жанрах народної творчості. Страви розумілися людьми як зразки найвищих досягнень власного кулінарного мистецтва.

9 of 32

Загадки про українські страви

Морква, біб і цибулина,

бурячок і капустина,

ще й картопля — шусть у горщик.

Ну й смачний ми зварим …

Всім обід готує мама:

Ось бере вона петрушку,

Інші додає приправи, –

Будем їсти смачну …

Довго з тіста їх ліпили,

у окропі поварили.

Потім дружно ласували,

ще й сметанки додавали.

Що за хліб такий святковий

На рушник вмостився новий?

Що на сковорідку наливають,

Так вчетверо згинають?

11 of 32

Борщ

Борщ — одна з найпопулярніших українських страв. В Україні існувало три різновиди борщу.

12 of 32

Червоний борщ -

найулюбленіший, готували його в основному з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), пізніше — з картоплею. У святкові чи недільні дні борщ варили на м'ясній юшці (із свининою чи птицею), в будень — затовкували або засмажували салом із часником та цибулею. До складу «Українського борщу» входять 20 інгредієнтів.»

13 of 32

Червоний борщ широко вживали як повсядкденну обідню страву і на Різдво, весілля, хрестини, поминки.

У деяких регіонах України ці традиції збереглися до тепер.

14 of 32

Щавлевий, зелений, або весняний борщ

Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям городнього буряка, засмачуючи юшку круто звареним яйцем і сметаною (сироваткою, маслянкою). Щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою.

15 of 32

Холодний борщ (холодник) —

готували виключно влітку. Молодий городній буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом, сироваткою (маслянкою, сметаною), додавали зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, по можливості круто зварене яйце. Це був сирий борщ, оскільки варили (та й то окремо) лише буряк. Їли охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.

16 of 32

10 цікавих фактів про борщ�

Існує понад сім десятків складених і описаних рецептів червоного борщу.
Закислювачами для борщу слугували сироватка, кисле молоко, кисла капуста, ягоди або незрілі яблука.
Борщ готували на буряковому квасі.
На Чернігівщині готують борщ з грибними "вушками" і називають його "переяславським".
На Житомирщині борщ має два різновиди: "поліський" — зі в'яленими в'юнами і грибами та "коростенський" — на сухофруктах.

17 of 32

10 цікавих фактів про борщ�

На Галичині в давнину борщ готували дуже рідким.
На честь українського борщу було назване невелике містечко Борщів, розташоване на Тернопільщині.
З борщем пов'язано багато повір'їв.
У США є "борщовий пояс".
Неофіційний "індекс борщу" часто використовується українськими ЗМІ для оцінки купівельної спроможності різних валют та визначення реальної інфляції гривні.

18 of 32

Інтерактивна вправа «Традиційна українська страва – борщ»

https://learningapps.org/watch?v=ph819b73c24

19 of 32

Вареники

Вареники — одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з начинкою. Як начинку використовували сир, смажену капусту, варену товчену картоплю, мак, калину, вишні та інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варену квасолю, горохове пюре, пшоняну чи гречану кашу.

20 of 32

Вареники входили до складу урочистих трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята). Вареники були обов'язковою стравою, котру несли молодій дівчата-дружки на другий день весілля, а жінки — породіллі.

21 of 32

А чи знаєте ви …

Назва вареники – є загальноукраїнською.
Єдиний в Україні пам`ятник варенику був встановлений у 2006 році у місті Черкаси.
Найулюбленіші вареники українців, за статистикою, — з картоплею та сиром, і лише потім — уже вареники з вишнями та іншими ягодами.
В наших пращурів вареники традиційно ототожнюювалися з Місяцем, бо вони схожі на нього за формою і використовувалися як жертовна їжа.

22 of 32

Традиційний український вареник вчетверо об’ємніший, аніж італійський равіолі.
У знаменитому творі М. Гоголя “Вій” оповідається про вареники діаметром 30-40 см, розміром з капелюх.
Вареник навіть увіковічнили у камені у канадському Глендоні. На центральній площі міста височіє пам’ятник варенику, який вважається … офіційним символом міста! Кулінарне диво з каменю заввишки у 9 метрів важить майже три тонни.
В Буковелі щороку традиційно проходить фестиваль вареників.

А чи знаєте ви …

23 of 32

https://learningapps.org/watch?v=pazgcjwgj24

Інтерактивна вправа «Вареники»

24 of 32

Галушки

Галушки — типова для української кухні страва. Прісне тісто, замішане на воді чи сироватці з яйцем, розкачували качалкою, нарізали або рвали, щипали та варили у воді, молоці, бульйоні, відварах до готовності.

25 of 32

Пам’ятник галушкам у Полтаві

Галушка – один із символів міста та уособлення добробуту й щедрості. Пам’ятний знак ‒ це величезна миска з сімнадцятьма бетонними галушками на постаменті, прикрашеному традиційним українським рушником. Відкриття пам’ятника у Полтаві приурочили річниці з дня народження Миколи Гоголя, що згадував у своїх творах про українські галушки.

26 of 32

Полтавська галушка з червня 2008 року у Книзі рекордів України. Вага – 10 кг, діаметр – 43 см. На її приготування пішло 3 кг свинини; 0,65 кг цибулі; 1,5 л кефіру; 2,1 кг борошна.

27 of 32

Голубці

Пшоно (на правобережній частині Півдня України, Південному Поділлі), кукурудзяні крупи (у Карпатах), гречку (на Полтавщині) злегка приварювали, змішували з підсмаженою цибулею, свинячими шкварками, (а у свято — з сирим м'ясним фаршем), додавали спецій та начиняли цією сумішшю запарені свіжі або квашені капустяні листки.

28 of 32

Навесні капусту замінювали молодим листям червоного буряка, а на південному заході — молодим листям винограду. Потім голубці злегка підсмажували, складали у горщик, заливали — у піст водою навпіл із квасом, у м'ясоїд — юшкою на кістках чи м'ясі, додавали сметани і ставили у добре витоплену піч. Голубці вважалися готовими, коли капуста ставала м'якою.

29 of 32

З 20-х років XX століття голубці почали начиняти рисово-м'ясною сумішшю, тушкувати, додаючи замість квасу томатний сік, соус чи пасту.

30 of 32