Мясо птицы и его виды

Виды птиц

Домашняя птица

• Куры
• Индейка
• Гуси и утки

​

Дичь

• Глухари
• Куропатки
• Рябчики
• Тетерев
• Перепел
• Фазан

🙢

Мясо домашней птицы

• Блюда из домашней птицы хорошо усваиваются организмом человека.
• Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая.
• Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления.
• Съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % от ее общей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.
• Большое содержание минеральных веществ (кальций и фосфор), витаминов А, В_1, В₂, РР.
• Содержатся в мясе экстрактивные вещества которые используются в детском и лечебном питании.

​

🙢

Дичь

• По химическому составу, структуре тканей, пищевым и вкусовым качествам пернатая дичь отличается от домашней птицы. Жира в её мясе значительно меньше, а вкус и аромат своеобразнее.
• Редко дичь используют для супов и бульонов, чаще используют для вторых блюд.

🙢

Как определить возраст курицы

• Возраст кур определяют по цвету кожи и состоянию ножек (если курицу купили с ножками).
• Тушки молодой птицы покрыты нежной, белой кожей. На этой коже, особенно под крыльями хорошо видны прожилки. Гибкие ножки молодой птицы покрывают мелкие чешуйки.
• У старой птицы желтая грубая кожа. Жир старой тушки имеет более желтый оттенок, чем у молодых тушек. Стоит не забывать, что иногда у молодой тушки тоже бывает желтоватая кожа, в том случае, если она получила особый корм.

🙢

Куры

• Мясо кур мягкое. Молодых кур обычно жарят, с ними можно приготовить прозрачный бульон, а старых кур варят или используют для приготовления котлет. Цыплят обычно жарят кусками (не целиком) или готовят их на пару.
• Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматичны.

Индейки

• Мясо индейки считается деликатесом. Индейка имеет превосходный вкус как и в горячем, так и в холодном виде.
• Мясо идейки можно жарить, варить. Из этого мяса получаются вкусные бульоны.

Утки и гуси

• Главное преимущество тушки гуся или утки – упитанность. Но так же не стоит забывать, что чрезмерно жирное мясо птицы приторный вкус и плохо усваивается, а мясо плохо откормленной птицы будет сухим и грубым.
• К сожалению, приготовленное мясо гусей и уток имеет специфический «сальный» запах.

Глухари

• Глухари – крупная пернатая дичь. Самцы достигают веса 4-5кг, самки весят значительно меньше, но их мясо мягче и нежнее.

Куропатки

• Хорошо приготовленная куропатка – деликатесное блюдо.
• Мясо куропатки имеет тонкий, своеобразный вкус.
• Мясо горных красных и серых куропаток значительно нежнее и мягче, чем мясо белой куропатки.

Рябчики

• Кушанья и закуски рябчиков – характерные блюда русской кухни.
• Рябчик в кулинарии ценится как деликатес, благодаря тонкому вкусу с горчинкой.
• Эту дичь отличает не только отменный вкус, но и высокая питательность.

​

Тетерев

• Мясо молодых тетеревов напоминает куриное (нежное и мягкое). Обычно его тушки жарят целиком, т. к. в таком виде они особенно вкусны.
• Мясо самцов жестче и суше.

Перепел

• Мелкая дичь с особо нежным и мягким мясом.
• Средний вес тушки приблизительно 100г.
• Перепелов жарят только целыми.

Фазан

• Фазаны – крупная пернатая дичь. Вес тушки самца достигает 1500г, самки меньше, но их мясо сочнее и вкуснее.

Оформление блюд