2 of 27

Давайте пригадаємо:

Які поживні речовини необхідні для нормальної життєдіяльності організму?
Що ви розумієте під поняттям “раціональне харчування”?
Які страви рекомендують подавати на обід?
З яких продуктів готують бутерброди?

3 of 27

Сьогодні на уроці:

Загальні відомості про технологію приготування бутербродів;
Підготовка та нарізання продуктів;
Оформлення холодних бутербродів;
Вимоги до якості бутербродів;
Цікаві факти про бутерброди

4 of 27

Бутерброд (від нім. Butterbrot — хліб з маслом) — вид холодної закуски.

ВИДИ БУТЕРБРОДІВ

Відкриті (прості та асорті)

Закриті (сендвічі)

Закусочні (канапе)

Гарячі

5 of 27

Види бутербродів:

Прості відкриті бутерброди готують з одного

виду продуктів, наприклад бутерброд із маслом,

із ковбасою, із сиром і т. ін.

Складні бутерброди (асорті) готують з набору декількох продуктів, які добре поєднуються за кольором та смаком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб. Для відкритих бутербродів продукти слід розміщувати так, щоб бутерброд було зручно їсти, основний продукт у поєднанні з супутнім повинен добре виділятися.

6 of 27

Відкриті бутерброди

Для приготування використовують житній хліб — для бутербродів з жирними продуктами (шпиком, корейкою, грудинкою), продуктами, що мають гострий смак (оселедцем, кількою та ін.), і пшеничний хліб.
Для відкритих бутербродів пшеничний батон нарізають скибочками, трохи навскіс, 1-1,5 см завтовшки і масою 30-40 г.
Вершкове масло для бутербродів зачищають, тверде — розм'якшують і розтирають. Згідно з розкладкою у масло додають зелень петрушки, сік лимона, гірчицю, майонез, тертий хрін, сир.

7 of 27

Закриті бутерброди (сендвічі):

Це прямокутні скибочки хліба 5-6 см завширшки, 1-8 см завдовжки і 0,5 см завтовшки. Вони також можуть мати форму трикутника, ромба, квадрата. Готують їх з маслом і без нього. Смужку хліба змащують маслом ( для деяких сендвічів використовують масло з гірчицею ), кладуть м'ясний або рибний продукт і накривають другою смужкою, змащеною вершковим маслом, злегка притискують і нарізують на шматочки 7-8 см завдовжки. Для закритих бутербродів використовують звичайний пшеничний хліб ( батони ) без скоринки. Загальна маса хліба для бутербродів 50 г. Сендвічі готують із смаженою телятиною, свининою, рибою, ікрою, та іншими продуктами.

8 of 27

Закусочні бутерброди (канапе):

Готують на маленьких шматочках підсушеного або підсмаженого на маслі хліба або використовують випічку з листового і пісного тіста. Замість хліба для закусочних бутербродів використовують також воловани і корзиночки

( тарталетки ). Воловани випікають у вигляді невеликих корзиночок овальної або круглої форми з пісного, хлібного тіста. Їх наповнюють різними продуктами і оформлюють, подають по 2-4 шт. на порцію.

9 of 27

Види бутербродів за температурою подавання:

гарячі

холодні

10 of 27

Гарячі бутерброди:

Готують з відвареним м'ясом, куркою, з набору продуктів

(ковбаси, сиру, яєць, зеленого горошку, майонезу ) і рибних консервів. Для їх приготування використовують половинки булочок або пшеничний хліб, на які укладають нарізані продукти, заправляють майонезом, посипають тертим сиром і запікають в духовці при температурі 180° С протягом 2-3 хв. Подають гарячими на круглих блюдах, які покривають серветками.

11 of 27

Холодні бутерброди:

Для приготування холодних бутербродів використовують пшеничний і житній хліб із скоринкою або без неї. Хліб нарізують скибочками однакової форми ( трикутники, прямокутники ), на нього акуратно кладуть закуску і прикрашають свіжими овочами, листковими і прямими овочами, кусочками яйця і лимона, маслинами, майонезом або майонезом з корнішонами, калиною чи журавлиною.

12 of 27

Технологія приготування відкритих бутербродів:

хліб для відкритих бутербродів нарізують скибочками, трохи навскіс завтовшки 1-1,5 см і масою г ;
ковбаси нарізують упоперек одним шматочком на бутерброд ;
сир твердий нарізають скибочками прямокутної або трикутної форми ;
товщина нарізаних продуктів повинна бути 2-3 мм ;

Для відкритих бутербродів продукти слід розміщувати таким чином, щоб було зручно їсти, основний продукт у поєднанні із супутним повинен виділятися.

13 of 27

Технологія приготування закритих бутербродів:

хліб нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см ;
поверхню смужки хліба змащують тоненьким шаром вершкового масла ;
укладають тоненькі скибочки підготовлених продуктів ( м ' ясних, рибних тощо );
накривають другою смужкою хліба ;

14 of 27

Технологія приготування закусочних бутербродів:

з хліба зрізують скоринки, розрізують уздовж на смужки завширшки 5-6 см і завтовшки 1-1,5 см, підсмажують з обох боків на вершковому маслі, охолоджують ;
смужки змащують тоненьким шаром вершкового масла ;
потім укладають по всій довжині м'ясні, рибні або інші продукти завширшки 0,5-1 см і заввишки 2-3 мм ;

15 of 27

Вимоги до якості бутербродів:

• Продукти, що входять до складу бутербродів, мають бути доброякісні й добре поєднуватися

за смаком.

• Товщина і форма нарізання продуктів для бутербродів має відповідати нормам (товщина скибки хліба для відкритих бутербродів 1... 1,5 см, для закритих - від 0,5 до 1 см; вареної ковбаси - 3...5 мм, копченої - до 2 мм).

• Продукти на бутерброді мають повністю покривати шматок хліба, але не звисати з нього.

• Оформлення бутербродів повинно бути естетичним, але таким, щоб бутерброд було зручно їсти.

16 of 27

Один з найпопулярніших різновидів канапок — «Сендвіч» був названий на честь графа Сендвіча — відомого картяра. Саме він придумав класти м’ясо між двома скибками хліба, щоб не забруднити руки за грою.

Найбільший бутерброд у світі зробили у 2001 році німці. Для того, щоб намастити шматок хліба розміром 18 м знадобилося 18 кг масла! Найбільший сандвіч розміром 2,5 м і вагою в 2 т приготували пекарі із чеського міста Норвич

Цікаві факти

17 of 27

За законом Мерфі хліб завжди буде падати маслом вниз.

Близько 50% усього хліба йде на бутерброди
в Англії найпопулярніший бутерброд - з сиром,
в Америці – з шинкою,
а в Україні - з салом.

14 березня - день народження бутерброда.

18 of 27

Ми з'їдаємо більше 9 000 000 буханок хліба щодня. Цього достатньо, щоб зробити 90 мільйонів бутербродів.

Так що, бажаю всім корисного, збалансованого харчування, щоб ходили всі стрункі, красиві і тому радісні і щасливі.

19 of 27

Перед початком практичної роботи повторимо правила техніки безпеки при приготуванні бутербродів:

1. Нарізати і накладати продукти на бутерброди обов'язково на обробних дошках.

2. Для різних продуктів використовувати відповідні дошки.

3. Під час нарізання пальці лівої руки мають бути ледь зігнуті, міцно тримати продукт і бути на певній відстані від леза ножа.

4. Під час натирання продуктів на тертці міцно тримати їх рукою, щоб не вислизнули. Працювати обережно, щоб не поранити рук. Не натирати дуже дрібні шматочки продуктів.

20 of 27

Практична робота: Приготування складного бутерброда�

Підготувати необхідні продукти, посуд та інвентар для приготування бутерброда
Нарізати продукти, дотримуючись правил безпеки праці та вимог до якості бутербродів
Оформити бутерброд, скориставшись наведеними нижче варіантами
Зробити якісне фото готового бутерброда та надіслати у classroom
Смачного!

21 of 27

Інструкційна картка “Приготування бутерброда “Кавунного”

�Нам буде потрібно:�Хліб�Помідор�Зелений солодкий Перець�Сир�Чорна маслина�Вершкове масло�Петрушка

22 of 27

Послідовність приготування:

1. Відрізати шматочок білого хліба (мал. 1)�2. Нарізати маслину на дрібні шматочки (мал. 2)�3. З солодкого перцю вирізати смужку і зрізати з неї трохи м'якоті (мал. 3)�4. З тонкого сиру вирізати смужку такого ж розміру, як з перцю. �5. Підібрати помідор відповідного розміру, розрізати його на часточки. �6. Накрити часточку помідора смужкою сира і перцю (мал. 4)�7. Викласти шматочки маслини на часточку помідора, на зразок кавунових кісточок (мал. 4)�8. Хліб намазати вершковим маслом, викласти зверху кавунові часточки, прикрасити бутерброд гілочками петрушки.

1 of 27