Кроссенс
панетрометр
Тема: Степень зрелости яблок.
Цель : научиться определять степень зрелости (спелость) яблок различных сроков созревания по внешним признакам, побурению семян и по йодкрахмальной пробе
Познавательный интернет-журнал
«Умеха - мир самоделок»
Как вы определяете поспели яблоки или еще рано убирать урожай?
Как правильно определить спелость яблок?
Как понять, что пора собирать урожай яблок?
Как понять, что яблоки на дереве уже созрели?
Имею 2 яблони неизвестного сорта. В этом году плодоносили впервые.
Экспериментальная задача.
Оборудование: штатив для пробирок, две пронумерованные пробирки с крахмальным клейстером и раствором глюкозы, спиртовой раствор йода.
Техника безопасности. Опыт безопасен.
В две пронумерованные пробирки с крахмальным клейстером и раствором глюкозы добавьте по 2 капли раствора йода. Что наблюдаете?
Данная реакция используется в аналитических целях для обнаружения, как крахмала, так и йода (йодкрахмальная проба). С помощью йода можно открыть самые незначительные количества крахмала.
Вывод: качественной реакцией на крахмал является его взаимодействие с _____________, при этом наблюдается интенсивное __________окрашивание.
Ветви яблонь гнутся под тяжестью урожая.
Пора убирать яблоки осенне-зимних сортов…
Фрукты в своём развитии проходят четыре степени зрелости.
Они определяются биологическими и химическими процессами, происходящими в плодах.
Степени зрелости
Съёмная
Техническая
Потребительская
Физиологическая
1.По каким признакам можно определить степень зрелости яблок?
Ответы и оценивание
Возможный ответ | |
Легко срываются, началась падалица, изменения цвета кожуры, проверка на ощупь, спелость по семенам, проверка по вкусу, аромату | |
Приведены четыре верных элемента ответа | 2 балла |
Приведёны только два верных элемент ответа | 1 балл |
Неверные варианты ответа, или ответ отсутствует | 0 баллов
|
Содержание крахмала в плодах от завязи до съемной зрелости изменяется. В созревших яблоках крахмала практически нет или же есть в небольших количествах, он перешел в глюкозу.
При созревании яблок крахмал, который накапливается по мере роста и развития плодов, начинает гидролизоваться и превращаться в глюкозу. Глюкоза придает яблоку сладкий вкус.
Гидролиз крахмала происходит неравномерно, сначала крахмал исчезает из серединки, потом постепенно в более удаленных от центра яблока участках. В совершенно спелом яблоке крахмала нет, или он может обнаруживаться лишь под кожицей. Развитие процесса созревания ведет к уменьшению уровня крахмала.
Возможный ответ | |
1) Глюкоза придает яблоку сладкий вкус. 2) В созревших яблоках крахмала практически нет или же есть в небольших количествах, он перешел в глюкозу | |
Приведены два верных элемента ответа | 2 балла |
Приведён только один верный элемент ответа | 1 балл |
Неверные варианты ответа, или ответ отсутствует | 0 баллов
|
2.Почему яблоко сладкое?
Ответы и оценивание
Возможный ответ | |
1) Определить содержание крахмала в плодах можно с помощью йодкрахмальной пробы 2) Созревает яблоко от центра к краю | |
Приведены два верных элемента ответа | 2 балла |
Приведён только один верный элемент ответа | 1 балл |
Неверные варианты ответа, или ответ отсутствует | 0 баллов
|
3.Предложите химический способ распознавания степени спелости яблок. Как созревает яблоко: от центра к краю или наоборот?
Ответы и оценивание
Яблоко разрезают и опускают в раствор йода на 1—2 минуты. Мякоть, полностью окрашенная в синий цвет, свидетельствует о том, что крахмал еще не начал переходить в глюкозу. Снимать яблоки не следует. Если крахмал полностью перешел в глюкозу, мякоть — желтовато-белая. Наступила потребительская зрелость. Эти яблоки используют без больших промедлений. Большинство сортов яблок достигает съемной зрелости, когда йодокрахмальная проба оценивает окраску их среза в 2— 3 балла
Определение степени зрелости яблок.
Оборудование: чашки для выпаривания, пинцет, раствор йода.
Техника безопасности. Опыт безопасен.
Определите, в какой степени зрелости находятся данные сорта яблок?
Шкала для определения степени зрелости яблок по йодкрахмальной пробе.
Содержание крахмала в плодах оценивают по
5-балльной шкале.
5 — вся поверхность среза от семенного гнезда к кожуры становится синей, следовательно, срок сбора плодов еще не наступил (яблоко незрелое);
4 — незначительные участки поверхности среза (преимущественно у плодоножки и семенного гнезда) не покрашенные;
3 — по всей поверхности среза на темном фоне есть небольшие светлые пятна, под кожицей слой мякоти окрашен в темный цвет;
2 — темную окраску под кожицей и незначительное потемнение отдельных мест мякоти;
1 — незначительное потемнение только под кожицей плода.
0 баллов (полная потребительская зрелость)- желто-белый срез без синего цвета
Для длительного хранения пригодны плоды, соответствующие критериям 3-4 баллов, а краткосрочного и перевозки — от 1 до 2.
4.В какой степени зрелости находятся данные сорта яблок?
Ответы и оценивание
Возможный ответ | |
1) Реактив йода почти не раскрашивает мякоть яблока. Крахмал превратился в глюкозу. 2) Яблоко находится в состоянии потребительской зрелости. | |
Приведены два верных элемента ответа | 2 балла |
Приведён только один верный элемент ответа | 1 балл |
Неверные варианты ответа, или ответ отсутствует | 0 баллов
|
4.В какой степени зрелости находятся данные сорта яблок?
Ответы и оценивание
Возможный ответ | |
1)По всей поверхности среза на тёмном фоне появляются просветы, неокрашенные участки. Появление светлых участков вокруг семенного гнезда свидетельствует о превращении крахмала в глюкозу. 2)Яблоко пригодно для длительного хранения | |
Приведены два верных элемента ответа | 2 балла |
Приведён только один верный элемент ответа | 1 балл |
Неверные варианты ответа, или ответ отсутствует | 0 баллов |
1.Вставьте пропущенные слова:
Определить крахмал можно раствором ______, в результате чего появляется интенсивное ________ окрашивание.
2. Формула крахмала:
А) С12Н22О11
Б) С6Н12О6
В) С6Н10О5
Г) (С12Н22О11)n
3. Формула глюкозы:
А) С12Н22О11
Б) С6Н12О6
В) С6Н10О5
Г) (С12Н22О11)n