ФУНКЦІЇ ТА ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ. ФЕРМЕНТИ (ЕНЗИМИ)
Ми з’ясуємо:
(продовження)
Ренатурація — відновлення просторової структури після усунення впливу чинників, що спричинили денатурацію.
Деструкція — повне руйнування білкової молекули до окремих амінокислот. Процес є незворотним і супроводжується втратою всіх структурних рівнів біомолекули.
Як і всі білки, ферменти складаються з амінокислот. Але їхня форма дуже специфічна — вона дозволяє їм точно взаємодіяти лише з певною речовиною — субстратом. На поверхні ферменту є активний центр — ділянка, яка зв’язується із субстратом. Цей зв’язок працює за принципом «ключа і замка»: форма активного центру точно підходить до форми субстрату, як ключ до замка. Саме тому кожен фермент діє лише на певну речовину. Наприклад, лактаза — фермент, який розщеплює тільки молочний цукор (лактозу), а не будь-який інший цукор. При цьому в одній молекулі ферменту може бути декілька активних центрів.
Деякі ферменти, крім активного центру мають ще й алостеричний. Алостеричний центр — це особливе місце на молекулі ферменту, куди може приєднуватися певна додаткова речовина. Коли до алостеричного центру приєднується речовина, фермент змінює свою форму. Через це він може працювати швидше, повільніше або взагалі зупинити свою роботу.
Ферменти знижують так звану енергію активації — тобто ту енергію, яку потрібно витратити, щоб розірвати зв’язки в молекулах одних речовин і дати їм можливість почати перетворення чи взаємодію з іншими.
ЛАБОРАТОРНИЙ
ПРАКТИКУМ
ВИВЧЕННЯ
ВЛАСТИВОСТЕЙ ФЕРМЕНТІВ
§9