Một số quá trình lên men

Nội dung

• Quá trình lên men Etylic
• Quá trình lên men Lactic
• Quá trình lên men Butyric và Propionic.
• Quá trình lên men Metan

1. Quá trình lên men Etylic

1.1 Định nghĩa: Dưới tác dụng của một

số loại vi sinh vật trong điều kiện yếm

khí, các hợp chất hữu cơ bị chuyển hóa

thành đường Gluco, sau đó tiếp tục

chuyển hóa thành Etylic và CO2, đồng

thời giải phóng năng lượng.

1.2 Vi sinh vật

• Saccaromyces cerevisiae, Sac. Vinii, Sac. uvarm, Sac. bergensis, Sac. schizo...
• Vi khuẩn lên men rượu Sarcira ventriculi

​

1.3 Điều kiện

- pH = 4- 6 cho Etylic

- pH = 8 Etylic và axit axetic hoặc axit hữu cơ.

- Nhiệt độ giới hạn từ 3- 45oC

+ Nhỏ hơn 10oC lên men lạnh.

+ Lớn hơn 10oC lên men nóng.

1.4 Ứng dụng

Là cơ sở cho việc chế tạo các loại

rượu, bia, cồn và glixerin. Ứng

dụng trong việc làm nở bột mì và

chế tạo một số nước giải khát.

Bia

Rượu

Nước giải khát

2. Quá trình lên men Lactic

2.1 Định nghĩa: Là quá trình chuyển

hóa đường Gluco dưới tác

dụng của VSV trong điều kiện yếm

khí thành Axit hữu cơ khác giải

phóng năng lượng.

2.2 Vi khuẩn

• Vi khuẩn lên men chua ở sữa bò Streptococcus lactis
• Các vi khuẩn Lactic được xếp chung vào họ Lactobacteriaccae.

Vi khuẩn lactic(Streptococcus Bacteria)

​

Streptococcus

2.3 Điều kiện môi trường.

• Thường ở nhiệt độ cao thì phát triển tốt, TB từ 20- 45 độ C. pH = 4- 8.
• Có 2 kiểu lên men Lactic
• Lên men đồng hình
• Lên men Lactac dị hình

2.4 Ứng dụng

• Chế biến các loại thức ăn, làm sữa chua, muối dưa, muối cà, ủ chua thức ăn cho gia súc
• Sản xuất axit Lactic và các loại Lactat trong công nghiệp ( vi khuẩn L. Debruckii và L. Coagulans)

Muối cà

Muối dưa

Sữa

3. Quá trình lên men Butyric và Propionic.

• 3.1 Định nghĩa: Đây là sản phẩm
• của quá trình lên men
• Hidratcacbon thực hiện bởi một
• nhóm vi khuẩn kị khí sinh trưởng
• bào tử thuộc chi Clotridium.
• Quá trình lên men tạo ra sản phẩm
• khác.

3.2 Vi sinh vật

• Clostridium có khả năng cố định nitrogen không khí.
• Vi khuẩn C.acetobutylicum lên men glucozơ sinh trưởng axit butyric

3.3 Điều kiện

• Có khả năng sinh Axit đối với Glucoxo... với nhiệt độ thích hợp 30- 370C
• Được tiến hành lên men Butyric cần có mặt của CaCO3, Axit Butilic sinh ra và được hình thành muối canxi

3.4 Ứng dụng

• Ứng dụng nhiều trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo nước giải khát, chất thơm, công nghiệp thuộc da... Trong nghành sản xuất thuốc nổ, chất dẻo, tinh luyện dầu hỏa, xử lý phim ảnh, tinh luyện dầu hỏa, chiết xuất dầu thực vật

Chất thơm từ tinh dầu

Bánh kẹo

4. Quá trình lên men Metan.

• 4.1 Định nghĩa: Dưới tác dụng của
• một số vi sinh vật, một số hợp chất
• hữu cơ sẽ bị chuyển hóa để cho chúng
• tạo khí CH4. Được sinh ra từ chủng
• Methanobacterium M.O.H.

4.2 Vi sinh vật.

​

​

- Methanobacterium omelianskii.

- Methanococcus mazei

Methanococcus

4.3 Điều kiện tự nhiên

• Giai đoạn đầu phân giải các hợp chất hữu cơ phức tạp thành axit béo CO2 + Q
• Giai đoạn hai chuyển hóa hợp chất hữu cơ đơn giản thành CO2, CH4, Q...

4.4 Ứng dụng

• Trong quá trình sử lý rác thải