La celiaquia en primera persona
Kico Borràs
Qui sóm?
Kico Borràs Palmer
Que tenen en comú aquestes persones?
|
Experts en informàtica: Mark Zuckerberg, Tim Berners-Lee i Katherine Johnson
|
i aquestes?
|
Els que fan la dieta sense gluten per “moda”, “per enmegrir” o per ser “cool” no els possem:
|
1.- Punt de vista del celíac
La compra
Comprar productes genèrics
Comprar productes genèrics
Cuinar
I avui a on puc sopar?
clicau per anar a les llistes
d’establiments acreditats
Segur que em vols convidar a dinar?
Segur que em vols convidar a sopar? |
NO GRANEL
NO PRODUCTES MÒLTS
NO TEXTURES CREMOSES
Millor ho feim junts!
Ser celíac es un luxe?
viatjes planificats
Dubtes fins ara?
Voleu més detalls?
ara entrarem més a fons
2.-Definició, implicacions mèdiques, socials i psicològiques i per als celíacs
Que és la celiaquia? La celiaquia és un trastorn sistèmic de base autoimmune induït per la ingesta de GLUTEN, de caràcter permanent en individus genèticament predisposats, que provoca una atrofia de les vellositats de l’intestí prim que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments.
|
Associació Celíacs de Catalunya
Que és el Gluten?
El gluten és: una proteïna que es troba a l’endosperma d’algunes gramínies. Funció del gluten La seva funció és formar una xarxa elàstica que permeti a les masses distendre’s per la pressió dels gasos de fermentació i retenir-los, i permetre així, amb la cocció, l’estructura porosa del producte. Cereals que contenen gluten - BLAT (TRIGO) Gliadina - SÈGOL (CENTENO) Secalina - ORDI (CEBADA) Hordeïna - CIVADA (AVENA) Avenina
|
|
Associació Celíacs de Catalunya
Malaltia: LA CELIAQUIA Malaltia crònica Es pot manifestar a qualsevol edat Base genètica Relació dona/home és 2:1 Prevalença 1:100 (infradiagnòstic) Tolerància del gluten < 20 ppm |
|
Associació Celíacs de Catalunya
La detecció exigeix buscar activament en poblacions
de risc i pacients amb malalties associades
NO HI HA GRAUS DE CELIAQUIA!
Símptomes, signes i malalties associades: Entre individus són nombrosos i variables |
|
Associació Celíacs de Catalunya
Diarrea crònica o restrenyiment
Distensió i dolor abdominal
Flatulències
Vòmits
Retard en el creixement
Amenorrea (absència de la menstruació)
Avortaments repetits i infertilitat
Cefalees (mal de cap)
Pèrdua de pes
Canvis i alteracions de la conducta
Dolor muscular generalitzat
Osteoporosi
Irritació a la pell (dermatitis herpetiforme)
Anèmia
Astènia (cansament)
Digestius
Extradigestius
Diabetes Tipus I
Hepatitis
Infertilitat
Malaltia de Crohn
Malalties neurològiques
Malalties tiroides
Síndrome de Down
Intolerància a la lactosa
Malalties associades
|
Associació Celíacs de Catalunya
Tractament Únic tractament: DIETA SENSE GLUTEN Beneficis • Desapareixen els símptomes • Millora l'apetència • Les vellositats intestinals es recuperen • Els nutrients es tornen a absorbir |
Associació Celíacs de Catalunya
Descripció dels aliments:
No específics (consum normal) Elaborats: susceptibles de contenir gluten Aliments Específics (col·lectiu celíac) Sense gluten |
|
Associació Celíacs de Catalunya
Aliments sense gluten (www.celiacscatalunya.org) |
Associació Celíacs de Catalunya
NO GRANEL
NO PRODUCTES MÒLTS
NO TEXTURES CREMOSES
Símbols |
Associació Celíacs de Catalunya
CLAUS PER A UNA CUINA SENSE GLUTEN Associació Celíacs de Catalunya |
MATÈRIA PRIMERA: Legislació Reglament 1169/2011 “INFORMACIÓ ALIMENTÀRIA FACILITADA AL CONSUMIDOR” OBLIGATORI per a tots el sector restaurador 14 SUBSTÀNCIES AL·LERGÒGENS |
Associació Celíacs de Catalunya
INFORMA SOBRE INGREDIENTS PERÒ NO TÉ EN COMPTE LA CONTAMINACIÓ ENCREUADA
Legislació |
Associació Celíacs de Catalunya
CONFUSIÓ DEL CONSUMIDOR
INGESTA DESCONEGUDA GLUTEN
EQUIVOCACIONS A LA COMPRA
MAL CONTROL DE LA CELIAQUIA
I si no hi ha cap símbol, què faig? |
Associació Celíacs de Catalunya
Altres celíacs
Consultar el llistat d’aliments
Celíacs Catalunya
Consultar a Celíacs de Catalunya
Altres fonts
(fòrums d’internet, blogs d’usuaris anònims...)
Servei d’Atenció al Consumidor. Alerta!
Buscar-lo bé
Elaboració- ASPECTES A TENIR EN COMTE Rentat de mans Davantals Draps Fitxa de producció Superfície Emmagatzematge Sal Elements d’ús comú (exclusius) Emplatat (ben identificat)
|
Associació Celíacs de Catalunya
Estris |
Associació Celíacs de Catalunya
Vigila! Atenció melmelades, cremes de cacau, margarines i mantegues! No introduir el ganivet/cullera després de tocar la torrada de pa. NO RECICLAR NI OLIS, NI BROUS... |
Associació Celíacs de Catalunya
A taula
|
Associació Celíacs de Catalunya
CLAUS PER A UNA AULA SENSE GLUTEN Associació Celíacs de Catalunya |
Manualitats a l’aula
Material escolar
En sortides i excursions és important prendre precaucions! |
|
Associació Celíacs de Catalunya
PRECAUCIONS
Aliments amb gluten
PRECAUCIONS
Consultar composició
Consideracions
- No confondre el menjar AMB/ SENSE - Assegurar-se que no hi hagi intercanvis de menjar
→ Nadal, Reis, Sant Antoni, Mona de Pasqua, Sant Joan..... - Evitar: pastissos fets a casa galetes o llaminadures no identificades productes a granel SOLUCIONS: Buscar alternatives SG (llistats de temporada de Celíacs de Catalunya) Avisar amb antelació a la família |
|
Associació Celíacs de Catalunya
MITES I MALS ENTESOS
No estan malalts Només els emmalalteix el gluten
NO PERDS PES, NO ÉS MÉS SALUDABLE n limitats excepte eestan limitats excepte en l’àrea del menjar No es cura És important seguir la dieta tota la vida. Poden i han de dur vida normal Respectar no ingerir gluten. n l’àrea del menjar No es cura És important seguir la dieta tota la vida. Poden i han de dur vida normal Respectar no ingerir gluten. |
|
Associació Celíacs de Catalunya
TRANSFORMEM LES EMOCIONS
Llibres d’interès
Projectes
Quina és la vostre conclusió? Qué és lo més important per un celíac?
|
Més informació:
Llibre: Sin gluten y sin riesgos:
Todos los mitos y verdades que necesitas saber
Nuria Pablos i Elisa Mora
Delegació de Menorca
Associació Celíacs de Catalunya
menorca@celiacscatalunya.org
Tel. 646099589
www.celiacscatalunya.org
Moltes gràcies per la vostra atenció!!!
(ojo, hi ha post-crèdits)
Presentació del vídeo ”La celiaquia es combat a la taula”
|