LÍPIDOS

• Biomoléculas formadas por C, H y O

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• Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos(cloroformo, éter..)

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• Componente importante de lípidos, pero no de todos, son los ácidos grasos

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LÍPIDOS

• SAPONIFICABLES
• Grasas, ceras y lípidos de membrana.
• Con ácidos grasos

• INSAPONIFICABLES
• Terpenos y esteroides
• Sin ácidos grasos

ÁCIDOS GRASOS U ORGÁNICOS

• Cadenas hidrocarbonadas de 16 a 18 C (par)

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• Con grupo carboxilo en el extremo (-COOH)

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• Debido a la geometría de los enlaces, tienen forma zig-zag

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• Anfipáticos: extremo hidrófobo (cadena hidrocarbonada) y extremo hidrófilo (carboxilo)

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• No aparecen en forma libre en las células, sino que se encuentra formando parte de distintos tipos de lípidos.

Tipos de ácidos grasos

• Saturados
• Sin dobles enlaces
• Butírico, esteárico, palmítico
• Más frecuentes en homeotermos

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• Insaturados
• Con 1 o más dobles enlaces
• Oleico, linoleico, linolénico…
• El doble enlace provoca un quiebro en la cadena hidrocarbonada
• Más frecuentes en poiquilotermos y vegetales

Grasas o acilglicéridos

GRASAS

• Ésteres en los que 1, 2, o 3 ácidos grasos se unen a la glicerina o glicerol (alcohol):
• Monoglicérido, diglicérido, triglicérido.

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• Gran valor energético: libera por gramo más del doble de energía (9 kcal/g) que los HC (4 kcal/g)

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• Reserva energética a largo plazo.

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• Aislante térmico bajo la piel.

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• La grasa acumulada alrededor de órganos les protege.

EL ENLACE ÉSTER

La formación de las GRASAS

En presencia de

ácidos o bases

fuertes.

FORMACIÓN DE UNA GRASA (1)

Es un caso concreto de ESTERIFICACIÓN:

Glicerol

o glicerina

Ác. grasos

FORMACIÓN DE UNA GRASA (2)

Formación de la TRIESTEARINA (ejemplo concreto de una grasa)

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glicerina

Triestearina (grasa simple por

Tener los 3 ácidos iguales)

Ácidos esteáricos

Croquis de una grasa o triacilglicérido

Tipos de grasas: Simples y mixtas

Triestearina

1,2 oleoil-3 linoleoil glicérido

1 miristoil-2 palmitoil-3 estearoil glicérido

Reacción de saponificación de triglicéridos

Tipos de grasas

• Saturadas
• Ácidos grasos saturados
• Sólidas a T ambiente (sebos)
• Más comunes en animales

• Insaturadas
• Ácidos grasos insaturados
• Líquidas a T ambiente (aceites)
• Se encuentran en los vegetales

CERA

• Es un éster de un alcohol que no es la glicerina y un ácido graso.

Funciones de las ceras

• Impermeabilización. Cubren pelo, piel o plumas

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• Defensa ante parásitos, como cera de hojas y frutos

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• Estructural, como la cera de panales de abejas

LÍPIDOS DE MEMBRANA

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• Anfipáticas: con región hidrofílica e hidrofóbica

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• Se clasifican en:

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• A. Fosfolípidos o fosfoglicéridos

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• B. Esfingolípidos. Éstos pueden ser:

​

• - Esfingoglucolípidos
• - Esfingofosfolípidos

Fosfoglicérido o fosfolípido

• Son ésteres de glicerina con 2 ácidos grasos y un ácido fosfórico, unido éste a un aminoalcohol

Ejemplo de fosfolípido: Fosfatidilcolina

o lecitina

Se nombra con la palabra fosfatidil seguida del aminoalcohol

GRUPO POLAR:

​

CABEZA

GRUPO NO POLAR:

COLA

FOSFOGLICÉRIDO O FOSFOLÍPIDO

Función estructural: forman las bicapas de membranas celulares

Esfingolípidos

• Tienen una estructura derivada de la ceramida: unión de un ácido graso y una esfingosina que es un aminoalcohol.

​

• Tipos:

​

• A. Esfingoglucolípidos: Ceramida unida a un monosacárido (cerebrósido) o a varios (Gangliósido)

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• B. Esfingofosfolípido: Ceramida unida a un fosfato y éste a un alcohol que puede ser colina o etanolamina (alcoholes). Éstos forman la esfingomielina importante en la vaina de mielina de células nerviosas.

Esfingoglucolípido

Abundante en MP de células

nerviosas del cerebro y SNP

Se intercalan con los

fosfolípidos en las MP

��Un ácido graso se une a un alcohol llamado esfingosina. A este conjunto se le llama ceramida. La ceramida lleva un grupo fosfato unido, y a éste se une un alcohol

ESFINGOFOSFOLÍPIDO

Colina o

Etanolamina

(alcohol)

LIPIDOS INSAPONIFICABLES

ESTEROIDES

Derivados de un hidrocarburo: esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno: 3 anillos de ciclohexano y uno de ciclopentano, en donde se unen grupos hidroxilo y metilo, oxígeno y largas cadenas laterales

Esteroide: colesterol

Esteroides: hormonas sexuales

• Proceden del colesterol

Esteroides: acidos biliares (emulsionan grasas)

• Proceden del colesterol

Esteroide: vitamina D

• Se origina a partir del colesterol de la piel por acción del sol.
• También se obtiene por ingestión de alimentos como huevos y leche
• Es necesaria para que el calcio pase a los huesos.

TERPENOS

• Sin ácidos grasos
• Polímeros de la molécula de isopreno.

Terpenos: Carotenos

• Pigmentos abundantes en vegetales dándoles color (zanahoria, tomate…)

Terpeno: Vitamina A

• Se forma por escisión del B-caroteno.
• Genera pigmentos para el funcionamiento
• De la retina

Otros terpenos son la vitamina E y K