שיטות בישול
מיכאל כץ
כל הזכויות שמורות
הקדמה
סוגי השיטות בישול
צרפתית | אנגלית | בעברית |
Blanchir | Blanching | בישול מוקדם |
Bouillier | Boiling | בישול במים רותחים |
Cuire A la Vapeur | Steaming | בישול באדים / אדים בלחץ |
Pocher | Poaching | שליקה |
Etuver | Sweating | אידוי |
Braiser | Braising | צליה בנוזלים |
Poeler | Pot Roasting | הברקה |
Glace | Glazing | זיגוג |
Sauter En Casserole | Casserole Sauteing | צלייה באלפס |
סוגי השיטות בישול - המשך
צרפתית | אנגלית | בעברית |
Sauter | Sauteing | טיגון הקפצה במחבת |
Griller | Grilling / Broiling | קליית -צלי אש |
Rotir | Roasting | צלייה בתנור |
Frire | Deep fat frying | טיגון בשמן עמוק |
Cuire au four | Baking | אפייה |
Gratiner | Gratinating | הקרמה |
בישול מוקדם Blanchir" / Blanching"
בישול במים
Bouillir /Boiling
בישול באדים
Cuire a la vapeur / Steaming
צורת בישול זו מאד מזכירה בישול ירקות במים אבל ???
בישול באדים בלחץ
cuisson a la pression
שליקה
"Pocher /Poaching "
אידוי
Etuver / Stewing
ריכוך במעט שומן - ירק או בשר
תמיד מכוסה עם מכסה אן "קרטוש"
חשוב שחומר הגלם יכיל מספיק נוזלים
דוגמאות : גזר, פטריות, עגבניות, כרוב , בצל ועוד..עוף, בקר ,ברווז, דגים, פירות ים.
יתרון משמעותי: הירק שומר על הטעם שלו
הבישול יעשה על אש נמוכה .
צלייה בנוזלים Braiser/Braising
הברקה Poeler,Pot Roasting
תמונות לקוחות מהאינטרנט
זיגוג Glace,Glazing
צלייה באלפס
Casserole Sauteing / Sauter en Casserole
טיגון והקפצה במחבת Suater / Sauteing
קלייה - צלי אש Grilling,Broiling / Griller
צלייה בתנור Roasting / Rotir
טיגון בשמן עמוק Deep Fat Frying / Frire
אפייה Baking / Cuire Au Four
הקרמה Grantimating / Gratiner