FECCIF25 – IV Feira Estadual de Ciência e Cultura do IFSP – Setembro / Outubro de 2025
A merenda escolar nas escolas públicas é obrigatória e um direito adquirido aos estudantes. A qualidade dos alimentos e ainda, a conferência desses produtos por meio de análises e pesquisas é fundamental para assegurar uma refeição com alto valor nutricional, mas também, segura e sustentável. Motivados com essa premissa, os estudantes pesquisadores desse trabalho analisaram parte de sua merenda escolar. Dessa forma, o objetivo do projeto é analisar as propriedades físico-químicas: pH, acidez titulável, condutividade, brix, cor e densidade de bebidas ultraprocessadas oferecidas nos intervalos do curso, especificamente, bebida láctea achocolatada e suco de laranja envazados em embalagem do tipo cartonada. Os resultados das análises estão coerentes quando comparados a outros trabalhos já publicados com matriz semelhante. Entretanto, ao aprofundar o estudo com relação aos ingredientes adicionados, há alguns pontos de atenção. Utilizou-se o aplicativo “Desrotulando” e este atribui uma nota a cada alimento. A bebida láctea achocolatada recebeu 42/100 e o suco de laranja 70/100. A nota modesta é atribuída a presença de açúcar, aditivos e conservantes. Esses resultados serão compartilhados com a gestão da escola e contribuirão para a aquisição de bebidas mais saudáveis, com menor quantidade de aditivos e maior porcentagem de suco e/ou leite. Portanto, esse projeto integrador contribuiu com questões administrativas da escola, com a formação dos estudantes e a execução plena do tema transversal, educação alimentar e nutricional, previsto na Lei nº 11.947/2009 do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
RESUMO
INTRODUÇÃO
OBJETIVOS
METODOLOGIA
Merenda escolar em debate: métodos físico-químicos para análise de bebidas ultraprocessadas
1Camila Guirro Gregório, 2Eduarda da Silva Santos, 3Higor Issao Hayasaka, 4Giovana Vitoria Silva da Guarda, 5Luanna Aparecida Rodrigues da Silva, 6Andréia Aparecida Cecílio (orientadora), 7João Henrique Saska Romero (orientador)
1Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil – c.gregório@aluno.ifsp.edu.br
2Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil – eduarda.santos@aluno.ifsp.edu.br
3Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil – higor.hayasaka@aluno.ifsp.edu.br
4Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil - giovana.guarda@aluno.ifsp.edu.br
5Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil – luanna.silva@aluno.ifsp.edu.br
6Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil – andreiacecilio@ifsp.edu.br
7Instituto Federal de São Paulo, Matão, Brasil – joaohsromero@ifsp.edu.br
A alimentação escolar pode interferir no desenvolvimento do aluno, especialmente para aqueles que dependem da merenda escolar em seu dia a dia. Nessa perspectiva, é essencial garantir a qualidade nutricional e a segurança de alimentos sólidos e líquidos oferecidos aos discentes. A merenda é obrigatória e um direito adquirido a qualquer estudante de uma instituição escolar pública. Esse tema é considerado tema transversal “educação alimentar e nutricional” e sua discussão nos projetos pedagógicos de curso e salas de aula é imprescindível para qualquer comunidade escolar.
O objetivo geral consiste em analisar bebidas ultraprocessadas por meio de métodos físico-químicos como, pH, acidez titulável, condutividade, brix (quantidade de sólidos 🡪 açúcar), índice de cor e densidade. É um objetivo específico contribuir com a qualidade dos alimentos oferecidos na merenda escolar.
LUTZ, Adolfo. Análise físico-química dos alimentos. 4. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
VIANNA, F. et al. Caracterização Analítica de Sucos e Néctares de Laranja Adoçados com Sacarose e Edulcorantes. Pesquisa Brasileira em Odontopediatria e Clínica Integrada, v. 12, p. 363-367, 2012.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
CONCLUSÃO
REFERENCIAS
Quadro 1. Valores obtidos para a bebida láctea achocolatada.
Para Quadro 1 e Quadro 2 🡪 desvio padrão n = 3 (triplicata)
Observação: medidas de índice de cor estão em andamento. O estudo da comparação das propriedades de um suco de laranja natural com o oferecido na embalagem cartonada também está em execução.
Figura 1. Metodologia empregada na análise dos parâmetros físico-químicos.
Quadro 2. Valores obtidos para o suco de laranja industrializado.
Observação: Para a bebida láctea procedeu-se de forma semelhante.
Os resultados para as amostras estão dentro de faixas encontradas por outros autores que analisaram amostras de suco de laranja, suco em pó, leite e bebidas lácteas achocolatadas. O valor de acidez titulável para o suco de laranja indica o acréscimo de conservantes. A maior condutividade do suco em comparação a bebida láctea está relacionada a maior quantidade de íons em sua solução. O score de 0 a 100 para a bebida achocolatada é baixo e o suco tem uma pontuação regular/bom. Os resultados permitirão a gestão escolar um novo direcionamento na compra futura de merenda escolar.
A
B
Figura 3. Curva de titulação potenciométrica para o suco de laranja.
Figura 2. Score obtido no aplicativo rotulando, (A) bebida láctea achocolatada, (B) suco de laranja industrializado.
Quadro 3. Valor de acidez titulável (%) para as amostras (desvio padrão n = 2, duplicata).