1 of 14

Способи подрібнення овочів

2 of 14

Давайте пригадаємо:

  • Значення овочів у харчуванні людини
  • Що ми розуміємо під первинною обробкою овочів
  • Види салатів та їх харчова цінність
  • Посуд для приготування і подавання салатів

​

3 of 14

Сьогодні на уроці:

  • Способи подрібнення овочів
  • Інструменти та пристосування для подрібнення
  • Способи збереження вітаміну С
  • Правила безпеки праці та санітарно-гігієнічні вимоги

​

4 of 14

  • Вітаміни необхідні для нормальної життєдіяльності організму, приймають участь у всіх процесах обміну речовин, являються біологічно-активними речовинами, без яких життєдіяльність неможлива. Є багато різних вітамінів, але кожний з них виконує чітко визначену функцію в нашому організмі.

​

5 of 14

Групи вітамінів:

6 of 14

ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ ВІТАМІНІВ В ОВОЧАХ ПІД ЧАС ЇХ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ СЛІД ДОДЕРЖУВАТИ ТАКИХ ВИМОГ:

  • Обробляти овочі інструментом із нержавіючої сталі.
  • Нарізати овочі безпосередньо перед тепловою обробкою.
  • Не готувати  овочі у металевому посуді без захисного покриття.
  • Очищені овочі не зберігати у воді тривалий час.
  • Овочі для варіння закладати в киплячу воду.

​

7 of 14

  • Овочі варити при слабкому кипінні.
  • Варити овочі у солоній воді (крім буряку і моркви, смак яких при варінні у солоній воді погіршується).
  • Овочі варити у посуді під закритою кришкою.
  • Для варіння овочів заливати їх гарячою водою так, щоб вода покривала їх лише на 1...2 см.
  • Для смаження овочі класти у розігрітий жир. 

8 of 14

Інструменти та пристрої для нарізання овочів

9 of 14

Форми нарізання овочів

  • Соломка
  • Брусочки
  • Кубики
  • Дольки
  • Шматочки
  • Кільця, напівкільця
  • Січення дрібне

10 of 14

11 of 14

Правила безпеки

  • Використовуйте справний, добре налагоджений інструмент.
  • При нарізанні будь-яких продуктів пальці лівої руки повинні міцно їх тримати і знаходитися на певній відстані від леза ножа.
  • Хліб, овочі та інші продукти нарізайте на дошках.
  • Нарізати продукти треба так, щоб лезо ножа було перпендикулярним до дошки.
  • Міцно утримуйте продукти при користуванні тертками. Не обробляйте занадто малих частин.
  • Не відволікайтесь під час роботи і не відвертайте увагу інших.

12 of 14

Практична робота

  • Підготувати для роботи 5-6 видів овочів, які є вдома
  • Провести необхідну первинну

обробку овочів

  • Визначити найкращі форми нарізання конкретного виду овочів
  • Нарізати овочі обраними формами

13 of 14

Рефлексія:

  • Сьогодні я дізналася…
  • Я навчилася…
  • Мене здивувало…
  • Я зрозуміла…
  • В житті мені знадобиться…

​

14 of 14

Використані матеріали: