1 of 20

ТЕМА УРОКУ:

“ОТРИМАННЯ І ПІДГОТОВКА СТОЛОВОГО ПОСУДУ, ПРИБОРІВ,

СТОЛОВОЇ БІЛИЗНИ”

2 of 20

При отриманні посуду, приборів, білизни слід обов'язково звернути увагу на їх стан:

  • Порцеляновий і скляний посуд повинен бути чистим, без тріщин і щербин,
  • металевий і прибори — чистими, без залишків їжі, не деформованими, без подряпин,
  • скатертини, серветки, ручники — чистими, накрохмаленими, відпрасованими.

3 of 20

ПРАВИЛА ВИНОСУ ПОСУДУ ТА ПРИБОРІВ У ЗАЛ

  • Тарілки заносять у зал стопками:
  • глибокі по 10-15 шт.
  • мілкі – по 15-20 шт.

4 of 20

  • Келихи, чарки – на підносах, накритих тканинною серветкою, ніжками вгору

​

5 of 20

  • Прибори – на підносі, накритому серветкою, зверху їх також накривають серветкою

​

6 of 20

Для полегшення праці офіціантів використовують візки:

7 of 20

8 of 20

Запас столової білизни, посуду, приборів, отриманих до початку обслуговування, розміщують у серванті на визначених місцях для зберігання

9 of 20

10 of 20

ПІДГОТОВКА СТОЛОВГО ПОСУДУ І ПРИБОРІВ ДЛЯ СЕРІВРУВАННЯ СТОЛІВ

Техніка полірування тарілки

11 of 20

Техніка полірування чарки

12 of 20

Техніка полірування столових приборів

13 of 20

ПРАВИЛА ПІДГОТОВКИ ПРИБОРІВ ДЛЯ СПЕЦІЙ

  • Сільничка повинна бути з кришталю або звичайного скла, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня.
  • Сільнички наповнюють на ¾ об'єму.
  • Так як дрібна столова сіль легко зволожується, її змішують з кухонною, так званою сухою сіллю. З цією метою можна також покласти в сільничку кілька зерен рису.
  • У тих випадках, коли використовують відкриті сільнички, їх потрібно наповнювати кожен день, але перед цим ретельно промивати і висушувати. Поверхня солі вирівнюється, і краї сільнички витирають рушником.��

14 of 20

Перечниця

  • Перечницю наповнюють тільки наполовину сухим перцем.
  • Отвори в її кришечці повинні бути як можна меншими.
  • Відкриті посудини для чорного перцю не використовуються, тому що він швидко втрачає свої властивості.��

15 of 20

  • Гірчичниця
  • Щоб вона не забруднилися зовні, її не потрібно переповнювати (3/4 об'єму).
  • Вставляють ложечку.
  • Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають декілька крапель молока.��

16 of 20

Приправи

  • Пляшки для приправ (соняшникової олії, оцту тощо) можна мати в обмеженій кількості і подавати на стіл за потребою.
  • Пляшки наповнюють не до верху.
  • Щоб відрізнити оцет від інших рідин, додають кілька крапель червоного вина.
  • Помутніння соняшникової олії можна позбутися, додавши до неї на кінчику ножа трохи солі.

17 of 20

18 of 20

  • Попільнички:�- Часто забруднюються і вимагають заміни попільнички.
  • Чистити їх слід спеціальною ганчіркою після кожного використання.
  • Не слід чистити попільничку в присутності гостей - її потрібно вчасно замінювати чистою.��

19 of 20

ТКАНИННІ СЕРВЕТКИ

Обов'язковий предмет сервірування стола.

Вимоги до серветок:

  • повинні бути чистими,
  • злегка накрохмаленими (напівм'якими),
  • добре відпрасованими
  • гарно складеними
  • забороняється використовувати серветку повторно без прання.

20 of 20

  • Є багато способів складання серветок, але всі вони мають відповідати єдиній вимозі — складати їх слід так, щоб у розгорнутому вигляді вони не були пом'яті.