Ферменти, їхня роль у клітині.

Ферменти (ензими) -специфічні білки, які є у всіх живих організмах і виконують функцію біологічних каталізаторів

• Усі процеси в живому організмі прямо або опосередковано здійснюються за участю ферментів.

Складаються тільки з амінокислот(амілази, ліпази, протеази)

Складаються з білкової частини-апоферменту і небілкової-кофактору(каталаза, ДНК-полімераза)

• Як правило, у ролі коферментів виступають вітаміни і їх похідні. Крім вітамінів, роль коферментів виконують також іони деяких металів (Cu2+, Fe2+, Mg2+, Мn2+ і ін.)

Молекули ферментів мають великі розміри і складну просторову конфігурацію.

У молекулі ферменту розрізняють три спеціалізованих центри:

• активний
• субстратний
• алостеричний

Активний центр ферментів — це унікальна структура, яка утворена радикалами амінокислот і реагує із субстратом.

Ферментні реакції поділяються на анаболічні (реакції синтезу) і катаболічні (реакції розпаду), а сукупність всіх цих процесів у живій системі називають метаболізмом.

Теорія Фішера 1894 р.

«Ключ-замок »

(фермент та субстрат повністю

комплементарні)

Теорія Кошланда 1958 р.

«Рука-рукавичка»

Класифікація ферментів

Швидкість ферментативних реакцій залежить від:

​

• природи і концентрації

ферменту та субстрату

• температури
• тиску
• кислотності середовища

Речовини, які прискорюють ферментативні реакції, отримали назву – активатори, а уповільнюють - інгібітори.

• хліба
• виноробства
• пивоваріння
• сироваріння
• виробництва спирту,

чаю, оцету

• за допомогою ферментів

отримують лікарські препарати та складні хімічні сполуки

Ферментативні процеси є основою

багатьох виробництв:

Лабораторна робота №1

Вивчення властивостей ферментів

Мета: дослідити властивості ферментів

Обладнання та матеріали :невеликі кубики сирої та вареної картоплі, пробірки, гідроген пероксид.

1.Візміть 2 пробірки й помістіть у них невеликі кубики картоплі .У першу пробірку помістіть кубики сирої картоплі, а в другу –вареної.

2.Спостерігайте, чи не виділяються пухирці газу. Відмітьте інтенсивність їх виділення.

3.Зробіть висновок, у якому вкажіть результати спостережень, та поясніть, чи вплинула теплова обробка на роботу ферменту пероксидази.

Дякую за увагу!