Роль ферментів у забезпеченні процесів метаболізму клітини
Історія відкриття
Російський фізіолог І.П.Павлов
назвав ферменти «Носіями життя».
Вперше ферменти були відкриті російським хіміком К.С.Кирхгофом в 1814 році.
�Ферменти від латинського «ферментум» �- закваска.�
спеціальні білки, які знаходяться
у всіх живих клітинах, та
відіграють роль біологічних
каталізаторів.
Вони безпосередньо реалізують
генетичну інформацію і впливають на всі
процеси обміну речовин і енергії в живих організмах.
1. Висока специфічність їх дії.
Вони значно еффективніші (в1015 раз) небіологічних каталізаторів.
2. Термолабільність ферментів.
3. Залежність їх дії від зна-
чення рН середовища і t °C.
4. Мають вплив активаторів
і інгібіторів.
Властивості ферментів:
Фермент + субстрат = фермент + продукти реакції
Властивості ферментів:
Властивості травних ферментів
вуглеводи, вони преретворють крохмаль
в глюкозу: крохмаль нерозчинним,
він не может всмоктатися в кров,
а глюкоза може.
Ферменти
Прості
.
Складні
Білковий
компонент
небілкова
частина
кофермент
Білковий компонент
апофермент
+
індукуючі
конститутивні
біосинтез яких активується під впливом відповідних субстратів
постійно присутні в клітинах
апофермент
Принцип дії ферментів�
Фермент і субстрат підходять
один до одного «як ключ до замка»
Субстрат - речовина
на як діє фермент
Фермент
Практичне застосування
Пивоваріння | Текстильна | Хлібопекарська |
Оцукрювання крохмалю | Видалення крохмалю, який наноситься на нитки під час шліфування | Хліб краще рум’яниться і довше не черствіє |
Амілази
Протеази(розщеплюють білки)
Пивоваріння | М’ясна | Фармацептична |
Етапи процесу пивоваріння, які регулюють якість піни | Пом’якше-ння м’яса | Добавки до зубних паст для видалення зубного нальоту |
Папаїн
.
Фіцин
Змивання желатину
з використаної плівки
для того, щоб
видалити срібло на
ній
Трипсин
Харчове виробництво
продуктів
дитячого харчування
Ренін
Сироваріння - скисання молока (отримання згустка казеїна)
Пепсин
Харчова | Фармацептична |
Виробництво «готових» каш | Препарати, які використовуються в харчуванні (додаток до дії пепсину в шлунку) |
Каталаза
Харчова | Резинова |
Видалення перекисі водню | Отримання із перекисі водню кисню для перетворення латексу в губчату резину |
Бактеріальні протеази
Прання | Шкірна | Текстильна | Харчова |
Пральні порошки з ферментними добавками | Видалення волосся - спосіб,при якому, не пошкоджуються ні волосся, ні шкіра | Видалення шерсті із овечих шкір | Отримання білкових гідролізатів (для виробництва кормів) |
Класифікація ферментів
Всі ферменти поділять на 6 класів:
КФ1: Оксидоредуктази - прискорюють реакції окислення-відновлення;
КФ2: Трансферази - прискорюють реакції переносу функціональних груп і молекулярних залишків;
КФ3: Гідролази – прискорюють реакції гідролітичного розкладу субстратів;
КФ4: Ліази – прискорюють негідролітичне відщеплення від субстратів деяких груп атомів з утворенням подвійного зв’язку;
КФ5: Ізомерази – прискорюють просторові або структурні перебудови в межах однієї молекули;
КФ6: Лігази – прискорюють реакції синтезу і розпаду багатих енергією зв’язків.
Прилади матеріали
Свіжий 3% розчин перекисі водню, чашка Петрі, пінцет, тканини рослин (кусочки сирої і вареної картоплі) і тваринних (кусочки сирої і вареної печінки), пісок.
Каталаза знаходиться в (пероксисомах). Які мають овальну форму, зернисту структуру, знаходяться в цитоплазмі.
Пероксисоми мають розмір 0,3–1,5 мкм. І містять в середині кристалічні ферменти
Фермент каталаза �каталізує розщеплення перексиду водню (Н2О2) з утворенням молекул води і кисню.
Розщеплюючи Н2О2, каталаза відіграє захисну роль. Вона знезаражує яд для клітини (перексид водню), який безперервно утворюється в клітині в процесі життєдіяльності. Активність ферменту дуже висока: при 0°С – 1 молекула каталізатора розкладає за 1 секунду до 40 000 молекул Н2О2.
Дайте відповідь на питання
’
”’”
ти