1

PROTOTIPE

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG)

2

Dasar Hukum

Kepmen PU Nomor 628 Tahun 2025

tentang Desain Prototipe/ Purwarupa Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

2

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

Acuan Penyusunan Prototipe

1

Permenkes Nomor 17 Tahun 2024 tentang Perubahan Kedua atas Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan

2

Peraturan Pemerintah Nomor 16 Tahun 2021 tentang Bangunan Gedung

Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga

3

SNI terkait Perhitungan Struktur, Bahan, Sistem Air Minum, Sistem Air Limbah, Instalasi Listrik dan Proteksi Kebakaran

4

3

Standar Teknis dan Kriteria Desain

Kepmen 628/KPTS/M/2025

1. Ketentuan peruntukan dan intensitas Bangunan (KDB, KLB, KDH, dan GSB);
2. Kepastian Hak Atas Tanah;
3. Dokumen Lingkungan;
4. Kriteria Penetapan Lokasi sesuai ketentuan penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis

STANDAR TEKNIS

1. Memenuhi Kapasitas 3.000-3.500 porsi/hari;
2. Kapasitas pegawai/personil 50 Orang
3. Luas kaveling efektif 1.000 m² ;
4. Memperhatikan sirkulasi kendaraan bahan makanan, makanan jadi, area pengelohan sampah, dan keselamatan bahaya kebakaran;
5. Memenuhi ketentuan tata bangunan meliputi ketentuan arsitektur (kebutuhan ruang dan alur produksi makanan); dan peruntukan dan intensitas bangunan gedung

KRITERIA DESAIN

3

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

4

1. Area Penerimaan Bahan Makanan
2. Area Penyimpanan Bahan Makanan (Gudang Kering dan Gudang Basah)
3. Area Penyimpanan Peralatan
4. Area Penyiapan Bahan Makanan (Ruang Cuci Daging, Ayam, dan Ikan serta Ruang Cuci Sayur dan Buah)
5. Area Memasak

6. Area Pemorsian
7. Area Sampel Makanan
8. Area Distribusi Makanan
9. Area Penerimaan Peralatan Makanan
10. Area Pencucian Peralatan Makanan
11. Area Kantor dan Layanan Pegawai
12. Ruang Gas (Gas Station)
13. Ruang Utilitas (Genset dan Panel)

Kebutuhan Ruang dan Alur Kegiatan Dapur

Kepmen 628/KPTS/M/2025

Area Penerimaan Bahan Makanan

Area Penyimpanan Bahan Makanan

Area Penyiapan Makanan

Area Permorsian

Area Memasak

Area Distribusi Makanan

Area Sampel Makanan

Masuk

Keluar

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

4

5

Tipe I

Struktur Rangka Modular Baja

TIPE II

Struktur Rangka Modular Hollow

TIPE III

Struktur Pasangan Bata Terkekang

Tipe Prototipe

Kepmen 628/KPTS/M/2025

Tipe I - Struktur

Rangka Modular Baja

Tampak Perspektif & Ketentuan Keandalan

7

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

Lokasi: Kab. Kebumen, Jawa Tengah

1. Perhitungan menggunakan asumsi CBR 6% dan jika nilai daya dukung tanah rendah (kurang dari 0,25 kg/cm) wajib dilakukan perkuatan seperti penambahan cerucuk pada tanah dasar;
2. Beban gempa dihitung dengan menggunakan asumsi Sds ≤ 0,68779g dan ≤ 0,65938g. Pada daerah gempa yang lebih tinggi diperlukan bresing pada perhitungan struktur;
3. Kecepatan angin dasar 39 m/s atau kategori eksposur C. Jika dimasukkan di daerah angin lebih tinggi maka perlu ditambahkan bresing pada struktur.

Ketentuan Keandalan Prototipe

Denah Bangunan SPPG Tipe I

8

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

Penutup Atap:

SPANDEK PASIR

Material Dinding:

SANDWICH PANEL

Jenis Pondasi:

RAFT

Material Plafon:

SANDWICH PANEL

Material Finishing Lantai:

EPOXY

Material Atap Teras:

PLAFON PVC

Material Rangka Atap:

BAJA RINGAN

• Material Kolom menggunakan Baja SS400 Profil Siku (L) 160 x 160 x 2.3
• Material Balok menggunakan Baja SS400 Profil Siku (L) 160 x 160 x 2.3

Tipe II - Struktur

Rangka Modular Hollow

Lokasi: Kota Banjar, Jawa Barat

10

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

Tampak Perspektif & Ketentuan Keandalan

1. Perhitungan menggunakan asumsi CBR 6% dan jika nilai daya dukung tanah rendah (kurang dari 0,25 kg/cm) wajib dilakukan perkuatan seperti penambahan cerucuk pada tanah dasar;
2. Beban gempa dihitung dengan menggunakan asumsi Sds ≤ 0,800g dan ≤ 0,800g. Pada daerah gempa yang lebih tinggi diperlukan bresing pada perhitungan struktur;
3. Kecepatan angin dasar 40,9 m/s atau kategori resiko II. Jika dimasukkan di daerah angin lebih tinggi maka perlu ditambahkan bresing pada struktur.

Ketentuan Keandalan Prototipe

Denah Bangunan SPPG Tipe II

11

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

Penutup Atap:

METAL ZINCALUME

Jenis Pondasi:

RAFT

Material Plafon:

SANDWICH PANEL

Material Finishing Lantai:

EPOXY

Material Atap Teras:

PLAFON PVC

Material Rangka Atap:

BAJA RINGAN

Material Dinding:

SANDWICH PANEL

RANGKA HOLLOW

• Material Kolom menggunakan Rangka Hollow 150 x 150 x 6
• Material Balok menggunakan Rangka Hollow 150 x 150 x 6

Tipe III - Struktur Pasangan Bata

Terkekang (Confined Masonry)

Lokasi: Kota Jambi, Jambi

13

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

1. Perhitungan menggunakan asumsi CBR 6% dan jika nilai daya dukung tanah rendah (kurang dari 0,25 kg/cm) wajib dilakukan perkuatan seperti penambahan cerucuk pada tanah dasar;
2. Beban gempa dihitung dengan menggunakan asumsi Sds ≤ 0,4774g dan ≤ 0,5241g. Pada daerah gempa yang lebih tinggi diperlukan bresing pada perhitungan struktur.

Ketentuan Keandalan Prototipe

Tampak Perspektif & Ketentuan Keandalan

Denah Bangunan SPPG Tipe III

14

Bangunan Gedung Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi

Penutup Atap:

BITUMEN GELOMBANG

Jenis Pondasi:

FOOTPLATE (TAPAK)

Material Plafon:

GYPSUM

Material Finishing Lantai:

EPOXY

Material Rangka Atap:

BAJA RINGAN

Material Dinding:

BATA RINGAN

• Material Kolom menggunakan Beton Fc’ 20 Mpa
• Material Balok menggunakan Beton Fc’ 20 Mpa

15

�����������

TERIMA KASIH

KEMENTERIAN PEKERJAAN UMUM

DIREKTORAT JENDERAL PRASARANA STRATEGIS