Predmet: Technika obsluhy

Téma: Miešané nápoje

Hotelová akadémia Otta Brucknera, MUDr. Alexandra 29, 060 01 Kežmarok

Vyučujúci: Ing. Michaela Kriššáková

Ročník: druhý

Miešané nápoje

• Miešané nápoje sa začali po prvýkrát pripravovať v 17. storočí v Amerike. Boli súčasťou občerstvenia na kohútích zápasoch. Podnikavý barman chcel pripraviť nápoj podľa farieb víťazného kohútieho chvosta, čo sa mu aj podarilo a jeho nápoj pomenovali coctail tail – kohútí chvost.
• Tento názov používame aj dnes na označenie miešaných nápojov.
• Koktaily boli prvými historickými miešanými nápojmi a postupne sa rozšírili do celého sveta

​

Miešané nápoje

Rozdelenie miešaných nápojov:

​

1. Short drinks – objem 0,06 – 0,10 l - krátke nápoje
1. Before – pre dinner – aperitívové,
2. After dinner – digestívové

​

2. Long drinks objem 0,15 – 0,25 l – dlhé nápoje
3. Soft drinks – nealkoholické nápoje
4. Hot drinks – teplé
1. sos drinks – napravujúce,
2. fancy drinks – fantazijné.

​

​

Miešané nápoje

Spôsoby prípravy miešaných nápojov:

​

1. Mix glass
1. krátke miešané nápoje,
2. aperitívy,
3. nápoje s ľahšou konzistenciou,
4. dĺžka miešania – najmenej 6 krát premiešať,
5. Martini dry, Manhattan.

​

2. Šejker
1. nápoje s hustejšou konzistenciou,
2. vajcia, smotana, mlieko, zahustené likéry,
3. digestív, long dring,
4. dĺžka miešania závisí od surovín a zručnosti barmana,
5. Margarita, Alexander, Gin fizz.

​

Miešané nápoje

3. Mixér

• ice cream – zmrzlinové poháre,
• daiguiry - nápoje s ľadovou dreňou.

​

4. Priamo v pohári

• on the rock – na ľade,
• pousse caffés – dúhové.

​

Miešané nápoje

• Barový pult pochádza zo slova bariére – prekážka, a stredisko, ktoré ním disponovalo, nazvali bar. Obsluhujúci čašník, pracujúci za barovým pultom, sa nazýva barman.

​

Barový pult sa skladá z týchto častí:

​

• Pracovná časť – expedičná časť, pracovná časť.
• Barové zápultie – výstavná časť, skladovacia časť.
• Barové zázemie – príručný sklad, kancelária.

​

Miešané nápoje

• Expedičná časť – neprestiera sa a slúži na konzumovanie jedál a nápojov pri barovom pulte.

​

• Pracovná časť – široká plocha pod úrovňou expedičnej časti. Slúži na prácu barmana, obsahuje drez s tečúcou vodou, poličky s potrebným inventárom. Slúži aj ako priestor na najčastejšie používané nápoje, elektrické zariadenia – mixér, kávovar, hriankovač, mikrovlnná rúra, ohrievač, drvič ľadu, gril, ap.

​

• Skladovacia časť – nachádza sa v bočnej a spodnej časti pultu a slúži na skladovanie inventára. Barový pult musí byť vybavený príslušným inventárom.

​

• Výstavná časť – priestor za barovým pultom na stene, určený na reklamu a propagáciu nápojov a doplnkového sortimentu.

​

Základné zásady prípravy miešaných nápojov

• Používame kvalitné dobre chladené suroviny.
• Sladíme práškovým cukrom alebo sirupom.
• Ľad vkladáme do servírovacieho pohára ako prvý, používame ho aj na frapovanie pohárov a šejkra.
• Ovocie a zeleninu pred použitím opláchneme pod tečúcou vodou.
• Na odmeriavanie použijeme vždy odmerku.
• Nápoje, ktoré obsahujú oxid uhličitý, dolievame do pohára ako posledné.
• Pred prípravou nápoja si pripravíme dekoráciu.
• Dekorácia musí byť konzumovateľná.
• Dekoráciu zoberieme klieštikmi.
• Steblá ukladáme do dlhých nápojov prostredníctvom ruky ohnuté podľa tvaru stebla.
• Vajce rozbijeme v dlani prostredníctvom noža, dáme do osobitných nádob a do šejkra ho vkladáme ako prvú surovinu.
• Do horúcich nápojov používame iba žĺtok.
• Nápoje s mliekom, so smotanou, s vajcom dochucujeme a farebne ozdobujeme muškátovým orieškom, škoricou, čokoládou.
• Dodržiavame predpísaný pomer surovín, receptúru a techniku prípravy.
• Na zvýraznenie vône robíme zástreky citrusových plodín.
• Príručník používame pri prezentácii, utierku z hygienických dôvodov pri utieraní rúk.

​

Barový pult, základné pravidlá prípravy miešaných nápojov

Barový pult pochádza zo slova bariére – prekážka, a stredisko, ktoré ním disponovalo, nazvali bar. Obsluhujúci čašník, pracujúci za barovým pultom, sa nazýva barman.

• Barový pult sa skladá z týchto častí:

​

1. Pracovná časť – expedičná časť, pracovná časť.
2. Barové zápultie – výstavná časť, skladovacia časť.
3. Barové zázemie – príručný sklad, kancelária.

​

• Expedičná časť – neprestiera sa a slúži na konzumovanie jedál a nápojov pri barovom pulte.
• Pracovná časť – široká plocha pod úrovňou expedičnej časti. Slúži na prácu barmana, obsahuje drez s tečúcou vodou, poličky s potrebným inventárom. Slúži aj ako priestor na najčastejšie používané nápoje, elektrické zariadenia – mixér, kávovar, hriankovač, mikrovlnná rúra, ohrievač, drvič ľadu, gril, ap.
• Skladovacia časť – nachádza sa v bočnej a spodnej časti pultu a slúži na skladovanie inventára. Barový pult musí byť vybavený príslušným inventárom.
• Výstavná časť – priestor za barovým pultom na stene, určený na reklamu a propagáciu nápojov a doplnkového sortimentu.

Barový pult, základné pravidlá prípravy miešaných nápojov

Základné zásady prípravy miešaných nápojov

​

• Používame kvalitné dobre chladené suroviny.
• Sladíme práškovým cukrom alebo sirupom.
• Ľad vkladáme do servírovacieho pohára ako prvý, používame ho aj na frapovanie pohárov a šejkra.
• Ovocie a zeleninu pred použitím opláchneme pod tečúcou vodou.
• Na odmeriavanie použijeme vždy odmerku.
• Nápoje, ktoré obsahujú oxid uhličitý, dolievame do pohára ako posledné.
• Pred prípravou nápoja si pripravíme dekoráciu.
• Dekorácia musí byť konzumovateľná.
• Dekoráciu zoberieme klieštikmi.
• Steblá ukladáme do dlhých nápojov prostredníctvom ruky ohnuté podľa tvaru stebla.
• Vajce rozbijeme v dlani prostredníctvom noža, dáme do osobitných nádob a do šejkra ho vkladáme ako prvú surovinu.
• Do horúcich nápojov používame iba žĺtok.
• Nápoje s mliekom, so smotanou, s vajcom dochucujeme a farebne ozdobujeme muškátovým orieškom, škoricou, čokoládou.
• Dodržiavame predpísaný pomer surovín, receptúru a techniku prípravy.
• Na zvýraznenie vône robíme zástreky citrusových plodín.
• Príručník používame pri prezentácii, utierku z hygienických dôvodov pri utieraní rúk.

​

​