ALIMENTAZIONE E......... DIETA�MEDITERRANEA
ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEA
1)CHE COS’E’?
2)LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
3)DIETA?CIOE’?
4)DOVE?
5)FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
6)DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO
7) TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL METABOLISMO
8) INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
9) CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA
10) DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA
CHE COS’E’?
Se la "semplicità" nella preparazione delle pietanze e la "fantasia"
(tipica degli Italiani ), hanno contribuito a rendere la gastronomia delle
varie Regioni italiane un'arte famosa nel mondo, i piatti "poveri" del
Cilento e l'arte di "arrangiarsi" in cucina (tipico delle donne di questa
terra che, spesso, dovevano fare i conti con una economia che non
garantiva nemmeno il minimo delle materie prime per il quotidiano
sostentamento), hanno reso famosi nel mondo i prodotti del Cilento,
grazie, soprattutto, alla osservazione che, negli anni '50, un celebre
nutrizionista americano, Ancel Keys, aveva fatto sulla popolazione del
una minore incidenza di alcune patologie, rispetto agli Stati Uniti. Lo
studioso, tornato in America, intraprese una ricerca che durò 20 anni, i
cui risultati furono pubblicati dal "Seven Countries Study". L'esame di
12.000 soggetti tra i 40 ed i 60 anni, residenti in diversi paesi come il
Giappone, gli USA, l'Olanda, la Jugoslavia, la Finlandia e l'Italia,
confermò l'ipotesi di Keys che, quanto più l'alimentazione dei soggetti
esaminati si allontanava dagli schemi mediterranei, maggiore era
l'incidenza delle "malattie del benessere".
Il successo della dieta mediterranea si ebbe proprio negli Stati Uniti �negli anni '70, quando gli scienziati USA diedero grande risalto alla �prevenzione di alcune patologie (tipiche della società industriale che �aveva fatto abuso di grassi, di carboidrati e di proteine) con �l'alimentazione studiata da Keys nel Cilento.�Il prof. Donato Lauria e collaboratori,hanno messo in �evidenza che la dieta a base di cereali, verdure, frutta e pesce, provoca �un abbassamento del colesterolo e previene le malattie �cardio-vascolari, ed in particolare l'ateriosclerosi, l'ipertensione, �l'infarto del miocardio e l'ictus emorragico.�L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della dieta delle �popolazioni della zona costiera del Cilento), rappresentano, la migliore �difesa delle arterie dagli insulti della malattia ateriosclerotica.�
LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
Dieta? Cioè?
Il termine dieta indica l’insieme dei cibi e delle bevande che per qualità e quantità devono essere assunti giornalmente, in modo equilibrato(aerogramma) per soddisfare il fabbisogno energetico, plastico e regolatore dell’organismo.Il fabbisogno calorico che si ricava dai principi nutritivi, varia col sesso, l’età, il peso, l’altezza, il clima, lo stato di salute e l’attività svolta.
LATTE E DERIVATI | Sono ricchi di proteine e di grassi.Forniscono molti Sali in particolare di calcio. |
CARNI, PESCI E UOVA | Ricchi di proteine, sono i cibi più importanti per la costruzione dei tessuti dell’organismo. Contengono anche molti composti del ferro. |
LEGUMI SECCHI | Hanno caratteri simili al II gruppo, ma sono meno costosi. |
GRASSI ANIMALI E VEGETALI | Forniscono soprattutto carboidrati e sono la fonte principale di energia. Forniscono anche proteine e vitamine del tipo B. |
CEREALI E DERIVATI | Sono alimenti altamente energetici.Sono indispensabili fonti di vitamine tra le quali la A e la K. |
ORTAGGI E FRUTTA | Forniscono vitamine in abbondanza. Ricchi di Sali minerali contengono anche moderate quantità di proteine e glucidi. |
POMODORI,AGRUMI E FRAGOLE | Hanno le stesse caratteristiche del VI gruppo, dal quale si differiscono soprattutto per l’abbondanza di vitamina C. |
DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO
LA FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
PROTEINE | sono i “mattoni” dell’organismo in quanto esso le utilizza per riparare le perdite e per costruire nuova materia vivente. |
CARBOIDRATI | la loro funzione principale è quella di fornire energia prontamente utilizzabile. |
LIPIDI(O GRASSI) | essi danno più energia dei glucidi, ma in maniera graduale e più lenta, perciò servono da riserva di energia. |
SALI MINERALI | sono indispensabili per l’organismo e sono presenti in quantità sufficiente in tutti gli alimenti. |
VITAMINE | sostanze regolatrici delle varie funzioni dell’organismo ed esso non è in grado di fabbricarle. La mancanza di vitamine nel corpo provoca malattie molto gravi. |
ACQUA | l’acqua è indispensabile per ogni forma di vita e deve essere continuamente integrata nell’organismo |
INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
Riso integrale carne di coniglio olio d’oliva o sesamo
ricotta e siero di latte grano mosto cotto
Testina di vitello o capretto pesce azzurro erbe aromatiche
miele grezzo cereali interi o trasformati
Sciroppo di fichi formaggio ovino o caprino legumi
frutta
Agrumi fichi d’India mele cotogne noci uva
nespole more sorbi giuggiole
CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA
1)Tutti gli insaccati 7)super alcolici
2)zucchero bianco 8)burro
3)formaggio grana 9)maionese
4)sale bianco 10)margarina
5)latte e carne bovina 11)panna
6)strutto 12)caffè
2) cereali selezionati con cura, biologici
3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo
4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:basilico, capperi, rosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta
5)poco grasso animale
6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt
7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (canna da zucchero coltivata in Calabria 1 secolo fa)
8)nessun prodotto modificato geneticamente
9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto tempo e tanta passione
10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta, accompagnandolo con un bicchiere di vino di vino a 14°
1)grande varietà di legumi e verdura anche crudi
IL NOSTRO COMPITO E’ QUELLO DI FAR FUNZIONARE TUTTI GLI ORGANI…….
…….DI PRODURRE CALORE…..
…..DI SOSTITUIRE LE CELLULE INVECCHIATE……..
…… DI FACILITARE LA CRESCITA