Candle Light Dinner
“Testessen” bis 10 Personen
“Candle Light Dinner” zum Kennenlernen an
Modern vor Hochzeiten und anderen Hochfesten
in ihrem engsten Freundeskreis zum Beispiel mit Trauzeugen, Brauteltern oder weiteren eng befreundeten Gästen
In einer kleinen fröhlichen Runde bis 10 Personen macht das immer Spaß
Sinnvoll oder moderner Unsinn
von angebotenen sogenannten “Testessen”
Eine eigene individuelle künstlerische Freiheit obliegt jedem ausgebildeten Koch
der seine Geschmacks Nuancen zu seinem Rezept oder Menü hinzufügt
Geschmack Aussehen Zusammenstellung Farbliche und dekorative Anrichteweise
Der genau gleiche Geschmack eines Testessen am späteren Büffet zeigt das mit Fertigprodukten gearbeitet wurde, da nur Fertigprodukte immer den gleichen Geschmack tragen
Ein “Testessen” kann auch die kreative Gestaltung
von Garnituren und Ambiente nicht völlig umsetzen
Natürlich können auch die zahlreichen Menü und Büffet Optionen
nicht komplett bei einem Testessen angeboten und verzehrt werden
Die Lieferung von Buffets mit bis zu 100 Gästen und mehr
entsprechen völlig anderen Voraussetzungen
an Küchentechnik Arbeitsaufwand und Equipment
als bei der Zubereitung einzelner Tellergerichte
a la Minute im Restaurant oder bei sogenannten “Testessen”
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Buffet Tex Mex “Mexico”
Burritos Varianten
Tacos’ mit Beiwerk und Avocado crème
Mexikanische Wraps
Tapas im Speckmantel gerollte Pflaumen - Feigen oder Datteln mit Aioli
gefüllte „Empanadas“ Teigtaschen
moderner Tacco Salat
Tomaten pesto mit Feta
BBQ-Chicken Wings
Hähnchen Ananas Gulasch mit Salsa Cruda Sauce
Grillfisch Veracruz mit Oliven oder Kapern in Tomaten Hack
Enchiladas mit Jalapenos überbacken mit Käse
Nudelgericht Chorizo mit Paprikawurst
Tortilla Kartoffel Töpfchen
Reispfanne mit Mais Paprika oder Jalapenos
Bananen Karamell
Orangensalat mit Honig
Pistaziencreme
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Suppen & Vorspeisen
Vegetarisch trotzdem Lecker
ohne Fleisch
Consommé mit Gemüsejulienne und auswählbaren Einlagen
� Gemüse Nudel Gries Klößchen oder Fädle
� Pfannkuchen streifen oder Tapioka
� Bärlauch Samtsuppe mit Cerealien
� Eierflockensuppe mit Gemüsestreifen und Gemüsebrühe
� Broccoli Suppe Pfannenkuchenstreifen
� Blumenkohlcreme mit Crouton Würfel
� Tomatencremesuppe Toskana
� „Rheinische“ Kartoffelsuppe mit Kräuter und Karotten Streifchen
� Steinpilzsuppe in der Saison mit Brotcroutons
� leichte rote Linsen Samtsuppe mit reichlich Gemüsestiften
� Mexikanische Feuerbohnensuppe
�
Marinierte Champignons gegrillt
� Gebackener Camembert mit Preiselbeeren
� Gefüllte Weinblätter griechischer Art
� Paprikaschiffchen mit Gemüsewürfel vegetarisch
� Ziegenkäse auf Apfelscheiben
� Mozzarella Spieße
� gefüllte Champignons mit Frischkäse
� Gefüllte Partytomaten mit Creme
� Artischocken herzen mariniert
� Halbe Pfirsiche gefüllt mit Waldorfsalat
� Gegrillte Auberginen oder Zucchini mit Knoblauch an Olivenöl
� Marinierte gegrillte Paprikaschoten in Honig-Senf
� gegrillte Zucchini an Olivenöl und schwarzer Pfeffer
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Gemüse & Salate
Vegetarisch trotzdem Lecker
ohne Fleisch
� mariniertes gehobeltes Grillgemüse nach Saison
� Brot Crouton Salat mit Lauchzwiebel
� Ziegenkäse auf Saisonalem Löwenzahnsalat
� Gemüse Capaccio mit verschiedenen Dips und gerösteten Nüssen
� Salat von grünem Spargel und Orangen Filets
� Gemischter bunter Blattsalat mit Himbeeren Vinaigrette
� Feldsalat mit Ei Vinaigrette und Croutons
� Endiviensalat mit Äpfel und Ei
� Ziegenkäse auf Rucola Salat an Trauben-Salatsauce
� Gurkensalat mit Dill
� Krautsalat griechischer Art
� Hirtensalat Balkan
� Karottensalat mit Schalotten und Orangenabrieb
� Eiersalat mit Gurken
� Farmersalat Sellerie Karotten Ananas Sauercreme
� Rotkrautsalat an Balsamico
� Brokkoli Salat mit Rosinen
� Blumenkohlsalat mit Rahm
� Salat „Walldorf“ mit Wallnüssen
� Eisbergsalatviertel nappiert mit Sauercreme
� Kartoffelsalat
� „Nizza“ Salat mit Kapern
� Nudelsalat „Normandie „Rucola getrocknete Tomaten Olivenöl Knoblauch
� Reissalat Thailändischer Art
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Kurzgebratenes und gedämpftes
Vegetarisch trotzdem Lecker
ohne Fleisch
Pilzragout Pfanne mit Gemüse
gegrilltes mit Knoblauch und Olivenöl Karotten Julienne Fenchel Auberginen
� Zwiebelkuchen in kleinen Stücken ohne Rauchfleisch
� Antipasti Gemüse mit Kartoffel Wedges
� Gemüsespieße frisch gebraten mit Pellkartoffel
� Grill Bratlinge Vegetarisch aus Saitan
� panierte Kohlrabi Schnitten “ Schnitzel”
� gefüllte Paprikaschoten
� Kartoffelbällchen
� Gemüse Risotto
� Kartoffelauflauf mit Lauch und Käse
� Spirillen mit Brokkoli und Blumenkohl Sahne
� gebratener Chicorée mit Plaumen
� Schwäbische Maultaschen
� Veggi Bällchen “ al Forno”
� Gefüllte Zucchini Styx mit Gemüse und Tofu Hack
� Gebratene Kartoffelspieße mit Rosenkohl
� Pilzgulasch im Töpfchen überbacken mit Käse
� Kartoffel gefüllt mit Paprika Relish
� Paprika oder chili Würfelkartoffel
� Paprikareis Rot Gelb Grün gewürfelt
� Schupf Nudel Pfanne mit Karotten Champignons Zucchini Paprika
� Nudelauflauf Spinachi
� Tofu Bällchen mit Tomatensauce und Basilikum
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Vegetarisch trotzdem Lecker
ohne Fleisch
�Saucen und Dips
Barbecue oder Tsatsiki
� Süß-Saure Honig Senfsauce oder Zigeunersauce
� Currysauce Belgische Mayonnaise mit Knoblauch
� originale Aioli Creme oder Pfefferminzsauce “Englisch”
� Mango Chutney oder Creme Vinaigrette
Das Süße zum Schluss
�
gebrannte Crème Catalana oder Karamellflan mit Nougat
� Kokosnuss -Vanillecreme oder Vanillecreme mit Sahne verfeinert
� Nuss creme „Raphaele“ oder Maracuja Sahnequark
� Rote Grütze mit Vanillesauce oder Schokoladenpudding
� Tiramisu klassisch oder mit Waldbeeren Mix auf Himbeerspiegel
� Mousse au Chocolat oder Crème brûlée
� Obstsalat mit exotischen Früchten an Grand Manier
� Apfeltöpfchen mit Rosinen an Amaretto und Zimt
� Gries Pudding mit Schattenmorellen
� Crêpe suezette oder Birne Helene auf Vanilleeis
Ananas Vanille creme
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Mosel Fränkisches Buffet
alle Optionen können untereinander variiert werden
Suppen
Käserahmsuppe mit Peterling
Rindfleischsuppe „ Royal“ mit Eierstich
Blumenkohlcreme Suppe Croutons
Spargelcremesuppe mit Plupp
Vorspeisen & Salate
Feldsalat mit gekochten Ei Viertel
Rauchfleisch Croutons und Vinaigrette
Karottensalat oder Gurkensalat
Rotkraut oder Weißkrautsalat
Fisch auf unserer Show Platte mit
Graved Lachs und Forellenfilet
Sahne Meerrettich
Zander mit Honig Senfsoße
Heilbutt geräuchert mit Aprikosen Chutney
Hauptgang
Rindfleisch Tafelspitz mit Remouladensauce
Rinderzunge “Madeira” oder Meerrettich
Eifler Rollbraten mit Zwiebel Rauchfleisch Füllung
Spießbraten vom saftigen Kamm durchwachsen
Prager Grillschinken Sauce L'orange
Hähnchenbrustfilet und Rieslingsauce
Rheinländischer Sauerbraten vom Rind
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Mosel Fränkisches Buffet
alle Optionen können untereinander variiert werden
Gemüse nach Saison
Prinzessbohnen im Speckmantel
Blumenkohl mit klassischer Bechamel
frische Karotten Waffelschnitt mit Sahne
Markerbsen in Butterschmalz
Beilagen
Salzkartoffel Hausfrauenschnitt mit guter Butter
Ofenkartoffel mit Thymian
Kartoffelauflauf „ Gratin“
gefüllte Sahnekartoffel auf Saucenspiegel
Kräuterknöpfle
Dessert
frischer Obstsalat an Grand Marnier
Weincreme mit kernlosen Trauben
Schokoladenpudding oder Vanillepudding
“Alles Käse “ Platte mit vier Sorten nach Wahl reichlich garniert mit Handobst
Buttersorten Chili Meerrettich Kräuter Zitrone
nach Wunsch Backwaren Partybrötchen Bauernbrote Flute
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Fischkarte Seemannsgarn
Kibbeling „Kabeljau Häppchen „Gebacken mit Aioli
Scampi Pfanne Provenzale mit Tintenfischringe
Zanderfilet gebraten in Zitronenbutter
Lachs Steaks aus der Pfanne mit Relish
Pangasiusröllchen mit Pflaumen auf Sahne Saucenspiegel
Edel Fischspieße „ Andalusien“ mit Kräuter Pesto
echte Jakobsmuschel gebraten mit Petersilie und Knoblauch
Seelachsfilet mit Sauce Hollandaise
Seezungenröllchen mit Dillsauce
Fischgulasch mit Champignons
Seeteufel gebraten L'americaine
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Mein Hochzeitsmenü 1
alle Menüoptionen zum zusammenstellen
Vorspeisen & Sektempfang
Sektempfang mit Fingerfood zum Aperitif
Vorspeisenteller mit Hirschpastete Sauce Cumberland
Preiselbeerbirne und bunter Salat Himbeervinaigrette
Kleiner Fischteller mit 3 Edelfischen
Hauptspeisen
Hähnchenbrust mit karamellisierten Pfirsichwürfel
Schweinesteak mit Bernaise
Lamm Tranchen mit Tomaten Hack Basilikum
Beilagen
echter Basmatireis
Würfelkartoffel
Schupfnudel
Gemüse der Saison
Brokkoli in Mandelbutter
weißer Spargel Sauce Choron
Champignon Ratatouille
Sellerie und Karottenwürfel
Dessert
Birne Helene
Exotischer Obstsalat Grand Marnier
Vanillecreme mit Erdbeermousse
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Hochzeitsmenü 2
alle Menüoptionen zum zusammenstellen
Vorspeisen
Sektempfang mit kleinen exotischen Obstspießen
Rinderkraftbrühe „ Royal “
Variationen von Amuse Gueule
Hauptspeisen
gesottenes Jungbullen Rindfleisch mit Sauce Remoulade
gefüllte Schweinefilettranchen im Speckmantel
Burgunderbraten mit Kalifornischen Pflaumen
Gemüse
grüner Spargel mit Hollandaise
Prinzessbohnen im Rauchfleisch Mantel
Karottenbündchen in Ingwer-Honig Sauce
Blumenkohl mit grüner Kräutersauce
Beilagen
kleine Butterkartoffel
Wedges- mit Zwiebel
Spätzle mit Petersilie
Dessert
Dessertteller Surprise
Rote Grütze mit Vanillesauce
Käseplatte
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Hochzeitsmenü 3
Vorspeisenteller Diana
Krabbencocktail Carpaccio vom Eifelrind
Melone mit Seranoschinken gefüllte Mini Pastetchen mit Ragout fine
Hauptspeisen
gefüllter Lauchbraten vom Kamm
Putenrouladen gefüllt mit Spinat und Schinken
Seezungenröllchen in Dillsauce
Beilagen
Butterreis mit Rosinen
Pariser Pfannenkartoffel
Penne Nudel mit Pesto
Gemüse
süße Zuckerschoten mit Schalotten
Paprikagemüse im Honig Sud
Markerbsen und Möhren mit Rauchfleisch
Kalifornisches Maisgemüse
Dessert
Crepe suzette
Vanilleeis mit heißen Schattenmorellen
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Hochzeitsmenü 4
Vorspeisen
Tomaten Supreme mit Grieß Klößchen
Fischterrine auf Paprika Relish
Edelfisch Variationen von Lachs Forelle Zander und Heilbutt
Bündner Fleisch mit frischen Feigen
Salate der Saison mit Beiwerk
Cerealien und Kräuter
Hauptspeisen
am Stück gebratenes Roastbeef medium
mit grüner Pfefferrahmsauce oder Bernaise
Hähnchenrouladen gefüllt mit Tomaten Hack
an Rieslingsauce
Lachsfilet auf Spinatbett
Gemüse
Gemüsetimbale mit Dipps
Beilagen
Eier Bandnudeln
Ofenkartoffel gefüllt auf Sahnespiegel
Dessert
Mousse au Chocolat
Carpaccio von frischem Obst mit verschiedenen Dipps
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Weckgläschen Catering Systemplatten Accessoires
Originale Fingerfood Warm
Seite 1
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Weckgläschen Catering Systemplatten Accessoires
Originale Fingerfood Kalt serviert
Seite 1
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temperamentvoll klein lecker
Spanische Tapas
Artischockenherzen in Tomatensalsa oder gefüllt mit Thunfisch
Wraps Röllchen gefüllt�Champignons mit Pinienkernen oder gefüllt mit Knoblauch Panat�Chicoree mit Sardellen�Pflaumen im Speckmantel�Gefüllte kleine Paprikaringe mit Käsecreme�Gefüllte Paprika Chili con Carne�Flamenquines mit Möhren�Gebackene ganze Auberginen mit Zimt und Manchego Käse gefüllt mit
Lammhack Tranchiert�Auberginen Röllchen gefüllt mit Knoblauch Zwiebel Panat�Frittierte Lauchbällchen�Grüner Spargel mit Garnelen in Cocotte
Hackbällchen mit Chili und Mandeln�Schweinelende Chorizo�Gebratene Leber Majado
�
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Canapés Appetithäppchen Moselfränkisch
Französisch Canapé „Sofa„ oben aufsetzen
mit viel Liebe zum Detail werden unsere mundgerechten Gaumenfreuden zeitaufwendig zubereitet
ca. 4-5 Stck. pro Gast�
Weiteres Repertoire auf Anfrage�Italienisch Mediterrane Auswahl�Mexikanisch Spanisch Tapas
Lukullus Menu�
1. Räucherlachs Meerrettich Dill Honig Senf �2. gerauchter zarter Bauchspeck geröstet mit Trockenpflaume �3. Bauernbrot Stippen mit Griebenschmalz und Mixed Pickels �4. Hirschbraten Preiselbeersahne auf Birnen Carpaccio �5. Bauernschinken auf Apfelcarpaccio mit einem Himbeerdressing�6. Gefüllte Blätterteig Häppchen mit Fisch und Käse überbacken�7. Bratenaufschnitt reichlich garniert mit Senfbutter
8. Pumpernickel mit Leberpate oder Schnittlauchcreme
9. Heilbutt Honig Senf Dipp
10. Canapés mit Salami
11. Sandwich Gastro style
12. Roastbeef rosa mit Zitronenbutter
13. Schnittkäse Paprika Relish Trauben Datteln Perlzwiebel�14. Tartar mit Kapern und Zwiebel�15. Mini-Blätterteig belegt mit Serrano Schinken und Rucola Hirtenkäse
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Digestif & Dessert
Vanillecreme oder Schokoladenmus
Vanillecreme mit blanchierten Pfirsichen oder Joghurtmousse mit Maracujasauce
Melonensalat mit Beeren Joghurt oder Grieß Flammeri mit Kirschen
Obstspieße mit verschiedenen Dipps oder Quarkspeisen
Birne Helene mit Kuvertüre oder Exotischer frischer Obstsalat nach Saison
Obst Carpaccio oder Raffaello Traum mit Nusscreme
Bratapfel Panna Cotta oder Schokoladencreme mit Vanillesauce
Weincreme mit kernlosen Trauben oder Erdbeeren Grand Marnier schwarzem Pfeffer
Mascarpone Zitronen Creme oder Mocca Creme mit Sahne und Krokant
Grieß Flammeri mit Himbeersauce oder Heiße Pflaumen mit Quetsch auf süßem Pfannküchle
Mokkacreme mit Sauerkirschen oder Westfälische Götterspeise
Tiramisus klassisch oder Bratäpfel mit Rosinen und Vanillesauce
Milchreis mit Waldbeerensauce oder Bananen Flip mit Schokoladensauce
Schwarzwälder Kirsch Dessert oder Cheesecake mit Pfirsich
Birnenmus oder Grieß Pudding mit Orangenfilet oder
halbgefrorenes Parfait mit Erdbeeren und Grand Marnier
Kokosnuss Vanillecreme oder Rote Grütze mit Vanillesauce
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Firmen Reputation & Catering
Sie haben eine Betriebsstätte oder Halle in der ein Büffet integriert werden kann ohne dabei Geräte oder Maschinen auszuräumen
Die Präsentation bietet fast immer viele Möglichkeiten hautnah einen Arbeitsplatz zu erleben und ihren Betrieb kennen zu lernen und gleichzeitig zu genießen
Für ihre
mit Kreativität und handgemacht zubereitet
mundgerechte Häppchen
Fingerfood
Lukullus Menu
Canapés
Belegte Brötchen
Kaffee, Kuchen und Gebäck
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Buffetplatten - Showplatten
ab 20 Personen
Dekorationsplatten
Fischplatte
reichlich garnierte Fischsorten mariniert oder geräuchert
verschiedene Buttersorten und Dips
Bauernplatte
Produkte unseres Landmetzgers
Rohesser Lyoner gerauchte hausmacher Leberwurst Blutwurst Bauernsülze
Schinken Bratenaufschnitt Mett und Streichwurst
Griebenschmalz
Käseplatte
klassische Hartkäse sowie Bries ergänzend könne auch Mode Käse und Frischkäsesorten sein
Obstsorten
Relish
Vegetarische Rohkostplatte
angerichtet zum dippen zu Quark Joghurt salsa Saucen
saisonale Obst Carpaccio Platte
hervorragend geeignet zu unserem Schokoladenbrunnen
“ PHANTASIALAND “
Früchte Pürres
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Lukullus
Lukullus Menu
Das kleinste Büffet
auf einem Teller
Die natürlich aus Frankreich mitgebrachte Idee der Nouvelle Cuisine
Jeder Gast bestimmt selbst die Auswahl Menge und Preis seines Teller Buffets
Das schnelle und frische Zubereiten der kleinen „Lukullus“ Leckereien vor den Gästen
eignet sich hervorragend für Messeständen und Gewerbeschau
Dieses Show-Kochen ragt auf Gewerbe Shows sowie Stadtfesten oder Großevents als kulinarische Besonderheit neben herkömmlichen Fast Food Buden heraus
Beispiel:
1. Gegrillter Schweizer Käsespieß 1,00 €
2. kleines Nackensteak 1,00 €
3. Kleines paniertes Wiener Schnitzel 1,00 €
4. Hähnchenbrustfilet Schnecke 1,00 €
5. Wild Reis mit Rosinen 1,00 €
6. Thymian Kartoffel aus der Pfanne 1,00 €
7. Kartoffelgratin mit viel Käse 1,00 €
8. Mais in Butter geschwenkt 1,00 €
9. Champignons aus der Pfanne 1,00 €
10. Zuckerschoten in Butter 1,00 €
11. Prinzessbohnen im Speckmantel 1,00 €
12. Lachsröllchen gefüllt mit Farce 1,00 €
13. Paella 1 Portion 1,00 €
14. Kabeljau in Butter gebraten 1,00 €
15. Eifler Rouladen Röllchen 1,00 €
Eine Menükarte mit 10 bis 15 Lukullus Optionen
Die einzelnen 15 Lukullus Leckereien addieren sich auf eine Summe von 5,00 € bis 15,00 €
Für das kleinste Büffet
auf ihrem Teller
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