Умовне

позначення

Ключові компетентності

Опис компетентностей

Знати:

Уміти:

КК1

Комунікативна компетентність

• професійну лексику та термінологію, у тому числі іноземною мовою за професійним спрямуванням;
• правила професійної етики та етикету;
• види документів у професійній діяльності та правила їх створення та оформлення.

• використовувати професійну лексику та термінологію за професійним спрямуванням, у тому числі іноземною мовою, при спілкуванні з керівництвом, колегами, клієнтами та постачальниками;
• слухати та доносити власну думку;
• презентувати себе та результати професійної діяльності;
• користуватися документами у професійній діяльності, створювати та оформляти їх.

КК2

Математична компетентність

• правила математичних розрахунків у професійній діяльності, у тому числі розрахунок кількості необхідної сировини та інгредієнтів у залежності від результату навчання;
• порядок користування таблицями Збірника рецептур.

• застосовувати математичні розрахунки у професійній діяльності;
• користуватись таблицями Збірника рецептур.

Знати:

• загальні відомості про професію та професійну діяльність;
• основні нормативні акти у професійній діяльності;
• загальні правила санітарії та гігієни у професійній діяльності: стандарти ISO 9001, ISO 22000, НАССР (ХАССП);
• зміст та порядок користування Збірником рецептур страв і кулінарних виробів;
• типи, види підприємств громадського харчування;
• загальні відомості про організацію виробництва на підприємствах громадського харчування;
• загальні відомості про фізіологію харчування;
• види кулінарної обробки продуктів;
• загальні правила охорони праці у професійній діяльності;
• загальні правила пожежної безпеки;
• загальні правила електробезпеки;
• загальні правила санітарії та гігієни у професійній діяльності;
• причини нещасних випадків на підприємстві;
• план ліквідації аварійних ситуацій та їх наслідків;
• правила та засоби надання долікарської допомоги потерпілим у разі нещасних випадків.

Вміти:

• застосовувати загальні правила охорони праці у професійній діяльності;
• застосовувати загальні правила санітарії та гігієни;
• застосовувати первинні засоби пожежогасіння;
• діяти у разі виникнення нещасних випадків чи аварійних ситуацій;
• використовувати, в разі необхідності, засоби попередження і усунення виробничих, природних непередбачених явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• надавати долікарську допомогу потерпілим у разі нещасних випадків.

Результати навчання

РН 1. Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

РН 2. Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

РН 3. Готувати страви з яєць, молока та молокопродуктів

РН 4. Обробляти різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

РН 5. Обробляти м’ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати з них

РН 6. Готувати бульйони, супи та соуси

РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

Результати навчання

РН 1. Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

РН 2. Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

РН 3. Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

РН 4. Обробляти різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

РН 5. Обробляти м’ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати з них

РН 6. Готувати бульйони, супи та соуси

РН 7. Готувати страви і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів

РН 8. Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

РН 9. Готувати страви з різних видів м’ясної продукції

РН 10. Готувати тісто та вироби з нього

РН 11. Готувати холодні страви та закуски

РН 12. Готувати солодкі страви та напої

Результати навчання

Компетентності

Опис компетентностей

Знати

Уміти

РН 1. Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

ПК 1. Здатність підготуватися до обробки овочів, грибів, ягід, організувати робоче місце

• санітарно-гігієнічні вимоги до робочого місця та особистої гігієни працівника;
• види інструменту, обладнання, посуду для готування овочів, грибів, ягід, правила їх експлуатації та безпечного застосування;
• вимоги охорони праці при експлуатації машин, механізмів, обладнання та устаткування, що використовують для обробки та нарізання овочів, грибів, ягід.

• перевіряти санітарний стан приміщення, обладнання, інструментів, посуду;
• вибирати необхідний інструмент, обладнання для оброблення овочів, грибів, ягід;
• організовувати робоче місце відповідно до вимог охорони праці.

ПК 2. Здатність отримувати сировину зі складу aбo від постачальника

• правила приймання сировини за якістю і кількістю зі складу aбo від постачальника;
• асортимент та основні характеристики овочів та грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних;
• харчову цінність різних овочів та грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних;
• вимоги до якості овочів та грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних;
• правила підбору овочів та грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних;
• правила зберігання овочів та грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних.

• отримувати сировину зі складу aбo від постачальника;
• відбирати овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні, відповідно до їх кулінарного використання;
• зберігати овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні відповідно до правил та умов зберігання.

КК 1. Комунікативна компетентність

• професійну термінологію, у тому числі іноземною мовою, щодо овочів, грибів, ягід;
• правила спілкування з керівництвом, постачальником, колегами;
• норми професійної етики та етикету при спілкуванні.

• спілкуватися з керівництвом, постачальниками, колегами;
• застосовувати професійну термінологію, у тому числі іноземною мовою, щодо овочів, грибів, ягід;
• дотримуватись норм професійної етики та етикету.

КК 2. Математична компетентність

• правила математичних розрахунків при отриманні та приготуванні овочів, грибів, ягід;

• уміти визначати кількість, вагу, вартість сировини.