Основні етапи технології виробництва рослинних олій
Презентація про ключові процеси у виробництві олій. Огляд від підготовки сировини до отримання готового продукту. Важливість кожного етапу для якості та виходу олії.
OP
по Olga Pasyk
1. Підготовка насіння до переробки
Очищення насіння
Видалення домішок: металевих, органічних, мінеральних. Ефективність очищення: до 99%.
Сушіння насіння
Сушіння до оптимальної вологості (6-8%). Запобігання розвитку мікроорганізмів.
Подрібнення насіння
Збільшення площі поверхні для екстрагування олії. Руйнування клітинної структури.
2. Вилучення олії: пресування
1
Холодне пресування
Температура до 45°C. Збереження корисних речовин. Менший вихід олії (30-40%).
2
Гаряче пресування
Температура до 100°C. Більший вихід олії (45-55%). Потребує подальшої обробки.
3
Шнекові преси
Безперервний процес. Висока продуктивність. Отримання макухи.
3. Вилучення олії: екстракція розчинником
Хімічний метод вилучення олії. Використання органічних розчинників (гексан).
Високий вихід олії (до 99%) з макухи після пресування. Екстрактори різних типів.
Розчинник проникає в клітини насіння та розчиняє олію. Отримання міцели.
4. Дистиляція розчинника з міцели
1
Випаровування розчинника
Використання вакуумних випарників для зниження температури кипіння.
2
Конденсація розчинника
Рециркуляція розчинника для зменшення втрат та економії.
3
Отримання олії
Сира олія після дистиляції розчинника. Готова до наступних етапів.
5. Рафінація олії
Механічна рафінація
Відстоювання, фільтрування, центрифугування. Видалення осаду та твердих частинок.
Хімічна рафінація
Нейтралізація, відбілювання, дезодорація. Видалення вільних жирних кислот, пігментів, запахів.
Фізична рафінація
Дегумування, відбілювання, дезодорація. Видалення фосфатидів.
6. Гідратація
Додавання води
1
Вимішування
2
Розділення фаз
3
Видалення фосфоліпідів
4
Обробка олії водою або парою для видалення фосфоліпідів. Покращення прозорості та стабільності олії.
7. Фільтрація
1
Попередня фільтрація
2
Основна фільтрація
3
Контроль якості
Видалення залишків твердих частинок та домішок після рафінації. Покращення прозорості та товарного вигляду олії.
8. Дезодорація
200°C
Температура
Висока температура для видалення летючих речовин.
5 mbar
Вакуум
Процес проходить під вакуумом.
99%
Ефективність
Видалення більшості летючих речовин.
Видалення летких речовин, які викликають неприємний запах та смак. Забезпечення нейтрального смаку та запаху олії.
9. Охолодження, фасування та зберігання
Фасування
Фасування олії в тару різного об'єму. Автоматичні лінії фасування.
Зберігання
Зберігання олії в темних, прохолодних та сухих приміщеннях.