STEM-урок з курсу «Технології»
Методична розробка вчителя вищої категорії, вчителя методиста Ліцею №49 Шевченківського р-ну м.Києва
Людмили ІВАНЧЕНКО
«Технологія виготовлення шоколаду та шоколадних виробів»
Клас: 6–7 (можна адаптувати під 5–8)
Тривалість: 2 уроки × 45 хв
Форма: STEM-урок з елементами проєктної та дослідницької діяльності
Мета уроку�Сформувати уявлення про технологію виготовлення шоколаду, властивості какао-продуктів і процеси кристалізації масла какао через практичну, дослідницьку та командну діяльність.�
Цілі уроку:
Навчальні
• ознайомити з видами шоколаду та їх складом;
• пояснити технологічний процес виготовлення шоколаду;
• сформувати розуміння ролі темперування і кристалізації;
• навчити працювати за технологічною інструкцією.
Розвивальні
• розвивати інженерне та технологічне мислення;
• формувати навички аналізу, порівняння, узагальнення;
• розвивати вміння працювати в групі.
Виховні
• формувати культуру споживання харчових продуктів;
• виховувати відповідальність і охайність у роботі;
• розвивати інтерес до технологій харчового виробництва.
Збери технологічний ланцюжок
Етапи:
обробка какао-бобів затвердіння
Формування
віджимання масла темперування
змішування інгредієнтів
1. обробка какао-бобів
2. віджимання масла
3. змішування інгредієнтів
4. темперування
5. формування
6. затвердіння
Визнач з допомогою кольорових кружків склад шоколаду
https://www.youtube.com/watch?v=E4jbtQ02aiA 23 хв 17 с
Шоколад розтирається добу , щоб бути шовковистим
Експеримент Кристалізація за 5-10 днів до уроку
Аналіз результатів:
• що відбувається при різних температурах?
• чому структура змінюється?
6 типів кристалів масла какао
Міні-дослідження :
Чому тільки один тип кристалів дає:
• блиск;
• ламкість;
• правильне плавлення?
6 типів кристалів масла какао
шоколад плавився
вище температури
людського тіла?.
найкраща?
Що ж сталося зьшоколадом?
Метод «Мікрофон»:�
• Що було на уроці найцікавішим?
• Чому шоколад —
це технологія,
а не просто
солодощі?
Все інше це просто їжа.
А шоколад це шоколад. (Патрік Скін Кетлінг)