Державний навчальний заклад�«ОДЕСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ МОРСЬКОГО ТУРИСТИЧНОГО СЕРВІСУ»�

тема доповіді:�«РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС: ПІДСУМКИ І ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ »

Доповідач:

студент ОВПУ МТС

ХОМЯК БОГДАН ДМИТРОВИЧ

​

​

​

Науковий керівник:

Викладач

Алябьєва Людмила Григорівна

Одеса-2025

​

ФОТО

ХОМЯКА Б.Д.

​

Актуальність теми. Сучасна ресторанна справа, кулінарне мистецтво, особливості попиту сьогодення мають свої тенденції, які змінюються в залежності від уподобань споживачів. Зростання цін, зростання витрат на виробництво за рахунок підвищення зарплат працівників, комунальних послуг, генерації електроенергії, мобілізація і брак кваліфікованих кадрів, блекаути змушують рестораторів України адаптуватися до нових умов. Показники офіційної статистики свідчать, що в Україні відбуваються зміни в типізації закладів ресторанного господарства.

​

Метою статті є висвітлення сучасних типів закладів ресторанного господарства, які були відкриті в країні, зміни їх тенденцій під впливом розвитку конкуренції, впровадження інновацій і продовженням воєнного стану.

Наукова новизна. В роботі увага зосереджена на вивченні розвитку ресторанного господарства України, аналізу факторів впливу та прогнозуванні перспектив його розвитку.

​

Результати дослідження. Бізнес в умовах воєнного стану змушений̆ постійно підлаштовуватись та шукати нові рішення. З початком війни ресторанна справа найактивніше розвивається у великих містах, причому правила розвитку диктує економічний стан міста, традиції й менталітет, а також воля окремих рестораторів та мереж. Без стимулювання розвитку освіти в галузі ресторанного бізнесу, без сприяння держави - подальший розвиток ресторанного бізнесу буде складним, але ж він є суттєвим чинником формування потенціалу туристичної сфери, наповнення державного бюджету і надання робочих місць.

.

РЕСТОРАННИЙ РИНОК КРАЇНИ У 2023-2024 РОКАХ ПРОДОВЖИВ АДАПТУВАВСЯ ДО  ВОЄННОГО СТАНУ І СЕРЕД КЛЮЧОВИХ ПРОБЛЕМ, З ЯКИМИ ЗІШТОВХНУЛИСЬ РЕСТОРАНИ, МОЖНА ВИДІЛИТИ ТАКІ:

• Безпека гостей як пріоритет. Якщо ресторани працюють протягом повітряної тривоги, це означає, що власник бере на себе моральну і кримінальну відповідальність за життя людей.
• Наявність електроенергії  - запорука безперебійного надання якісних послуг.
• Комунальні платежі - це біль усіх рестораторів і не тільки їх; 
• Інфляція та фудкост  (собівартість продуктів, які використовують у ресторанному бізнесі для приготування страв і напоїв); 
• Проблеми з орендодавцями - підвищення орендної ставки (інфляція росте).
• Падіння доходів громадян сформувало зниження попиту на ресторанні послуги.
• Законодавчі перепони - заборона кальянів, комендантська година унеможливлює роботу барів, прибуток яких припадав переважно на першу годину ночі.
• Проблеми з персоналом (його психологічний стан, нерозуміння вимог часу, еміграція).
• Загальне падіння економіки не сприяє збільшенню кількості гостей

​

В 2023 – 2024 роках РЕСТОРАТОРИ

повинні були розбиратися із поверненням майже всіх податкових перевірок, які вернули урядовці, незважаючи на те що ресторатори майже 10 % виручки витрачали на годування військових.

Власники  намагалися втримати ціни і рішали найголовнішу проблему - найм робітників та створення продуктивної команди та її утримання.

Нове слово, що частіше лунало на ринку ресторанних послуг – це інклюзивність.

​

ТАКОЖ З 1 ГРУДНЯ 2 0 2 4 РОКУ

вступив в силу закон про підвищення податків

- 5% буде стягнуто з заробітної плати робітників;

– 10% від мінімальної зарплати для ФОП І, ІІ, і ІV груп

(зараз - 8000гр),

- 1% від доходів. для ФОП і юридичних осіб ІІІ групи.

Як це вплине на розвиток ресторанного бізнесу у

2 0 2 5 році прогнозувати складно.

.

АЛЕ НА СЬОГОДЕННЯ ДЕЯКІ МІСТА УКРАЇНИ ДОБИЛИСЯ ВІДНОСНОЇ СТАБІЛІЗАЦІЇ

Київ, Львів, Одеса, Західна та Центральна Україна мають добру динаміку надходжень прибутку та зростання ринку ресторанних послуг у кількості відкритих та зачинених закладів.

Спираючись на статистику та оцінки підприємців, торгові показники ресторанного ринку за 2 0 2 3 рік складаються на рівні

18-19 млрд. грн., або біля $4 7 0 - $4 7 5 млн. доларів США.

Ці показники, приблизно становлять від 25% до 35% зростання у порівнянні з 2022 роком.

Ринок ресторанного бізнесу в Україні в порвнянні

з 2022 роком виріс на 25–35% до 18–19 млрд грн

ПРИБЛИЗНО 15% РЕСТОРАННИХ ЗАКЛАДІВ (В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД РЕГІОНУ) ПРАЦЮЮТЬ ПРОТЯГОМ ВСЬОГО РОКУ. АКТИВНЕ ЗРОСТАННЯ РЕСТОРАНІВ ВІДБУВАЛОСЬ У КИЄВІ.

В СТОЛИЦІ ПРОТЯГОМ РОКУ ВІДКРИЛИСЯ 300 НОВИХ ЗАКЛАДІВ.

У ЛЬВОВІ ВІДКРИЛИСЯ 100 НОВИХ ПРОЕКТІВ.

В Одесі протягом 2023 -2024 роках відкрилися і працюють більш ніж 35 закладів

​

Нові заклади відкриваються по всій країні:

Черкасах – 24 заклади,

в Івано-Франківську та Вінниці – більше 10 нових проектів в кожному місті,

в Дніпрі та Харкові – більше 25 кафе та ресторанів у кожному з міст.

А також, від 5 нових ресторанних закладів відкрилися у Запоріжжі, Чернівцях, Сумах, Тернополі, Полтаві, Ужгороді, Кропивницькому, Кременчузі, Чернігові, Луцьку, Житомирі та в інших містах.

​

Основним послідовним трендом останніх років залишається «зрозуміла» смачна їжа та демократичний формат закладів – це європейський фьюжн, середньо морська/італійська та кавказька кухні.

Значно більше відкривалося закладів з українською кухнею та її «стилізаціями».

​

Згідно з статистичними даними, основний упор в своєму бізнесі українські ресторатори роблять на національну, італійську кухню, а також страви на мангалі�Криза підштовхує ресторани до універсальності.

Одним із останніх трендів є популяризація національної кухні: українські страви з українських продуктів і  більший поділ на кухню різних областей України.

«Барні», «кав’ярні» та «фаст-фуд» − ці формати привалюють над «ресторанними» форматами і складають більше ніж 70%-75% від усіх нових відкритих закладів. Також, треба зазначити, що формат «бару» склав приблизно 15%-18% серед нових проектів як у Києві, так і в Україні в цілому.

До речи, мережа McDonald’s за военний час зросла в країні – кількість закладів преважає сотню.

Висновок

Підводячи підсумки, можна зазначити, що 2023-2024 роки були дуже складними для ресторанного бізнесу і на жаль не всі заклади змогли відновити свою роботу, але те як ресторанний бізнес проаналізував ситуацію та зробив правильні висновки з неї, може стати прикладом і для інших галузей підприємництва

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Головні тренди у ресторанному бізнесі: обслуговування споживачів, сучасні технології, кулінарні вподобання. URL: тут https://mealtime.com.ua/blog/golovni-trendi-u-restorannomu-biznesi

.

2. Ресторанний бізнес під час війни: де найбільш інтенсивно відкриваються нові заклади.– URL: тут http://www.journals-lute.lviv.ua/index.php/tourism/article/view/1250

.

3. З початку війни в Україні закрилося близько 7 тисяч ресторанів та кафе.– URL: тут. https://forbes.ua/news/v-ukraini-z-pochatku-viyni-zakrilosya-blizko-7000-restoraniv-ta-kafe-asotsiatsiya-06092022-8120

​

4. Ресторанний бізнес у воєнний час: яка їжа, приміщення та в яких містах користуються попитом.– URL: тут https://delo.ua/uk/business/restorannii-biznes-u-vojennii-cas-yaka-yiza-primishhennya-ta-v-yakix-mistax-koristuyutsya-popitom-398364/

​

Дякую за увагу!