Тема уроку: Приготування та відпуск солянок з птиці, рибної та грибної та ін.
Мета уроку:
Навчальна мета: Навчитися самостійно готувати страву «Солянка», з дотриманням технологічних вимог, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни.
Розвиваюча мета: розвивати самостійність, уважність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах.
Виховна мета: виховувати економне використання сировини, води, електроенергії, почуття відповідальності за кінцевий результат своєї праці, творче відношення до роботи.
Солянкою називається наваристий і гострий суп. Його готують на рибному, м`ясному, овочевому і грибному бульйоні. Відмінною рисою солянки є характерний кисло-солоний смак.
Солянка — страва, зварена на м'ясному, грибному чи рибному концентрованому розсолі з різноманітними м'ясними та рибними продуктами, свіжими або сушеними грибами, відрізняється гострим і пряним ароматом.
До складу солянок входять:
солені огірки, томати, оливки, лимон, каперси, цибуля, лавровий лист.
М'ясну — готують з додаванням відвареного м'яса, ковбаси, сосисок, копченої грудки, свинячих чи телячих нирок та серця.
Рибну — готують з відвареної, соленої, в'яленої чи копченої риби тріскових чи осетрових порід, морського окуня, зубатки.
Грибну солянку— готують зі свіжих чи сушених грибів.
1. Чи відноситься солянка до заправних супів? Чому?
2. Які бульйони використовують для приготування солянок?
3. Що являється основною складовою частиною солянок?
4. Які особливості приготування м’ясних солянок?
5. Як нарізають продукти для солянок?
6. Які Ви знаєте види солянок?
7. Які особливі інгредієнти додаються у солянку перед подаванням?
8. Які особливості подавання солянок?
9. Які вимоги до якості солянок?
Вікторина �“Найкмітливіший кухар”
Картка завдання № 1
до уроку виробничого навчання з теми:
«Приготування солянок з птиці, рибної, грибної та ін. Відпуск»
1. Підготувати інгредієнти для приготування солянки.
2. Підібрати інструмент, інвентар, посуд.
3. Організувати робоче місце для приготування солянки рибної № 232 (ІІ) (Збірник рецептур блюд и кулінарних виробів:К.:АСК., 2008).
4. Використовуючи збірник рецептур, перерахувати кількість продуктів для приготування 3 порцій солянки рибної № 232 (ІІ).
Картка завдання № 2
до уроку виробничого навчання з теми:
«Приготування солянок з птиці, рибної, грибної та ін. Відпуск»
1. Підготувати інгредієнти для приготування солянки.
2. Підібрати інструмент, інвентар, посуд.
3. Організувати робоче місце для приготування солянки грибної № 234 (ІІ) (Збірник рецептур блюд и кулінарних виробів:К.:АСК., 2008).
4. Використовуючи збірник рецептур, перерахувати кількість продуктів для приготування 3 порцій солянки грибної № 234 (ІІ).
Картка завдання № 3
до уроку виробничого навчання з теми:
«Приготування солянок з птиці, рибної, грибної та ін. Відпуск»
1. Підготувати інгредієнти для приготування солянки.
2. Підібрати інструмент, інвентар, посуд.
3. Організувати робоче місце для приготування солянки донської № 233 (ІІ)
(Збірник рецептур блюд и кулінарних виробів:К.:АСК., 2008).
4. Використовуючи збірник рецептур, перерахувати кількість продуктів для приготування 3 порцій биточків № 608.
Картка завдання № 4
до уроку виробничого навчання з теми:
«Приготування солянок з птиці, рибної, грибної та ін. Відпуск»
1. Підготувати інгредієнти для приготування солянки.
2. Підібрати інструмент, інвентар, посуд.
3. Організувати робоче місце для приготування солянки збірної з субпродуктів № 231 (ІІ) (Збірник рецептур блюд и кулінарних виробів:К.:АСК., 2008).
4. Використовуючи збірник рецептур, перерахувати кількість продуктів для приготування 3 порцій солянки збірної з субпродуктів № 231 (ІІ).
Тести по темі: “Технологія приготування солянок”
1.Щоб надати солянці гострого смаку, перед закінченням варіння додають:
а) сок лимону;
б) проціджений, прокип'ячений огірковий розсіл;
в) гірчицю.
2.Соляночний брез –це:
а) припущені огірки, з'єднані з пасерованою цибулею,
томатом- пюре;
б) суміш м'ясопродуктів;
в) оливки, маслини, капарці.
3. Оливки — це:
а) зрілі, темно-маслянисті плоди оливкового дерева;
б) недостиглі, зеленкуваті плоди.
в) бруньки квітів оливкового дерева.
4. Капарці — це:___________________________________
а) бруньки квітів куща капарця, мають темно-зелений колір;
б) маленькі солоні огірки;
в) зрілі плоди куща капарця, мають темно – коричневий колір
5. Температура подачі солянок:
а) 65˚С;
б) 60 - 70˚С
в) вище 80˚С;
6. Солоні огірки при приготування солянок:
а) пасерують;
б) окремо припускають;
в) варять в бульйоні разом з іншими продуктами
7. Для приготування рибної солянки краще використовувати рибу:
а) осетрових порід, судак;
б) сом, лососевих порід;
в) рибу різних родин;
8. Грибну солянку відпускають:
а) з маслинами, сметаною, зеленню;
б) з лимоном, маслинами, сметаною, зеленню;
в) з сметаною, зеленню
9.Маслини кладуть в солянку:
а) при приготуванні;
б) перед подачею;
в) немає різниці
10. Яку солянку відпускають без сметани?
а) з птиці;
б) рибну;
в) збірну м'ясну.
Корисні поради
Відпуск солянок
оригінальна подача солянки
Суп солянка не є звичайним супом. Це досить яскраве блюдо, яке люблять подавати в їдальні, кафе та ресторанах. Саме тому ми навчилися готувати кілька видів солянки, які ви повинні спробувати приготувати самостійно.