ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ ЖИТОМИРСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ�ДЕРЖАВНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД «МАЛИНСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ»

Презентація:

«Готувати бульйони, супи та соуси згідно Збірника рецептур для дітей в закладах освіти»

​

​

Підготувала майстер

виробничого навчання:

Гриневич Людмила Миколаївна

​

��������� УРОК № 1 �ПРИГОТУВАННЯ БУЛЬЙОНІВ, �ПРОЗОРИХ СУПІВ, КАРТОПЛЯНИХ ТА ОВОЧЕВИХ ЮШОК.��МЕТА УРОКУ:��НАВЧАЛЬНА: ПРАКТИЧНО ЗАКРІПИТИ ТЕОРЕТИЧНІ ЗНАННЯ :�- УМІННЯ ПРАЦЮВАТИ В КОМАНДІ;�- ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІІСЦЯ;� - ПІДБОРУ ІНСТРУМЕНТІВ, ПОСУДУ ТА ІНВЕНТАРЮ;�- ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ СУПІВ;�- ЕКОНОМНОГО ВИКОРИСТАННЯ СИРОВИНИ, ВОДИ, ЕЛЕКТРОЕНЕРГІЇ;�- ДОТРИМАННЯ ПРАВИЛ САНІТАРІЇ ТА ГІГІЄНИ, ПРАВИЛ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ПРАЦІ;�- ПРОВОДИТИ ОРГАНОЛЕПТИЧНУ ОЦІНКУ НАПІВФАБРИКАТІВ ТА ГОТОВИХ ВИРОБІВ.��ВИХОВНА: ВИХОВУВАТИ В ЗДОБУВАЧІВ ОСВІТИ ЛЮБОВ ДО ОБРАНОЇ ПРОФЕСІЇ, ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ, ЕСТЕТИЧНОСТІ, СМАКУ.��ТИП УРОКУ: ПІЗНАВАЛЬНИЙ, КОМБІНОВАНИЙ, ЗАКРІПЛЕННЯ ЗНАНЬ, УМІНЬ ТА НАВИЧОК, ОДЕРЖАНИХ НА УРОКАХ ТЕОРІЇ.�

ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:��1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ ЮШОК.��2. ДОТРИМУВАТИСЬ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.��3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ ЮШОК.��4. ПІДІБРАТИ ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ ЮШОК, ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ �5. ГОТУЄМО ТАКІ ЮШКИ:�1. ЮШКА – ЛОКШИНА ДОМАШНЯ ;�2. ЮШКА З М'ЯСНИМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ;�3. ЮШКА ГРИБНА З ГАЛУШКАМИ

ПРИГОТУВАННЯ ЮШКИ-ЛОКШИНИ ДОМАШНЬОЇ

ЮШКА З М'ЯСНИМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ЮШКА ГРИБНА З ГАЛУШКАМИ

УРОК № 2�ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ, КАПУСНЯКІВ, ЩІВ.��ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:��1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ�2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.�3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ БОРЩІВ.�4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ БОРЩІВ.�5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ БОРЩІВ, КАПУСНЯКІВ, ЩІВ.��

БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ

КАПУСНЯК ЗАПОРІЗЬКИЙ

ЩІ З КВАШЕНОЇ КАПУСТИ

БОРЩ З ЧОРНОСЛИВОМ ТА ГРИБАМИ

����������������УРОК № 3�ПРИГОТУВАННЯ РОЗСОЛЬНИКІВ ТА СОЛЯНОК.� �ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:�1. ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ПОСУДОМ ТА ПРАВИЛЬНО ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ КАПУСНЯКІВ ТА ЩІВ.�2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.�3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ТА СКЛАДАТИ ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ РОЗСОЛЬНИКІВ ТА СОЛЯНОК.�4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ РОЗСОЛЬНИКІВ ТА СОЛЯНОК.�5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ РОЗСОЛЬНИКІВ ТА СОЛЯНОК.��

СУП –ПЮРЕ З РІЗНИХ ОВОЧІВ

СУП – ПЮРЕ З ПТИЦІ

СОЛЯНКА ДОМАШНЯ

РОЗСОЛЬНИК ДОМАШНІЙ

����УРОК № 4�ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ТА МОЛОЧНИХ СУПІВ��ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:��1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ТА МОЛОЧНИХ СУПІВ�2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.�3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ ТА МОЛОЧНИХ СУПІВ��4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ СОЛОДКИХ ТА МОЛОЧНИХ СУПІВ��5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ СОЛОДКИХ ТА МОЛОЧНИХ СУПІВ���

СУП МОЛОЧНИЙ З РИСОМ

СУП ІЗ СВІЖИХ ПЛОДІВ

СУП ІЗ СУМІШІ СУХОФРУКТІВ

�����������������УРОК № 5�ПРИГОТУВАННЯ ОСНОВНИХ СОУСІВ (ЧЕРВОНОГО ТА БІЛОГО) ТА ПОХІДНИХ ВІД НИХ�ПИТАННЯ, ЯКІ РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:��1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ.�2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.�3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ.��4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ОСНОВНИХ СОУСІВ��5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ ОСНОВНИХ СОУСІВ���

СОУС ЧЕРВОНИЙ КИСЛО - СОЛОДКИЙ

СОУС ЧЕРВОНИЙ ОСНОВНИЙ

СОУС БІЛИЙ З ЯЙЦЕМ

СОУС ТОМАТНИЙ З ГРИБАМИ

��УРОК №6�ПРИГОТУВАННЯ ЗАПРАВОК ТА СУЧАСНИХ ВИДІВ СОУСІВ�ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:�

​

​

​

​

​

​

1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ.�2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.�3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ.��4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ОСНОВНИХ СОУСІВ��5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ ОСНОВНИХ СОУСІВ���

СОУС ПАРОВИЙ

СОУС МОЛОЧНИЙ

СОУС БІЛЕ ВИНО

���УРОК № 7�ПРИГОТУВАННЯ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ ДЛЯ ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ.�ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:�1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ СУЧАСНИХ СОУСІВ ТА ЗАПРАВОК.��2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.��3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ СУЧАСНИХ СОУСІВ ТА ЗАПРАВОК.��4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ОСНОВНИХ СУЧАСНИХ СОУСІВ��5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ СУЧАСНИХ СОУСІВ:�СОУС ВІНЕГРЕТ;�БЕШАМЕЛЬ, СОУС БАТЕРЧИКЕН, ЯГІДНЕ КЮЛІ�������

СОУС ТОМАТНО-ІМБИРНИЙ

СОУС ЦИБУЛЕВИЙ

СОУС РИБНИЙ

СОУС МОЛОЧНИЙ

СОУС ЯГІДНИЙ

СОУС БЕШАМЕЛЬ

��������������УРОК № 8�ПРИГОТУВАННЯ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ ДЛЯ ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ�ПИТАННЯ, ЩО РОЗГЛЯДАЮТЬСЯ НА УРОЦІ:�РЕЦЕПТУРА ТА ПОСЛІДОВНІСТЬ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИГОТУВАННЯ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ ДЛЯ ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ�1.ПІДІБРАТИ ТА БЕЗПЕЧНО КОРИСТУВАТИСЬ ІНСТРУМЕНТОМ, ІНВЕНТАРЕМ, ПОСУДОМ ТА ОРГАНІЗУВАТИ РОБОЧЕ МІСЦЕ ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ.��2. ДОТРИМАННЯ ВИМОГ ОХОРОНИ ПРАЦІ, ПОЖЕЖНОЇ ТА ЕЛЕКТРОБЕЗПЕКИ ПІД ЧАС ЕКСПЛУАТАЦІЇ МАШИН, МЕХАНІЗМІВ, ОБЛАДНАННЯ ТА УСТАТКУВАННЯ.��3. РОЗРАХУВАТИ КІЛЬКІСТЬ ІНГРЕДІЄНТІВ ВІДПОВІДНО ДО РЕЦЕПТУРИ ПРИГОТУВАННЯ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ.��4. ДОТРИМУВАТИСЬ РЕЦЕПТУРИ ТА ПОСЛІДОВНОСТІ ВИКОНАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ОПЕРАЦІЙ ПРИ ПРИГОТУВАННІ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ��5. ДОТРИМУВАТИСЬ ТЕМПЕРАТУРИ ПОДАЧІ ТА ПІДБИРАННЯ ПОСУДУ ДЛЯ ПОДАЧІ БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ: МІНЕСТРОНЕ, ЮШКА РИБНА, ПОЛТАВСЬКИЙ БОРЩ З СЛИВОВИМ ВАРЕННЯМ�

ПОЛТАВСЬКИЙ БОРЩ ЗІ СЛИВОВИМ ВАРЕННЯМ

ЮШКА РИБНА

СУП МІНЕСТРОНЕ