1

​

Семінар-практикум

«Теорія і практика формування

здорової харчової поведінки людини»

​

Сесія 2

​

2

3

Олена ТОННЕ,

доцент кафедри реабілітаційної педагогіки та здорового способу життя,

кандидат педагогічних наук

​

​

Зоя ОСТАПЕНКО,

головний спеціаліст відділу безпечності середовища життєдіяльності управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області

​

​

4

Стиль життя – здоров’я,

вектор життя – здорове харчування

Компас здоров’я

Навігація

Державна політика

Держстандарти

Культура харчування

Наукові дослідження

Харчова поведінка

Завдання для сертифікату

Інтерактив. Рефлексія

6

7

Олег ШВЕЦЬ,

голова правління Асоціації дієтологів України, кандидат медичних наук, член президії Української гастроентерологічної асоціації

Про стан справ в українській дієтології

В пріоритетах – комунікація, освіта та політика. Остання є найважливішою… Скільки б ми не популяризували здорове харчування, це не дасть такого відчутного ефекту, як прийняття відповідного закону, який «покриває» всіх мешканців і діє на території всієї країни. На жаль, усе попереднє керівництво МОЗ чомусь займалося більше популяризацією здорового харчування, розміщуючи на сайтах інформацію про шкідливість солі, трансжирів, замість того, щоб зробити один, але дієвий крок – винести у Верховній Раді на обговорення Закон про їх заборону

8

Про індивідуальне харчування

Доктор Еран Елінав,

провідний науковий співробітник Інституту Вейцмана

Підібрати індивідуальний раціон харчування можна, якщо ґрунтуватися на реакції мікрофлори кишківника на різну їжу.

​

Доктор Еран Елінав закликає всіх дієтологів, гастроентерологів та імунологів світу розробляти індивідуальні дієти, а не користуватися стандартною формулою здорового харчування.

Наукова рада з питань харчування Wellness від Oriflame

Керолайн Куммінс, експерт з харчування людини в Університетах королеви Маргарет, Единбург, Шотландія, Великобританія

Ізабела Лі, експерт з контролю апетиту Стокгольмському університеті і Каролінському інституті, Швеція

Марлен Норландер, дієтолог із спортивного харчування, експерт з екологічної безпеки харчових продуктів Університету Умео, Швеція

Вважає правильне харчування дієвим інструментом для впливу на організм, адже наші щоденні харчові звички позначаються на здоров'ї та самопочутті і навіть можуть запобігти хворобам.

Використовуючи свій досвід, вона вирішила перетворити корисне меню на екологічно чисте; розробила здорову й екологічно безпечну концепцію, яка зараз використовується у всьому світі.

Який вплив цільнозернового жита, харчових волокон (включно з пребіотичними волокнами) і рослинного білка на апетит (голод і ситість), гормони, метаболізм і реакцію кишечника у здорових дорослих. Це дослідження дозволяє зробити висновок про користь цільнозернових продуктів з жита для здоров'я і тривалого почуття насичення.

10

11

Зоя ОСТАПЕНКО,

головний спеціаліст відділу безпечності середовища життєдіяльності управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Головного управління Держпродспоживслужби в Запорізькій області

12

N

За даними Асоціації виробників вживання м'яса в Україні

Із 2 млн тонн загального фонду споживання м’яса на одну особу становить:

• птиця – 50 %,
• свинина – 37 %,
• яловичина – 13 %.

Рівень споживання молока на одну особу оцінюється на рівні:

• у 2021 році – 220 л
• у 2022 році – 210 л
• у 2023 році – 199 л
• у 2024 – 180 л

​

​

​

Висновки досліджень про харчову поведінку дітей і молоді

Підлітки, які страждають від нестачі їжі, частіше намагаються схуднути

Молоді люди, які вживають алкоголь, можуть компенсувати це нездоровою харчовою поведінкою

Підлітки з харчовою залежністю, які частіше сприймали себе із зайвою вагою, намагалися схуднути або повідомляли про дезадаптивну харчову поведінку

Діти з надмірною вагою та ожирінням значно частіше страждали від високого кров’яного тиску та гіпертонії порівняно з дітьми, чий індекс маси тіла був у здоровому діапазоні. Діти, які споживали велику кількість картоплі фрі або картопляних чіпсів, також значно частіше мали підвищений артеріальний тиск порівняно з дітьми, які споживали меншу кількість.

Годинник підрахунку витрат часу

​

• Прийоми їжі: в середньому людина витрачає близько 1-1,5 години на день на сніданок, обід і вечерю (включаючи перекуси). Розрахунок на життя:�1–1,5 години/день × 365 днів × 70 років ≈ 25 550–38 325 годин або 3–4,5 роки життя.
• Приготування їжі - 0 хвилин – 1 годину на день на приготування їжі (залежить від культури харчування, кількості домашніх страв). Розрахунок на життя:� 0,5–1 година/день × 365 днів × 70 років ≈ 12 775–25 550 годин або 1,5–3 роки життя.
• Покупки продуктів витрачається 1–2 години на тиждень на купівлю продуктів. Розрахунок на життя: 1–2 години/тиждень × 52 тижні × 70 років ≈ 3 640–7 280 годин або 0,4–0,8 року життя.
• Споживання перекусів та напоїв займають близько 15–30 хвилин на день. Розрахунок на життя: 0,25–0,5 години/день × 365 днів × 70 років ≈ 6 387–12 775 годин або 0,7–1,5 року життя.
• Миття посуду - витрачається 10–20 хвилин на день. Розрахунок на життя:� 0,17–0,33 години/день × 365 днів × 70 років ≈ 4 340–8 030 годин або 0,5–0,9 року життя.
• Планування харчування займає близько 5–10 хвилин на день. Розрахунок на життя:� 5–10 хвилин/день × 365 днів × 70 років ≈ 1 278–2 555 годин або 0,15–0,3 року життя.

​

​

​

​

​

​

​

Людина витрачає на харчування: 43 948–97 070 годин або приблизно 5–11 років життя

16

Комплекс звичок, норм, традицій та знань, пов'язаних із вибором, споживанням та оцінкою їжі. Вона формується під впливом біологічних, соціальних, культурних і психологічних чинників

КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

ХАРЧОВІ ЗВИЧКИ

ЗДОРОВ'Я ТА БЕЗПЕКА

ЗНАННЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ

ЕСТЕТИКА ХАРЧУВАННЯ

СОЦІАЛЬНІ АСПЕКТИ

ЕТИЧНІ ТА ФІЛОСОФСЬКІ ПОГЛЯДИ

ПСИХОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ

ЯКІ СКЛАДОВІ КУЛЬТУРИ ХАРЧУВАННЯ

СКЛАДОВІ КУЛЬТУРИ ХАРЧУВАННЯ

18

• система усвідомлених і неусвідомлених дій, пов'язаних з вибором, приготуванням, споживанням їжі, а також із задоволенням фізіологічних і соціокультурних потреб в їжі. Цей підхід акцентує увагу на біопсихосоціальній природі харчування: фізіологічні потреби інтегруються з культурними, соціальними та емоційними аспектами (Дубровська Т.Г., 2020);

​

• форма поведінки людини, що визначає типові звички та патерни вибору продуктів, способу їх споживання, а також реакцію на фізіологічні сигнали голоду та насичення. Акцентується увага на звичках і реакції людини на голод чи ситість, підкреслюючи важливість регуляторних механізмів у харчуванні (Огнєва А.Ю., 2018);

​

• сукупність індивідуальних звичок, моделей споживання їжі та емоційних реакцій, що формуються під впливом генетичних, культурних, сімейних і психологічних факторів. Харчова поведінка розглядається як результат комплексного впливу зовнішніх (середовище, культура) і внутрішніх (генетика, психіка) факторів (Вороніна Т.А., 2019).

ХАРЧОВА ПОВЕДІНКА

Харчова поведінка підлітків

• Збалансованість, споживанням овочів, фруктів, риби, оливкової олії.
• Високий рівень обізнаності про здорове харчування.
• Споживання свіжих продуктів.
• Різноманітність у харчуванні.
• Тенденція до зниження споживання м'яса: екологічно, етично та модно.

​

• Релігійний та культурний вплив.
• Високе споживання рису та локшини.
• Популярність вуличної їжі.
• Роль сімейних трапез.
• Вплив західної культури.
• Високе споживання чаю.

• Переважання фастфуду.
• Велике споживання солодких напоїв.
• Менша увага до спільних трапез.
• Проблема переїдання та ожиріння.
• Різноманітність культурної кухні.
• Популярність перекусів.

Харчова поведінка підлітків

​

• Недостатня регулярність прийомів їжі.
• Вплив шкільних їдалень.
• Залежність від перекусів.
• Недостатнє споживання овочів та фруктів.
• Вплив сімейних звичок.
• Вплив соціальних медіа.
• Спроби реформувати шкільне харчування.
• Психологічні аспекти харчування.
• Географічні та регіональні відмінності.
• Освітня складова.

​

​

22

Харчова поведінка

дівчат і юнаків

​

• Потребують менше калорій, але більше уваги приділяють якості харчування, обираючи "легшу" їжу.
• Частіше обирають дієти або обмежують споживання певних продуктів (жирів, вуглеводів) через бажання контролювати вагу та виглядати стрункішими.
• Мають тенденцію до вибору корисних перекусів (йогурт, фрукти, горіхи) через прагнення дотримуватися "здорового" харчування.

​

​

​

• Потребують значно більше калорій. Їхній раціон часто включає більші порції та більш калорійні продукти.
• Частіше споживають їжу без особливого акценту щодо впливу на зовнішність, але можуть збільшувати споживання білків (м’ясо, яйця, спортивні добавки) для нарощування м’язової маси.
• Частіше споживають швидкі перекуси (снеки, бутерброди, чіпси) через активний спосіб життя та більший апетит.

​

​

23

Харчова поведінка

дівчат і юнаків

​

• Більше уваги приділяють питтю води, зеленого чаю чи напоїв із низьким вмістом калорій, орієнтуючись на тренди здорового способу життя.
• Більш схильні до спільного обговорення дієт, модних трендів у харчуванні та орієнтації на рекомендації популярних блогерів.
• Частіше використовують їжу як спосіб впоратися зі стресом або емоційними переживаннями (схильність до солодощів у таких ситуаціях).
• Більш обізнані про тренди здорового харчування, активно читають етикетки та планують свій раціон.

​

​

​

• Частіше вживають газовані напої, енергетики чи соки з високим вмістом цукру, не задумуючись про їхній вплив на здоров’я.
• Частіше харчуються в компанії однолітків (фастфуд, піца), де їжа є частиною соціальної взаємодії. Вони менш схильні до індивідуального планування раціону.
• Їжа рідше виконує роль емоційної підтримки; вони менш схильні використовувати її як засіб боротьби зі стресом.
• Менше цікавляться питаннями здорового харчування, вибір продуктів часто базується на смакових вподобаннях і ситості

​

​

24

Дослідження впливу маркетингу та доступності нездорової їжі на формування харчових уподобань молоді

​

• Реклама впливає на вибір їжі.
• Відбувається формування ранніх звичок через брендовані продукти.
• Доступність нездорової їжі сприяє її частішому споживанню.
• Відбувається негативний вплив на сприйняття здорової їжі.
• Формується стійка позиція через соціальні медіа та інфлюенсерів.

​

​

Актуальні тренди в сфері здорового харчування, які впливають на формування звичок молодого покоління

ТРЕНДИ В СФЕРІ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

Перехід до більш натуральних продуктів

Вегетаріанство, веганство та флексітаріанство

Баланс макронутрієнтів

Популярність суперфудів

Зменшення споживання ультраоброблених продуктів

Інтеграція локальних продуктів

Інтерес до кулінарії та food-трендів

Стійке харчування (sustainable eating)

Різноманітність здорових перекусів

Тренд на зменшення цукру

26

slidesmania.com

ВІДГАДКИ ФІКСУЙТЕ НА ПАПЕРІ В СТОВПЧИК

28

5. Він - кругленький хлопчик, як у мишки хвостик. Червоненький він на вроду, лізе в борщик прям з городу (_ _ _ Я К)

​

3. Кругле, рум'яне, в саду дозріває.

Вітаміни нам дає, радість доставляє (_ _ _ У К _)

​

4. У темниці виростає та біленькі зубки має.

Хоч гіркий він і пекучий, та корисний і цілющий (_ _ С _ _ К)

1. Він ходить по горОду й пишається своїм родом (_ _ Р _ _ З)

​

2. Жовтий, довгий тропікан, солоденький цей …. (_ _ _ А Н)

slidesmania.com

slidesmania.com

ВІДГАДКИ ФІКСУЙТЕ НА ПАПЕРІ В СТОВПЧИК

29

6. Зелена, мов ліс, шапочка пухнаста. Має іноземний хист та вісім вітамінів вміст (_ Р _ К _ _ І)

7. Він духмяний, в дірочках. А на смак так просто – ах! (_ И _)

8. У морі плаває, швидка, мов стріла. Омега-3 та білків багатство взяла. В здоровому меню місце має своє. Що це за риба, хто відгадає? (_ У _ _ _ Ь)

9. Кругла, а не сонце. Біла, а не борошно.

З хвостиком, а не миша (_ Е _ Ь _ А)

slidesmania.com

slidesmania.com

ОТРИМАЙТЕ КОД

ВИКОНУЙТЕ ВПРАВИ

ЯКА ФІЗИЧНА ЯКІСТЬ?

30

1(1) + 2(3) + 3(4) + 4(1) + 5(5) + 6(7) + 7(1) + 8(1) + 9(4)

ПИШІТЬ В ЧАТ

slidesmania.com

slidesmania.com

31

ТАК чи НІ

1. Чи є у Вас вдома терези?
2. Чи зважуєтеся Ви хоча б періодично?
3. Чи є у Вас розвантажувальні дні?
4. Чи дозволяєте Ви собі іноді вживати нездорову їжу?
5. Чи давали Ви собі обіцянку з понеділка (з першого числа, після свята) змінити харчову поведінку?
6. Чи ведете Ви щоденник харчування?
7. Чи змінюється Ваш раціон в залежності від Вашого емоційного стану?
8. Чи змінюється Ваш раціон з віком?

ДОШКА

ttps://www.tldraw.com/r/WCaX-P0GAtmbI1wyzDUpe?d=v-1014.-460.3840.1822.pag

​

Щоб бути здоровим,  потрібно власні зусилля, постійні й значні. 

М. Амосов

4

Якщо хочеш продовжити своє життя, скороти свої трапези.

Б. Франклін

5

6

Здорова людина – найдорогоцінніший здобуток природи.

Т. Карлейль

Харчовий GPS

34

35

Практична робота № 1

36

Практична робота № 2

37

Верифікація

Покликання: https://forms.gle/TT7qXVRJqZ1LjzNB9

38

Навігатор вебресурсів

Освітня платформа «ЗнаЇмо»

• Засновникам закладів освіти
• Керівникам закладів
• Педагогічним працівникам
• Безпечність харчування

Освітня платформа «ЗнаЇмо». Гра

Центр громадського здоров'я МОЗ

Калькулятор життя

Комікс для дітей «Джміль». Як харчуватися, щоб добре почуватися?

Комікс "Щоденні звички Лелі й Северина"

Розмальовки зі здорового харчування

Тест на розлад харчової поведінки

​

Проєкт «Поліпшення охорони здоров’я на службі у людей» Міністерства охорони здоров’я України за підтримки Світового банку

39

Нехай Ваш компас завжди тримає курс на здоров’я!

THANK YOU