^{Análise dos Nutrientes}

por Stoy Proctor, MPH

Tradutor: Pr. Roberto Biagini

Digitadora: Silvane Luckow Biagini

Nomenclatura

• g = gramas
• mg = milligramas (1000s)
• mcg = microgramas (1000s)
• re = retinal equivalentes
• ui – unidade internacional

Kg -

kilojoules

mj

-

millijoules

Vitaminas

• B₁ = Tiamina
• B₂ = Riboflavina
• B₃ = Niacina
• B₆ = Piridoxina
• B₁₂ = Cianocobalamina
• E = Tocoferol
• C = Ácido Ascórbico
• A = Retinol - Caroteno
• D = Calciferol

Minerais

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Análise dos Nutrientes

Valores Alimentares de Porções Comumente Usadas���Jean A. T. Pennington�J.B. Lipponcott Co. Phil. USA 1994

Escolha um alimento ou uma múltipla lista de alimentos, como uma refeição completa, para analizar

Se uma das escolhas alimentares têm múltiplos ingredientes, você necessitará avaliar cada ingrediente separadamente, usando a medida aproximada de cada ingrediente

Em seguida, avalie cada nutriente separadamente e pesquise completamente cada ingrediente

Depois, divida o total pelo número de porções no prato

Esta é a figura que você usará na planilha

Quando todos os nutrientes e todos os ingredientes tiverem sido representados, acrescente o total de cada nutriente

Registre o RDA de cada nutriente na planilha

Subtraia ou acrescente a diferença

Feijões Rajados�(1 copo)

Calorias

171

Proteínas

14.7 g

Tiamina

.32 mg

Cálcio

82 mg

182

14.0 g

.11 mg

27 mg

Nozes �(30 gr)

Total = 353

28.7 g

.43 mg

109 mg

RDA =

63 g

1.5 mg

800 mg

Calorias

Tiamina

Cálcio

Proteínas

.07 mg

Dif =

-34.3 g

691 mg

Calculando a Percentagem �de Calorias

Para calcular % de calorias de GORDURA, CHO ou PROTEÍNA, determine o número de gramas em cada porção (Ex.: 5 gramas)

Convertendo UI para RE

• RE = 3.33 (UI) retinal de alimentos animais
• RE = 10 (UI) beta caroteno de alimentos vegetais
• RE = 5 (UI) (em média)
• RE = 1 mg de retinal
• RE = 6 mg de beta caroteno
• RE = 12 mg de outros carotenóides

Calculando Niacinas Equivalentes

• Divida o número de gramas de proteína nos alimentos por 6 (Ex.: 60g de Pro/6 = 10)
• Acrescente estes mg à Niacina

Vitamina D

• Para mudar microgramas para UI multiplique por 40 (Ex.: 10 mcg x 40 = 400 UI)
• Para mudar UI para microgramas divida por 40 (Ex.: 400 UI/40 = 10)

Calculando a Proporção de P\S

• Ácido oleico do total de Ácido de Gordura Poli-insaturada (AGP), subtraído
• Divida pelo total de Ácido de Gordura Saturada (AGS) (Ex.: leite)
• 39 (Oleico) - 33 (AGP) = 6/55 (AGS) = 0,11
• Ácido de Gordura Poli-insaturada = 1
• Ácido de gordura Saturada = 0,11