COMPONENTES DE UNA
Instituto Superior del Profesorado N°21 “Posta de San Martín” Arroyo Seco
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Encuesta Alimentación Saludable
Alimentación
La alimentación es la acción por la cual se proporciona o suministra alimentos al organismo, esto incluye la selección de alimentos, preparación o cocción y su ingestión.
Funciones de los Nutrientes
Energética: Proporcionan energía para el funcionamiento celular
Plástica: Aportan componentes para el crecimiento y reparación celular
Reguladora: Suministran sustancias que controlan las reacciones químicas de las células
Nutrición
Es el conjunto de procesos mediante los que el organismo recibe, transforma e incorpora a sus células ciertos compuestos químicos, o nutrientes, necesarios para el mantenimiento de la vida
¿Cuáles son los Nutrientes?
El Ministerio de Salud Pública cuenta con una Dirección de Nutrición y Alimentación Saludable que se encarga de normalizar y supervisar todas las actividades relacionadas a la promoción de una correcta alimentación, al control de enfermedades relacionadas con la nutrición, como la obesidad, la diabetes, la celiaquía; y al seguimiento -a través de un sistema de vigilancia nutricional- de temas pertinentes a la alimentación.
Recomendaciones que tienen como objetivo fomentar una alimentación saludable en nuestro país. Constituyen una herramienta fundamental para favorecer la difusión de conocimientos y generar comportamientos alimentarios más saludables.
En la Argentina existen Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) como herramientas para generar comportamientos alimentarios y nutricionales más equitativos y saludables por parte de la comunidad.
¿Sabías que existen Guías de alimentación saludable?
Se llaman Guías Alimentaria para la Población Argentina (GAPA)
Leyes de la alimentación
alimentación cuenta con cuatro leyes que se deben aplicar a la hora de diseñar un plan alimentario, considerando la edad, la actividad, el sexo y características particulares de los pacientes.
Ley de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades calóricas, teniendo en cuenta el balance energético.
Ley de la Calidad: todo plan debe ser completo, aportando hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Ley de la Armonía: se refiere a la relación de proporcionalidad entre los diversos nutrientes.
Ley de la Adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los gustos y hábitos de la persona, a su situación socioeconómica y a la patología que pueda presentar.
Teniendo en cuenta la imagen, el óvalo debe leerse en el sentido contrario a las agujas del reloj, es decir, de forma decreciente: Al principio se encuentra el agua, recurso indispensable para el buen funcionamiento del organismo.
Óvalo de la Nutrición
Lácteos: Aportan proteínas, calcio y vitaminas A y D.
Carnes y huevos. Aportan proteínas de calidad y hierro.
Aceites y grasas: Nos brindan energía y vitamina E.
Dulces y azúcares: Brindan energía y son agradables por su sabor, pero no tienen ningún valor nutritivo indispensable.
Cereales, sus derivados y las legumbres: Estos alimentos son fuente principal de hidratos de carbono y de fibra.
Frutas y verduras: Son fuente principal de vitaminas C y A, fibra, sustancias minerales y agua.
Plato de la Nutrición
Al consumir una dieta balanceada, como la sugerida en la pirámide alimentaria, las personas obtienen la mayoría de las vitaminas y nutrientes que sus cuerpos necesitan.
La base de la pirámide representa un grupo de comidas que deben consumirse en mayor cantidad, y la parte superior corresponde al grupo de alimentos que deben consumirse con moderación.
El 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, proclamado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en 1979.
El objetivo es concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial
con el objetivo de disminuir el hambre en el mundo y de promover hábitos alimentarios saludables.
Día Mundial de la Alimentación, fecha instituida desde 1979 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
Cereales: trigo, avena, maíz, arroz, cebada…que consumimos como harinas o granos enteros, son la fuente más importante de carbohidratos en nuestra alimentación. Contienen además ,algunas proteínas, vitamina B, y son ricos en minerales, como Magnesio, Potasio, Selenio.
Hay cereales que los llamamos integrales , que son granos o semillas que conservan todas sus partes, incluso la capa más externa ,rica en fibras.
Frutas y verduras frescas: son ricas en minerales y vitaminas
(vitamina C …Vitamina A y a través de ellas , nuestro organismo incorpora agua).
Las hortalizas amarillas o anaranjadas poseen carotenos que se transforman en Vitamina A.
Los frutos secos, almendras y nueces, aportan lípidos y proteínas
Legumbres: lentejas,porotos,arvejas,garbanzos…aportan carbohidratos, pero su contenido en proteínas vegetales es mayor que el de los cereales
Tipos de Alimentos
De los lácteos , obtenemos: proteínas, lípidos y Minerales como el calcio que forma parte del material de los huesos y los dientes.
Las carnes rojas y blancas son ricas en: proteínas, minerales como el hierro, calcio y en menor medida lípidos
Agua: debemos consumir aproximadamente 2 litros, debe ser potable o agua segura
Importante : el consumo de azúcar es importante como aporte de nutrientes , pero su exceso puede ser perjudicial.
Los Nutrientes que necesitamos en nuestra dieta diaria
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
Vitaminas y Minerales
Agua
Las proteínas son un tipo de biopolímeros, cuyo nombre deriva del griego “ser primero”, que forma parte del tejido conectivo y muscular del cuerpo; o sea el material de construcción, porque ayudan a construir las células, los tejidos, los órganos. Además, tienen muchas otras funciones, como la defensa del organismo , y también como enzimas que ayudan a todas las reacciones químicas que ocurren en las células. Tanto los alimentos de origen animal como vegetal tienen proteínas. Hay proteínas en el pescado, la carne, el pollo sin piel, la leche descremada, la soja y la clara de huevo.
Es importante consumir proteínas para mantener altas las defensas del organismo.
PROTEÍNAS
HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS
Son las sustancias orgánicas más ampliamente distribuídas y la fuente más barata de alimentos, constituyendo en muchos países del 50 al 80 % de su dieta.
Incluyen azúcares, almidón, y fibras; el más conocido es el azúcar.
Según su estructura química y la rapidez con la que se digieren, se distinguen los hidratos de carbono simples (presentes en cereales, legumbres, vegetales, y frutas), y los complejos (en dulces y bebidas azucaradas).
En general, cuando el cuerpo necesita energía la obtiene de carbohidratos sencillos. Son la mejor fuente de energía para crecer, y para cumplir con todas las actividades físicas y mentales. Existen otros carbohidratos como el almidón y las fibras. Los azúcares están principalmente en las frutas; el almidón se encuentra en el pan, en las papas, el arroz y las harinas; y las fibras están en los vegetales.
Azúcar
LÍPIDOS
Son la reserva de energía del organismo. El cuerpo usará esta reserva cuando la necesite. Conforman un amplio grupo de biomoléculas muy diferentes entre sí. Todos son insolubles en agua, y extraíbles de las células y de los tejidos por disolventes no polares tales como el cloroformo. Sus moléculas están constituidas principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son sustancias altamente energéticas, que constituyen excelente reserva nutricional. Los de origen vegetal son aceites, líquidos a temperatura ambiente, en cambio, los de origen animal son grasas, son sólidos a temperatura ambiente. El colesterol es un lípido de origen animal. En general son moléculas largas, que se pueden descomponer en sustancias más sencillas: el glicerol y los ácidos grasos.
Vitaminas y Minerales:
Las vitaminas y minerales son necesarios para una gran cantidad de reacciones metabólicas como el crecimiento, acción antioxidante, función nerviosa y muscular, entre otras. Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía, pero son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Las vitaminas son un grupo de nutrientes con infinidad de funciones del cuerpo como la transformación de los alimentos en energía y estructuras corporales, regulación enzimática del metabolismo, entre otras.
Estas son; B1, B12, Vitamina A,B,C,D.
Los minerales tienen importantes funciones reguladoras de nuestro organismo y forma parte de los tejidos de nuestro tejidos. Estos forman parte de los dientes y huesos, controlan la composición de los lípidos celulares y forman parte de las enzimas y las hormonas, moléculas esenciales para la vida.
Algunos son; calcio, hierro, magnesio, yodo, sodio, potasio, fósforo, etc.
AGUA
Es el compuesto más abundante en los seres vivos y medio en el que ocurren la mayoría de las reacciones químicas fundamentales para las funciones de las células. Nuestro organismo incorpora agua a través de las bebidas y los alimentos, y pierde o elimina agua a través de la orina, el sudor y la materia fecal.
El agua llega a una proporción del 90 % en algunas frutas y verduras, del 60 % en carnes y es muy escasa en grasa, semillas y frutas secas.
Algunas de las principales funciones del agua son; el transporte de nutrientes y productos de desecho, la regulación de la temperatura corporal, la disolución de sustancias, la composición del citoplasma celular.
El agua representa el 70 % del peso corporal. Se estima que un adulto requiere de 35 ml de agua por kilogramo de peso cada día, y un niño, entre 50 y 60 ml en la misma proporción.
Aunque los alimentos tienen agua, esa cantidad no es suficiente, y hay que tomar agua como bebida, en especial al hacer ejercicio o practicar un deporte.
EL EQUILIBRIO DEL AGUA DURANTE EL EJERCICIO
Encontramos agua en nuestro cuerpo en los compartimientos intracelulares y extracelulares (los extracelulares incluye el plasma sanguíneo, la linfa, el fluido intersticial y los demás fluidos corporales). El agua proporciona transporte en diferentes tejidos del cuerpo y aporta a dichos tejidos. Regula la temperatura y la tensión arterial por una adecuada función.
Se efectúa la pérdida de agua en nuestro cuerpo de la siguiente manera:
Cuando la temperatura de nuestro cuerpo se eleva la sudoración aumenta para prevenir el sobrecalentamiento, pero al mismo tiempo se produce más agua durante el ejercicio debido al incremento del metabolismo oxidativo, pero no llega a evitar la deshidratación (se pierde más de lo que genera)
Importancia
del
Desayuno
La importancia del DESAYUNO
El desayuno constituye la primera ingesta de alimentos luego de varias horas sin comer nada, y sirve justamente para romper el ayuno…“el desayuno debe ser entre un 20 o 25% del aporte calórico total que consumimos en el día.
El desayuno regular se ha asociado a mejoras en el rendimiento físico e intelectual y se considera un marcador positivo en la prevención del sobrepeso, de ahí la importancia de incluirlo en una alimentación saludable.
Un desayuno completo debe estar conformado por los siguientes alimentos:
1) Una porción de lácteos: leche, yogurt, quesos. �Nos aportan proteínas, calcio, Vitamina A y D.
2) Una porción de carbohidratos: idealmente integrales, �ya que brindan mayor saciedad a largo plazo: pan negro,� pan integral con semillas, cereales integrales, �galletitas de salvado, galletitas con avena. Aportan �energía y fibra y vitaminas del complejo B.
La importancia del DESAYUNO
3) Una fruta: idealmente fresca y con cáscara, para brindar más saciedad. Aportan vitaminas y minerales, y fibra.
4) Una porción de grasas saludables: quesos descremados, palta, huevo o un puñado de frutos secos. Aportan grasas saludables y saciedad.
Algunos ejemplos de desayunos saludables son:
Un vaso de leche con tostadas de pan integral con palta y una fruta fresca.
Un yogur con cereales y frutas secas y una fruta fresca.
Un vaso de leche con infusión y tostadas de pan integral con queso fresco y una ensalada de frutas frescas.
Un vaso de yogur con omelette o pancake con fruta fresca
Es muy importante variar las opciones para no aburrirse e incorporar todos los grupos de alimentos.
Colaciones
Una colación es aquella preparación consumida entre las comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda y cena) que incorpora alimentos naturales o elaborados.
Tienen una función muy importante sobre todo en los niños, niñas y adolescentes, ya que forman parte de la energía que deben consumir para potenciar su función cognitiva, concentración, destreza para resolver problemas, memorización y procesamiento de la información, entre otras.
Se puede definir el desayuno como la primera comida del día, consumida antes de empezar las actividades diarias, aproximadamente entre las dos primeras horas desde que se despierta.
Debe cubrir entre el 20 y el 35% del total de las necesidades de energía diaria. Fundación Roger Torné: desayuno y salud infantil. Revista on line INSPIRA)
Durante el sueño el organismo lleva entre 8 y 10 horas sin recibir alimento, por lo que la primera comida de la mañana es considerada la más importante por romper con este ayuno que es el más prolongado. Aunque nuestro cuerpo descanse durante la noche, gasta energía para realizar funciones básicas como respirar, hacer la digestión, circulación, etc. El cerebro trabaja exclusivamente con glucosa procedente del glucógeno hepático, éste se agota durante la noche y es la falta de glucosa lo que empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el funcionamiento normal del organismo. Por eso desayunar es fundamental para recuperar cada mañana la energía gastada durante la noche.
¿QUÉ ES El DESAYUNO?
En la edad infantil (procesos cognitivos) el desayuno se considera una de las comidas más importantes del día, ya que repercute tanto sobre el estado de salud así como también sobre el rendimiento escolar. Existen dos mecanismos biológicos que pueden actuar simultáneamente como origen de los efectos del desayuno sobre la función cognitiva.
Uno se refiere a los cambios metabólicos y neurohormonales (asociados con el suplemento inmediato de energía y nutrientes al cerebro). El otro se refiere al estado nutricional de las personas a lo largo del tiempo. Desde el punto de vista nutricional el desayuno es proporcionalmente más importante en niños de edad preescolar, a quienes resulta más difícil cubrir con el resto de las ingestas diarias todas sus necesidades nutritivas.
Desayunar está asociado con un mejor aprendizaje y un mejor rendimiento escolar en los niños ya que afecta positivamente en su capacidad de concentración, de prestar atención y de participar en clase. En cambio los chicos que no desayunan se sienten cansados, irritables o impacientes por la mañana
Consejos prácticos para un desayuno saludable.
Como cualquier comida del día, el desayuno debe proveer una cantidad equilibrada de macronutrientes, entonces, éste debe concentrar el 30% de las calorías del día, ofreciendo la mayor parte de éstas 50 a 60%, mediante hidratos de carbono, un 15 a 20% de las proteínas y el restante de las grasas y azúcares, siempre escogiendo aquellas de buena calidad nutricional.
¿Qué beneficios aporta la glucosa al organismo?
Para el cerebro es muy importante debido a que este se alimenta de glucosa, pero no tiene la capacidad de almacenarla, por lo que se debe reponer a cada instante
Con los niveles de glucosa adecuados la concentración aumenta y mejora. El cerebro rendirá al 100% durante toda la jornada.
Si los músculos no tienen su dosis de glucosa, sentirás el cuerpo cansado y sin energía que te condicionará negativamente para afrontar las tareas a lo largo del día.
La glucosa es básica para nutrir al sistema nervioso, es el único alimento que reciben las neuronas.
La glucosa está presente en diferentes alimentos saludables como son los alimentos ricos en almidones como el arroz o la patata, los ricos en proteínas y, en las frutas y hortalizas.
¿Qué es la Diabetes?
La diabetes es una enfermedad crónica que se caracteriza por presentar niveles altos de azúcar en sangre.
El azúcar en sangre (glucemia), cuando tiene valores por encima de lo normal, se lo denomina hiperglucemia, y cuando se sostiene en el tiempo puede dar lugar a complicaciones en diferentes órganos.
La diabetes es una enfermedad crónica, esto significa que acompaña toda la vida a la persona que la padece. Sin embargo, con un seguimiento y tratamiento adecuado se pueden prevenir complicaciones y llevar una vida normal.
Se estima que 1 de cada 10 argentinos de 18 años o más tiene diabetes y dado que, por varios años permanece sin síntomas, aproximadamente 4 de cada 10 personas que la padecen desconocen su condición.
¿Cuáles son sus causas?
Cuando comemos, los alimentos se digieren y la glucosa se absorbe y distribuye en nuestro organismo. La glucosa es un azúcar que el organismo utiliza como fuente de energía para poder funcionar, pero para que pueda ingresar a las células necesita de la insulina, que es una hormona producida por el páncreas.
En las personas con diabetes existe una alteración en la producción y/o el funcionamiento de la insulina, entonces la glucosa queda afuera de la célula acumulándose en la sangre (hiperglucemia).
Existen varios tipos de diabetes:
Diabetes tipo 1: el páncreas no produce insulina, por lo tanto, la glucosa no puede ingresar a las células. Generalmente comienza antes de los 30 años y su tratamiento requiere seguir un plan de alimentación adecuado y la aplicación de inyecciones de insulina todos los días.
Diabetes tipo 2: es la forma más común. Si bien existe producción de insulina, esta es insuficiente y la misma actúa de forma incorrecta, de modo que el ingreso de la glucosa a las células, se ve dificultado (insulinorresistencia). Si bien suele comenzar después de los 40 años, la enfermedad se observa en forma cada vez más frecuente en personas más jóvenes. Este tipo de diabetes se asocia a sobrepeso y obesidad, alimentación inadecuada, falta de actividad física y antecedentes familiares de diabetes tipo 2.
Diabetes gestacional: es la glucemia alta que se inicia o se diagnostica en el embarazo.
Llamamos hipoglucemia o choque insulínico, a lo que ocurre cuando los niveles de azúcar en la sangre están por debajo de lo normal. Una lectura inferior a 70 ml/dl representa hipoglucemia y puede ser peligrosa para la salud.
La hipoglucemia es una afección común entre los pacientes diabéticos y puede ocurrir si:
¿Sabías a qué llamamos hipoglucemia e hiperglucemia?...
Llamamos hiperglucemia a los altos niveles de azúcar en sangre. Ocurre cuando el cuerpo no cuenta con la suficiente insulina para regular la glucosa, o cuando el cuerpo no maneja la insulina adecuadamente.
La hiperglucemia es una afección bastante común entre los diabéticos.
Las causas que provocan la hipoglucemia pueden ser varias:
Los valores de referencia de la glucemia son:
-SIN diabetes diagnosticada
-CON diabetes diagnosticada:
Si no conoces tu nivel de glucemia, conviene que lo midas cada 3 años si tiene menos de 40 años, y una vez por año si tiene más de 40 años, tener antecedentes familiares de diabetes, tener prediabetes, obesidad o no llevar una vida activa.
SE DIAGNOSTICA DIABETES CUANDO LA GLUCEMIA
(EL AZÚCAR EN SANGRE) EN AYUNAS ES IGUAL O MAYOR A 126 mg/dL
O UN VALOR MAYOR A 200 mg/dL EN CUALQUIER MOMENTO DEL DÍA.
La Glucosa en sangre es…
El mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre resulta esencial en todo momento debido a que es el combustible más importante para el cerebro.
Los niveles de Glucemia están vinculados de manera evidente con la proporción de hidratos de carbono de la dieta, pero además el hígado realiza cierta regulación de estos niveles.
El hígado almacena cantidades de glucógeno, cuando los niveles de glucemia son bajos, el glucógeno hepático se descompone y la glucosa es liberada hacia la sangre.
Cuando la glucemia es elevada, el hígado toma la glucosa de la sangre y la almacena en forma de Glucógeno.
¿Sabías que…
Molécula de Glucosa
(hidrato de carbono)
Con el desayuno el cuerpo repone los niveles de glucosa, es decir, se carga de energía. Durante las horas de sueño los niveles de azúcar en sangre disminuyen y el cuerpo está casi sin energía para afrontar la jornada. Ingerir alimentos en el desayuno repone los niveles de azúcar en sangre.
Otro beneficio del desayuno es que según estudios de expertos en nutrición, las personas que desayunan tienden a llevar una dieta más equilibrada y sufren menos obesidad que las personas que se lo saltan.
Energía aportada por los nutrientes
Sustancias orgánicas en los alimentos
Composición de algunos alimentos
El gasto calórico según la actividad que realices:
Ley 25724: Programa de Nutrición y Alimentación Nacional.
Ley 3704: Promoción de Alimentación Saludable ,Variada y Segura de los Niños, Niñas y Adolescentes en Edad Escolar.
Ley 13719: Promoción de la Alimentación Saludable de la Población de la provincia de Santa Fe. Educación Alimentaria y Nutricional.
Ley 27.642: Ley de Etiquetado frontal .Promoción de la Alimentación Saludable
Normativas de Interés:
Establecimientos educativos
El Consejo Federal de Educación deberá promover la inclusión de los contenidos mínimos de educación alimentaria nutricional en los establecimientos educativos de nivel inicial, primario y secundario del país.
Los alimentos y bebidas analcohólicas que contengan al menos 1 sello de advertencia o leyendas precautorias no pueden ser vendidos ni promocionados en los establecimientos educativos de los niveles inicial, primario y secundario.
Esta ley tiene como objetivos:
↪Garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada.
↪Dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de las y los consumidores.
↪Advertir a las y los consumidores sobre los excesos de: azúcares, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorías.
↪Prevenir la malnutrición en la población y reducir las enfermedades crónicas no transmisibles.
Sellos en la cara principal
Los alimentos y bebidas analcohólicas envasados y comercializados con nutrientes críticos y valor energético superiores a los valores establecidos en esta ley deben incluir en la cara principal un sello de advertencia indeleble por cada nutriente crítico en exceso, según corresponda: “EXCESO EN AZÚCARES”; “EXCESO EN SODIO”; “EXCESO EN GRASAS SATURADAS”; “EXCESO EN GRASAS TOTALES”; “EXCESO EN CALORÍAS”.
Si contiene edulcorantes, el envase debe contener debajo de los sellos de advertencia la siguiente leyenda: “CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS/AS”.
Si contiene cafeína, el envase debe contener debajo de los sellos de advertencia la siguiente leyenda: “CONTIENE CAFEÍNA. EVITAR EN NIÑOS/AS”.
Esto se aplica a cajas, cajones, y cualquier otro tipo de empaquetado que contenga los productos en cuestión.
Los nutrientes críticos son aquellos cuyo exceso en la alimentación de una persona constituye un factor de riesgo para muchas enfermedades. Por ejemplo, los azúcares, las grasas totales, las grasas saturadas, las grasas trans y el sodio son “nutrientes críticos” de preocupación para la salud pública.
La Organización Mundial de la Salud ha definido límites y estableció que la ingesta de los nutrientes críticos que proporcionan energía no debe superar por día:
• 10% de azúcares libres (con mayor beneficio si no superan el 5%).
• 10% de grasas saturadas.
• 30% de grasas totales.
• 1% de grasas trans
Para el sodio (sal), la recomendación tiene un límite absoluto y otro relativo:
• en los adultos, cuya necesidad media de energía es de 2000 kcal, la ingesta de sodio debe ser inferior a 2000 mg.
• en los niños, el límite debe ajustarse a su necesidad de energía, que es menor
Buenos Aires, 27 octubre de 2021 – La Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS), UNICEF y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) celebran que el proyecto de Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, conocido como Ley de Etiquetado Frontal,
Entre otros puntos de la ley, se destacan los que se centran en la protección de los entornos escolares y la regulación de la publicidad, promoción y patrocinio de productos comestibles no saludables dirigidos a los chicos y las chicas.
La prevención de la malnutrición por exceso es importante en la infancia para evitar consecuencias futuras en la salud y, también, para proteger el derecho a la salud, a la alimentación, a la educación, a la información , a la vida, a la supervivencia y al desarrollo pleno.
SOBERANÍA ALIMENTARIA EN ARGENTINA
El concepto de soberanía alimentaria fue planteado en la Cumbre Mundial de Alimentación de 1996, por Vía Campesina, en reacción al mal uso de la noción de “seguridad alimentaria”, que si bien proponía que todos tengan una cantidad de alimentos para comer todos los días, no ponía en discusión dónde, quién y en qué condiciones se producen los alimentos. Así, se postulaba la idea de soberanía alimentaria, incorporando un posicionamiento político, social y económico, que ponía en evidencia que la problemática del hambre, la desnutrición y la exclusión, son consecuencia de la aplicación de determinadas políticas. De esta manera, la soberanía alimentaria está vinculada a las ideas de autonomía local, mercados locales y acción comunitaria, lo cual permitiría
Democratizar no sólo los alimentos, sino también el acceso y control de los recursos por parte de la población para la erradicación de la pobreza.
La soberanía alimentaria requiere la intervención activa del Estado y políticas públicas que protejan los modos de vida y de producción campesinos-indígenas, que garanticen que las comunidades puedan permanecer en las tierras que habitan y que trabajan, sin hostigamiento ni amenazas de desalojos, y que fortalezcan el tejido organizativo y cooperativo.
Son políticas activas que desconcentre el sistema agroalimentario y modelen la producción y la demanda las que pueden favorecer el acceso de todos a alimentos de buena calidad.
La agroecología, junto con el concepto de soberanía alimentaria, constituyen un arsenal ideológico y práctico que permite cuestionar la insostenibilidad de la actividad agraria industrial. Pero, más que eso, ambos conceptos marcan una línea de trabajo hacia la sostenibilidad y el decrecimiento, en la medida que alientan el autoabastecimiento, respetan la biodiversidad o potencian los canales cortos de comercialización.
La industrialización de la actividad agraria ha sido impulsada por medio de la denominada Revolución Verde, caracterizada por un paquete tecnológico igual para todo el planeta, compuesto por pesticidas y fertilizantes químicos, semillas híbridas (y frecuentemente transgénicas), regadíos masivos, una fuerte mecanización y uso de combustibles fósiles. Desde mediados del siglo XX, la Revolución Verde prometió acabar con el hambre en el mundo, combinando la tecnologización de la producción agraria, su mercantilización y la globalización de los canales de comercialización agroalimentarios.
La Revolución Verde ha generado importantes problemas ambientales: deforestación y desertificación que han contribuido al cambio climático; contaminación y agotamiento de suelo y acuíferos; pérdida de biodiversidad cultivada; y lo que resulta más absurdo, la generalización de la alimentación basura.
La soberanía alimentaria, en resumen, cuestiona el actual modelo agroalimentario y la pérdida de control de la población sobre el mismo, al tiempo que propone los canales cortos de comercialización y las producciones ecológicas como alternativas de sustentabilidad social y ecológica.
¿Cómo cultivar tus propios alimentos en casa?
Beneficios