ALI-MENTI - Ripensare l’agroalimentare.

Diritti, regole e valori nella filiera della carne

CONVEGNO INTERMEDIO

26 MAGGIO 2022, ORE 14-19

Urbino - Aula Magna del Dipartimento di Giurisprudenza

Sicurezza alimentare: orientamenti, strategie e perfomance delle imprese agrifood�Mara Del Baldo

Seconda Sessione: la sicurezza alimentare nella ricerca UNIURB. Gli altri progetti �

Componenti Gruppo di Lavoro

Foto di Tom Swinnen da Pexels

Principal Investigator

Mara Del Baldo, (PA), DESP, macro-area GEPS, SSD SECS-P/07

Componenti

SECS-P/07: Francesca M. Cesaroni, Massimo Ciambotti, Federica Palazzi (RTD), Annalisa Sentuti (RTD), Gail Denisse Chamochumbi (assegnista di ricerca), Daniele Giampaoli (assegnista di ricerca), Francesca Sgrò (assegnista di ricerca)

SECS-P/13: Federica Murmura, Laura Bravi (assegnista di ricerca)

SECS-P/08: Fabio Musso, Tonino Pencarelli, Elisabetta Savelli,  Emanuela Conti (contratto di ricerca), Mauro Dini (assegnista di ricerca), Linda Gabbianelli (assegnista di ricerca)

OBIETTIVI – DOMANDE DI RICERCA

Foto di Mina-Marie Michell da Pexels

• Individuare i driver che influenzano l’orientamento aziendale alla food safety, i costi/benefici e le leve di azione per sensibilizzare le imprese ad adottare pratiche di food safety e una maggiore trasparenza a beneficio della filiera, della collettività e del territorio.

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- profili aziendali caratterizzati da diversi approcci nei confronti della sicurezza alimentare;

- relazioni di causa-effetto tra strategie, pratiche di food safety e performance;

- modelli di comunicazione e di reporting della food safety;

- tipizzazione dei livelli di percezione dei costi/benefici della food safety

● In che modo le imprese dell’agrifood percepiscono e interpretano il concetto di sicurezza alimentare e come lo interiorizzano nelle scelte operative e strategiche?

-in termini restrittivi (mera compliance) o più ampi (incorporando nel modello di business e sul piano strategico la sostenibilità ambientale e sociale)

-come vincolo o come opportunità (Reisch et al., 2013)?

● Quali sono i principali driver che spingono le aziende ad attuare innovazioni di processo e di prodotto orientate alla food safety?

- Fattori riconducibili a una pura logica di profitto o ad una convinta adesione a principi di sostenibilità incorporati in business model innovativi (Rankin et al., 2011; Ross et al., 2015)?

● Quali sono i vincoli che impediscono o rallentano l’adozione di pratiche di food safety (Bourlakis et al., 2014)?

● Attraverso quali canali di comunicazione e strumenti di accountability viene comunicata la sicurezza alimentare agli stakeholder?

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I FILONI DI RICERCA – GLI ASPETTI OGGETTO DI ANALISI

Gettyimages Heide Benser

1. I fattori che favoriscono/ostacolano l’adozione di pratiche/strumenti di food safety e ruolo della food safety nei modelli di business;

2. Le performance e sistemi della valutazione delle performance derivanti dall’adozione di sistemi di gestione della food safety;

3. Le strategie/gli strumenti di comunicazione e di rendicontazione della food safety e implicazioni per la supply chain e la gestione dei rapporti con gli stakeholder.

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● livello di incorporazione dell’orientamento alla sicurezza alimentare nel modello di business;

● adozione di politiche e strumenti dedicati di food safety sia dal punto di vista del processo (e.g., criteri di selezione dei fornitori, tecniche produttive innovative) che del prodotto (e.g,. tracciabilità, adozione di standard internazionali di certificazione);

● livello di condivisione dell’orientamento alla sicurezza alimentare nel contesto della filiera;

● riflessi sulle performance economico-finanziarie (produttività/profittabilità/liquidità delle imprese);

● riflessi sulla struttura dei costi (incidenza dei costi della sicurezza alimentare rispetto al costo totale unitario del prodotto, assessment e monitoraggio);

● impatto sulla reputazione e riflessi sulle performance in termini sociali, ambientali ed etici;

● comunicazione della sicurezza alimentare e della sostenibilità e reazione dei mercati a richiami di prodotti alimentari e avvisi di sicurezza alimentare;

● rendicontazione della sostenibilità alimentare attraverso l’adozione di strumenti di accountability specifici (bilancio di sostenibilità, bilancio integrato, SDGs reporting, bilancio sociale).

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METODOLOGIA – ANALISI EMPIRICA

Foto di Katie Burandt da Pexels

1. somministrazione di due questionari (tutte le imprese; solo le imprese certificate) rivolti all’imprenditore/ AD, o soggetti coinvolti nel processo decisionale (Responsabile Sistemi di Gestione per la Qualità/Politiche della qualità e sicurezza alimentare; Responsabile HACCP)

B. realizzazione di casi studio emblematici mediante interviste semi-strutturate, guidate da check-list, a manager e amministratori di società.

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• Popolazione di riferimento individuata sulla base dei codici ATECO che identificano le imprese riconducibili al comparto agrifood.
• La popolazione di aziende è stata estratta dal database Atoka, e comprende i settori dell’Agricoltura, Manifattura e Pesca.

Estrazione (dicembre 2021)

Criteri di selezione (anno solare 2020)

-fatturato uguale o superiore a 2 ml euro

-numero dipendenti uguali o superiore a 10

-adozione di certificazioni

Totale aziende estratte: 4614

-3177 senza certificazioni

-1437 con certificazioni

Complemento dati da AIDA per Indicatori di performance economico-finanziaria: 1. EBIDTA (Margine Operativo Lordo) 2. (Fatturato) 3. ROA (Fatturato/Capitale Investito) 4. Utile

Approfondimenti ulteriori dell’analisi

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"bilancio di sostenibilità" OR "bilancio sociale" OR "bilancio integrato" OR "sustainability report" OR "integrated report" OR "report integrato" OR "dichiarazione non finanziaria" OR "bilancio ambientale" OR “SDG” OR “dichiarazione ambientale”

�“società benefit” OR “benefit corporation” OR “B-Corp” OR “B Corp” OR “BCorp”

�“codice etico” OR “codice di condotta” OR “ethical code” OR “value statement” OR “code of ethics”

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Data Base delle prime 10 aziende della distribuzione alimentare per fatturato (2020)

Conad SC; Coop; Esselunga Spa; Eurospin; Lidl Italia Srl; GS Spa; MD Spa; Gruppo PAM; Maxi DI Srl; Aspiag Service Srl

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Struttura del questionario rivolto a tutte le imprese

1. Informazioni generali (6)
2. orientamento alla food safety climate/culture (5)
3. le barriere e i driver della sicurezza alimentare (2)
4. performance economico-finanziarie e performance innovative (2)
5. contenuto, destinatari, canali, impatto ed efficacia della comunicazione (8)

Riferimenti/Theoretical constructs

per misurazione food safety climate: De Boeck, E., Jacxsens, L., Bollaerts, M., & Vlerick, P. (2015). Food safety climate in food processing organizations: Development and validation of a self-assessment tool. Trends in Food Science & Technology, 46(2), 242-251.

per definizione di food safety climate/culture come sinonimi: Griffith, C. J., Livesey, K. M., & Clayton, D. (2010). The assessment of food safety culture. British Food Journal.

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per barriere: Dipali Yadav, Gautam Dutta, Shubham Kumar (2021), Food safety standards adoption and its impact on firms’ export performance: A systematic literature review, Journal of Cleaner Production 329 (2021) 129708per misurazione performance economico-finanziaria:

Liu, F., Rhim, H., Park, K., Xu, J., & Lo, C. K. (2021). HACCP certification in food industry: Trade-offs in product safety and firm performance. International Journal of Production Economics, 231, 107838.

Carlos Moreno-Miranda, Liesbeth Dries (2022), Integrating coordination mechanisms in the sustainability assessment of agri-food chains: From a structured literature review to a comprehensive framework, Ecological Economics 192 (2022) 107265

per misurazione performance innovativa: scala adattata da Zouaghi, F., & Sánchez, M. (2016). Has the global financial crisis had different effects on innovation performance in the agri-food sector by comparison to the rest of the economy? Trends in Food Science & Technology, 50, 230-242.

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• Leadership (scala Likert )
• Commitment I
• nternal Communication
• Resources
• Risk awareness

Struttura del questionario rivolto alle solo imprese certificate (30 domande)

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CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO

5. Quali certificazioni di qualità possiedono i vostri prodotti? (risposta multipla)

Certificazione D.O.P.; Certificazione I.G.P; Logo comunitario per produzione di tipo Biologico; Certificazione S.T.G.; Certificazione D.O.C.G.; nessuna delle precedenti

CERTIFICAZIONI DI SISTEMA

24. Quali delle seguenti certificazioni di sistema possiede la sua impresa? (risposta multipla

ISO 9001; OHSAS 18001; SA 8000; ISO 14001; EMAS III; nessuna delle precedenti

25. La vostra azienda possiede la certificazione ISO 22000 (Sistema di Gestione per la sicurezza alimentare – tracciabilità della filiera)

26. Se la sua azienda è certificata secondo lo standard ISO 22000, quali sono i principali benefici ottenuti dalla certificazione? (1= per nulla; 5 = molto)

28. La vostra azienda possiede la certificazione ISO 22005 (Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari)

29. Se la sua azienda è certificata secondo lo standard ISO 22005, quali sono i principali benefici ottenuti dalla certificazione? (1= per nulla; 5 = molto)

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References/Theoretical Constructs

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Peri, C. (2006). The universe of food quality. Food quality and preference, 17(1-2), 3-8.

Pigini, D., & Conti, M. (2017). NFC-based traceability in the food chain. Sustainability, 9(10), 1910.

Santeramo, F. G., Bevilacqua A. , Caroprese M., Speranza B., Ciliberti M. G., Tappi T. and Lamonaca E. (2020)

Assessed versus Perceived Risks: Innovative Communications in Agri-Food Supply Chains , Foods

Sekhar, C., Krishna, S., Kayal, G. G., & Rana, N. P. (2021). Does brand credibility matter? The case of organic food products. British Food Journal.

Tuten, T.L., Solomon, M.R. (2020) Social Media Strategy, Pearson.

Van Rijswijk, W., & Frewer, L. J. (2008). Consumer perceptions of food quality and safety and their relation to traceability. British Food Journal.

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OUTPUT E OUCOME DELL’ANALISI QUANTITATIVA/QUALITATIVA

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Valorizzazione dei risultati

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• presso la comunità scientifica (Ricerca)
• presso la comunità socio-economica, e istituzionale (Terza Missione)

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Attività divulgative, convegnistiche e seminariali (Didattica)

• Attività formative rivolte a studenti di corsi di laurea magistrale e di dottorato
• coinvolgimento del Centro di Ricerca CRIMPI
• Coinvolgimento ASPI (Associazione per lo studio delle piccolo e medie imprese)
• collaborazione con il tessuto imprenditoriale locale e nazionale

Coinvolgimento di manager/imprenditori del settore agrifood in laboratori (didattica integrativa e innovativa) e iniziative promosse e/opatrocinate dall’Ateneo (Career day; Contamination Lab) e dall’Amministrazione locale (i.e., Biosalus) per contribuire, anche attraverso le best practices individuate, ad educare alla food safety e ad accrescere il livello di consapevolezza degli student, della comunità e delle imprese del territorio.

Grazie per l’attenzione!

mara.delbaldo@uniurb.it