KUINKA TÄSTÄ ETEENPÄIN

www.hamk.fi

Kun viljelyala kasvaa

• Kyselylomake miten viljely meni suunniteltu myös syksyksi 2020.
• Ilmoita hyvissä ajoin, jos et enää pysty lisäysviljelemään (annika.michelson@hamk.fi).
• Pitää miettiä sadon puinti, lajittelu ja kuivatus kun määrä kasvaa.
• Pitää miettiä mitä tehdään sadon kanssa kun se kasvaa.
• Pitää miettiä haluaako rekisteröidä lajike/kanta alkuperäislajikkeena

www.hamk.fi

Myllärin pitää

• osata jauhaa kivimyllyllä
• jauhaa täysjyväjauhoja
• tuntea eri kantojen ja lajikkeiden jauhautumiseen liittyvät ominaisuudet

www.hamk.fi

Myllyt

• Markkinalla löytyy monenlaisia pieniä kotitarvemyllyjä sekä puoliammattilaismyllyjä
• Vanhaa kivimyllyä voi käyttää, mutta pitää muistaa tutkia kivien kunto ensin.
• Myllyjä

www.hamk.fi

Kuva: Warbo kvarn, �Saksa: Zentrofan mylly

www.hamk.fi

Harvinainen Prunelar viinirypäle

Fram (1936) kevätvehnä

Fram kevätvehnä (1936)

Lähde: Gullimunn.no

www.hamk.fi

Lähde: Gullimunn.no; spesialkorn.no

Suomalainen kaskirukiin menestys ulkomailla

www.hamk.fi

Artesaanileipurin pitää

• hallita hapanjuurella leipominen
• oppia tuntemaan eri kantojen ja lajikkeiden leipoutumisominaisuudet
• oppia tuntemaan eri vuosien maut ja ominaisuudet
• kehittää uusia (vanhoja) reseptejä

Muut jatkojalostajat

www.hamk.fi

MATALAN SAKOLUVUN TUOTE (68)

www.hamk.fi

MATALAN SAKOLUVUN TUOTE (68)

www.hamk.fi

www.hamk.fi

www.hamk.fi

Gluteeniton puuro

Kaikkien aikojen puuro

Hoikan vatsan puuro

Aina kylläisen vatsan puuro

Iloisen vatsan �puuro

Aurionin ‘Lämmin puuro’ tuoteperhe

‘Energia- �puuro’

www.hamk.fi

Jogurtti

Hamppu-

talkkuna piimä

Suklaat

Jogurtti-

jäätelö

Rahka

Välipalat

Marjatalkkunat

www.hamk.fi

Kuluttajan pitää

• saada terveellinen, paikallinen kestävä luomutuote
• saada hyvän makuinen tuote
• saada hyvä tarina
• saada uusia tuotteita
• oppia syömään uusia makuja

www.hamk.fi

Uusien tuotteiden markkinointi

• Järjestä kuluttajille tapahtumia
• Opeta kuluttajaa leipomaan hapanjuurella
• Esimerkiksi järjestä tapahtuma, jossa kokeillaan leipoa vuoden sadosta
• Opi itse tuntemaan tuottamasi raaka-aine

www.hamk.fi

Vienti

Hapanjuuri-

leipomot

Ravintolat, suurkeittiöt

Myllyt

Kotileipurit

Hapanjuurella hyvät leivontaominaisuudet, maku, tarina, käsityö, perinnekulttuuri, lähituote, ravinnetiheys.

www.hamk.fi

Eelis-Antti, alkuperäisruis

www.hamk.fi

Oman tuotteen kehittäminen

Yhteistyö eri tahojen kanssa - tuottaja, mylly, leipuri, tutkija, ammattikeittiöt (ravintolat), kuluttaja.

Esimerkkejä:

• Aurion leipomo Tanskassa.
• Allkorn, Wästgötarna ja Gutekorn Ruotsissa.
• Spesialkorn ja Gullimunn Norjassa.
• Malmgård, Mörby gård, Smakbyn Suomessa.
• Bageri Å,Leipomo Manna

www.hamk.fi

www.hamk.fi