ШОКОЛАД В ЖИТТІ ЛЮДИНИ
Шоколад — клас продуктів харчування, переважно
кондитерських виробів, що виготовляються з
використанням плодів какао, які переважно ростуть в Південній
Америці.
Історія шоколаду налічує понад 3 тисячі років.
Спочатку шоколад вживався лише як напій.
В 1979, після восьми років експериментів, швейцарець Даніель Петер вперше випустив на ринок твердий молочний шоколад.
В 1828 інженер Конрад ван Хоутен винайшов і запатентував гідравлічний прес, за допомогою якого з какао-бобів витягувалося масло.
Склад шоколаду
До складу шоколаду входить цукор, какао масло та какао порошок, де основною сировиною для виробництва шоколаду і какао - порошку є: какао-боби — насіння какао-
дерева.
Какао боби поділяють на дві групи:
Благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з безліччю відтінків; Споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і
сильний аромат;
Технологія виготовлення шоколаду
фабриці використовують готовий какао-порошок.
виробника. Зазвичай до порошку какао додають цукор та какао-масло.
Іноді - молоко, лецитин та інші добавки
приготовлену суміш, розплавляють
при великих температурах (до 80°C) завдяки тертю через конш.
гарячу суміш темперують
- почергово
охолоджують і нагрівають до отримання стабільної маси. Потім її
заливають у форми та охолоджують до кімнатної температури
5. Упакування: готовий шоколад розміщують у пачки, готові для продажу.
Види шоколаду
Основними видами
шоколаду є:
Види шоколаду
Чорний шоколад.
У ньому міститься від 56 % до 90 % тертого какао. Виробляють чорний шоколад при температурі 31,1-32,7 °С.
Містить у 2-5 разів більше теоброміну ніж молочний шоколад.
Молочний шоколад.
В цьому сорті менше какао бобів і більше цукру, ніж у чорному, а також містить молоко або молочний
порошок. Виробляють молочний шоколад при температурі 28,9-30,5 °С.
Молочний шоколад більше підходить для прикраси тортів і тістечок.
Білий шоколад.
Переважно він складається з какао олії якої вміст не може становити менше 20%, сухого молока і цукру. На відміну від інших сортів шоколаду, білий шоколад не містить шоколадного лікеру або какао порошку.
Десертний шоколад.
Десертний шоколад виробляють із чорного, молочного або білого шоколаду із додаванням наповнювачів, таких як горіхи, сухофрукти, різноманітні лікерні та фруктові начинки.
Пористий.
Пористий шоколад буває чорним, молочним або білим. Шоколадну масу розливають у форми на ¾ обʼєму, поміщають в вакуум-котли і витримують в рідкому стані (при
температурі 40 °С) протягом 4 години. У вакуумі завдяки розширенню бульбашок повітря утворюється пориста структура
плитки. Діабетичний.
Призначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт, маніт.
Корисні властивості шоколаду для організму людини
Користь:
Шоколад є чудовим стимулятором розумової діяльності Наявність великої концентрації фосфору, кальцію, магнію, антиоксидантів
Прийом чорного шоколаду щодня перешкоджає розвитку виразки шлунка та раку
Поліпшення морального стану: відчувається приплив сил, бадьорості почуття задоволення.
Такі мінеральні речовини, як калій і магній, що входять до складу чорного шоколаду, є потужним стимулятором для роботи мʼязової та нервової систем.
Шкода:
Якщо не контролювати кількість зʼїденого шоколаду, може виявитися певна залежність
Залежність може спричинити гормональні порушення в організмі.
Гормональні порушення можуть спричинити появу великих надлишків ваги.
Основна шкода шоколаду може бути викликана практично лише надмірним споживанням цього продукту.
Цікаві відомості про шоколад
В Україні є шоколадний музей. З 11 липня 1995 року святкується всесвітній день шоколаду
В 1200—1000 роках до нашої ери індіанці Центральної Америки пили «шоколадне пиво», яке виготовляли із зброджених плодів какао
Вірменська кондитерська фабрика Grand Candy з нагоди 10-річчя діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу шоколадну плитку вагою 4,41 тонни, яка занесена в Книгу рекордів Гіннесса. Плитка рекордного шоколаду виготовлялася протягом 4 днів, її довжина становить 5,6 м, ширина - 2,75 м, а висота 25 см.
Шоколад завжди був невід’ємною частиною життя людини, починаючи з сьогодення. Його історія та вплив на культуру та смаки переплітаються через тисячоліття. Він використовується в різноманітних формах, створених для задоволення смаку та навіть покращення настрою.
Рецепти з використанням шоколаду
Шоколадний торт
Шоколадний пудинг
Шоколадний мус
Млинці з шоколадом
Шоколадні десерти
Шоколадний фондан
Цей десерт відомий своєю ніжністю та течією рідкого шоколаду зсередини.
Тірамісу з шоколадом
Цей традиційний італійський десерт поєднує в собі насичений смак та аромат кави та шоколаду
Шоколадне морозиво
М’яке та кремове морозиво із ніжним смаком какао.
Шоколадні напої
Гарячий шоколад
Ароматний гарячий напій з какао, молока та вершків
Шоколадний коктейль
Освіжаючий напій, приготований з молока, какао, та морозива
Шоколадний смузі
Здоровий та сачний напій, приготований з бананів, шоколаду та молока чи
1. Шоколад у давнину. � Шоколад відіграв важливу роль в обрядах та
святах стародавніх цивілізацій
нові ідеї та кулінарні шедеври
Шоколад у культурі та традиціях
Шоколад використовується не лише для їжі, але й у мистецтві.�Шоколадні
скульптури, картини з шоколаду, міжнародні фестивалі демонструють його культурну цінність.
Шоколад у культурі різних країн
Шоколад у дієтології
Шоколад може бути частиною здорової дієти, якщо вживати його в помірних кількостях.
Темний шоколад є
низькоглікемічним продуктом і може допомогти контролювати вагу.
Інновації у виробництві шоколаду.
Новітні технології дозволяють створювати шоколад з меншою кількістю цукру або замінниками молока.
Також з’являються рослинні альтернативи шоколаду.
Відомі шоколадні бренди
Кожен бренд має унікальні рецептури та історію.
Реклама шоколаду
Шоколад часто рекламують через асоціацію з розкішшю, задоволенням і святковим настроєм.
Приклади успішних компаній включають бренди Ferrero Rocher та Cadbury.
Цікаві факти про шоколад
Чи знаєте ви, що...?
Міфи та реальність
Реальність: Це не доведено науково.
Реальність: Він лише
стимулює мозок подібно до інших задоволень.
Висновки
Шоколад — це не просто десерт, а частина історії, культури та науки. Його вплив на здоров’я та емоційний стан людини значний. Головне — споживати його в міру.