Областное государственное бюджетное �профессиональное образовательное учреждение �«Ульяновский медицинский колледж имени С.Б.Анурьевой»

ДИЕТА № 8, 9

Димитриева Ольга Аркадьевна, преподаватель

ДИЕТА №8

Показания: ожирение как основное или сопутствующее другим болезням заболевание.

Цель: нормализация массы тела, восстановление обмена веществ.

Технология приготовления: употребляются вареные, тушеные, запеченные блюда; жареные, протертые и рубленые изделия нежелательны; температура пищи обычная; прием пищи 5-6 раз в сутки.

Технология действия: изменение энергетического баланса в сторону превышения расхода энергии над её приходом; снижения калорийности рациона сочетается с гигиеническими (прогулки, физические управления, легкий спорт и т.п.) и бальнеологическими (обтирания, душ, ванны, купания и т.п.) процедурами.

Основные правила питания

• Уровень калорий зависит от образа жизни человека:
• если образ жизни малоподвижный, суточная норма калорий должна быть около 1200-1 350 ккал.
• При средней активности человека в пределах 1 800-1 850 ккал.
• При активном образе жизни или тяжелой физической работе, до 2 100 - 2 150 ккал.
• Норма белков − 100 гр; жиров − 98 гр; углеводов − 120 гр.
• Объем потребляемой пищи урезается постепенно до размера порции примерно как собственный кулак.
• Основа рациона диеты составляет растительная клетчатка. Быстрые углеводы и животные жиры исключаются.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПИТАНИЯ

• Сложные углеводы и растительные жиры разрешается в ограниченном количестве.
• Еда готовится на пару, тушится, варится или используется гриль
• Полностью исключить жареные продукты, жирное, сладкое и мучное.
• Ограничение специй, усиливающие аппетит и соли.
• Приём пищи 5-6 раз в день небольшими порциями.

​

​

РАЗРЕШАЕТСЯ

• Хлеб и мучные изделия - ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, отрубяной хлеб - 100-150 г в день.
• Молочные продукты - молоко и кисломолочные напитки пониженной жирности до 200 г в день; сметана в блюдах; творог нежирный и 9% жирности (100-200 г в день) натуральный и в виде сырников, пудингов; нежирные сорта сыра в ограниченном количестве.
• Мясо и птица - до 150 г в день, низкой упитанности говядина, телятина, кролик, куры, индейка; преимущественно отварные, а также тушеные; запеченные крупными и мелкими кусками;
• Рыба - нежирные виды до 150-200 г в день; отварная, запеченная, жареная; морепродукты.

РАЗРЕШАЕТСЯ

• Крупы - ограниченно с добавлением в супы, рассыпчатые каши за счет уменьшения хлеба; рассыпчатые каши из гречневой, перловой и ячневой крупы.
• Яйца - 1-2 штуки в день, вкрутую, белковые омлеты, омлеты с овощами.
• Жиры - сливочное масло (ограниченно до 15 г в сутки) и растительные масла в блюдах.
• Супы - до 250 г на прием, на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульонах с овощами, фрикадельками; из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы; щи, борщ, окрошка, свекольник.
• Закуски - салаты из сырых и квашеных овощей, винегреты, салаты овощные с добавлением отварных мяса и рыбы, морепродуктов;
• Соусы и пряности - томатный, красный, белый с овощами, слабый грибной, уксус.

РАЗРЕШАЕТСЯ

• Овощи - применяются широко, во всех видах, частью обязательно в сыром виде; предпочтительны все виды капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.
• Фрукты и ягоды, сладкие блюда и продукты - фрукты и ягоды кисло-сладких сортов, сырые и вареные; желе и муссы на метилцеллюлозе, ксилите, сорбите.
•  Напитки - чай, черный кофе и кофе с молоком, несладкие фруктовые ягодные, овощные соки, компоты.
• Свободная жидкость - 1,0-1,2  л.
• Поваренная соль - ограничить до 5-6 г в сутки

Примерный рацион

• Понедельник
• Завтрак: творог или творожная запеканка 100-150 гр и йогурт без сахара
• Второй завтрак: фрукт, кофе или зеленый чай без сахара;
• Обед: суп-рассольник, филе индейки, один ломтик хлеба ржаного, салат капуста + огурец + 1 чайная ложка растительного масла, кисель из несладких ягод;
• Ужин: печеная или вареная тыква;
• Перед сном: обезжиренный кефир.
• Вторник
• Завтрак: каша из крупы овсяной с ягодами, стакан сока или фруктового пюре (на выбор);
• Второй завтрак: зеленый или имбирный чай;
• Обед: суп-харчо, рыба вареная или тушеная, салат сырые морковь + свекла, фруктовое или ягодное желе;
• Ужин: омлет из двух яиц, чай без сахара;
• Перед сном: стакан простокваши.
• Среда
• Завтрак: апельсин или апельсиновый сок, творожник;
• Второй завтрак: салат по-гречески;
• Обед: паровые котлеты из куриного мяса, рис, чай или кофе без сахара;
• Ужин: овощные голубцы;
• Перед сном: обезжиренный кефир

​

ДИЕТА №9. КЛЮЧЕВЫЕ ПРИНЦИПЫ

• Обилие овощей - количество потребляемых овощей зависит от возраста, пола и частоты занятий спортом в неделю.

Женщинам, рекомендуется ежедневно потреблять не менее 500 грамм овощей. При более интенсивных занятиях увеличить до 800 грамм.

Мужчинам рекомендуемое количество овощей составляет 600 и 1000 грамм соответственно.

• Ненасыщенные жиры - наличие в рационе адекватного количества полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров позволяет поддерживать уровень холестерина в пределах нормальных значений . Ненасыщенные жиры присутствуют: орехи, авокадо, жирная морская рыба, оливковое масло.
• Отказ от переработанных продуктов - переработанные продукты, характеризуются высоким гликемическим индексом. Регулярное потребление таких продуктов может негативно сказываться на здоровье диабетика.

​

​

ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ �ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ�

• Зеленые листовые овощи

Шпинат, капуста белокочанная и китайская капуста с низким содержанием калорий, но богаты питательными веществами – витамин С, бета-каротин и магний, которые помогают предотвратить диабет. Одна порция (около 106 г) в день снижают риск развития диабета 2-го типа на 14%.

• Бобовые

Эти богатые клетчаткой продукты могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Бобовые имеют низкое содержание насыщенных жиров.

• Рыба

Жирные кислоты Омега-3 – предотвращают диабет, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Омега 3 нужны организму для синтеза красных кровяных телец и клеточных мембран, они помогают в усвоении организмом других витаминов, а главное – подавляют хроническое воспаление, которое является верным спутником инсулинорезистентности.

• �

ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ �ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ

• Оливковое масло

Наполнено мононенасыщенными жирными кислотами. Эти жиры (их большое количество содержится также в орехах) являются важными помощниками в предотвращении диабета, так как помогают организму эффективно контролировать уровень сахара в крови.

• Орехи

Источник мононенасыщенных жирных кислот, богаты. Люди, которые регулярно едят орехи, имеют более низкие показатели заболевания диабетом.

• Цитрусовые

Все цитрусовые содержат антиоксиданты держат баланс инсулина в крови.

�

ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ �ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ

• Цельные зерна

Употребление цельнозернового хлеба, киноа и коричневого риса уменьшают риск развития сахарного диабета. Цельные зерна богаты клетчаткой, помогающей организму контролировать уровень сахара в крови. Сложные углеводы являются своеобразным буфером, который защищает от высоких подъемов глюкозы в крови.

• Корица

Помогает организму регулировать уровень инсулина. Корица является своего рода инсулиносенситайзером, то есть помогает улучшать чувствительность клеток к инсулину. Специя помогает при гипертонии, снижает концентрацию сахара в крови при систематическом употреблении в требуемых дозировках, улучшает общее самочувствие, положительно влияет на метаболические процессы.

• Имбирь

Является катализатором обменных процессов, снижает уровень сахара, холестерина и показателей свертываемости крови.

Таблица гликемических индексов

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ �ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ�

​

​

Сладкое

Сахар и все изделия, содержащие его в избытке. Мороженое, шоколад, мармелад, джем, конфеты, варенье, халва и других сладостях.

Выпечка

Сдобные хлебобулочные изделия: кексы, печенья, булочки, белый батон и хлеб.

Жирные продукты питания

Утятина, свинина, баранина, сало, майонез, сливоки, сладкий йогурт, жирный творог и сыр.

Полуфабрикаты

Не употреблять рыбные палочки, готовые промышленные котлеты, пельмени, сардельки, сосиски.

Трансжиры

Маргарин, кондитерский жир, спред, картошка фри, хот-доги, бургеры.

Фрукты

Вызывающие сильное повышение сахара в крови. курага, финики, инжир, изюм, хурма, дыня, виноград, бананы.

ДИЕТА №9. ВКЛЮЧАЕТ ПРОДУКТЫ

• 300 г фруктов;
• 800 г овощей;
• 100 г грибов;
• 1 ст. натурального фруктового сока;
• 300 г мяса или рыбы;
• 200 г нежирного творога, 500 мл кисломолочных продуктов;
• 100-200 г отрубного, ржаного, пшеничного хлеба с примесью ржаной муки или 200 г круп (готовых), картошки;
• 40-60 г жиров.

​

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

• Супы: овощные, щи, свекольник, борщи, овощная и мясная окрошка, рыбный или легкий мясной бульон, грибной суп с крупой и овощами.
• Птица, мясо: кролик, телятина, курица тушеные, рубленые, отварные, индейка.
• Рыба: судак, навага, треска, щука и нежирные морепродукты в тушеном, паровом, отварном виде, запеченные в соку.
• Закуски: овощной микс из овощей, винегрет, заливная диетическая рыба и мясо, овощная икра, несоленый сыр, салат из морепродуктов с маслом.
• Сладости: десерты из ягод, свежих фруктов, муссы ягодные, желе фруктовое без сахара, джем и мармелад без сахара.
• Яичные блюда: яйца всмятку, белковый омлет, в блюдах.

​