В 1820 г. французский химик Анри Браконно проводил опыты с веществами животного происхождения. В результате длительного нагревания кожи, хрящей и сухожилий с раствором серной кислоты он получил некоторое количество белых кристаллов сладкого вкуса (гликоколл)

t ^оC

Аминокислоты� – это производные углеводорода, содержащие аминогруппу (NH₂) и карбоксильную группу (COOH)

Общая формула:

R

(NH₂ )_m

(COOH)_n

где m и n равны 1 или 2

NH₂ -CH₂ -COOH

Аминоуксусная кислота

Глицин

• твердые кристаллические вещества хорошо растворимые в воде и мало растворимые в органических растворителях;

​

• многие имеют сладкий вкус;

​

• плавятся при высоких температурах

Аланин

Валин

Лейцин

Изолейцин

Метионин

Фенилаланин

Триптофан

Треонин

Лизин

Цистеин

Тирозин

Пролин

Аспарагин�Аспарагиновая к-та

Глутамин�Глутаминовая к-та

Гистидин

Аргинин

Глицин

Серин

Природные аминокислоты

Глицин

• Участвует в обеспечении кислородом процесса образования новых клеток;
• очень важен для создания соединительных тканей;
• он способствует мобилизации гликогена из печени и является исходным сырьем в синтезе креатина;
• глицин необходим для синтеза иммуноглобулинов и антител, а следовательно, имеет особое значение для работы иммунной системы;
• способствует ускоренному синтезу гипофизом гормона роста

Природные источники глицина: �желатин, говядина, печень, арахис, овес

Аминокислоты — это органические амфотерные соединения. Они содержат в составе молекулы две функциональные группы противоположного характера: аминогруппу с основными свойствами и карбоксильную группу с кислотными свойствами.

R

NH₂

COOH

Основные свойства

Кислотные свойства

Поэтому аминокислоты реагируют как с кислотами, так и с основаниями (т.е. являются амфотерными соединениями):

:

Реакция нейтрализации:

Аминокислоты

как

кислоты

������Взаимодействие с минеральными�кислотами:

NH₂ –СH₂ – COOH + HCL [NH₃ - СH₂ – COOH] CL^-

аминоуксусной кислоты

​

Важнейшее свойство аминокислот!

​

Две молекулы аминокислоты могут реагировать друг с другом с отщеплением молекулы воды и образованием продукта, в котором фрагменты связаны пептидной связью

Аминокислота

Аминокислота

+

Аминокислоты. Биологическая роль

Аминокислоты являются наиболее важной составной частью организма. Они входят в состав белков и содержатся в ядре, протоплазме и стенках клеток, где выполняют разнообразные функции жизнедеятельности.

Аминокислоты, в отличие от ранее изученных органических веществ, содержат две функциональные группы.

Применение аминокислот

Аминокислоты необходимы для синтеза белков в живых организмах. Их человек и животные получают в составе белков пищи. Аминокислоты применяются и в качестве лечебного средства при некоторых болезнях. Например глутаминовую кислоту применяют при нервных заболеваниях. Гистидин – при язве желудка.

Аминокислоты и их производные используются в качестве лекарственных средств в медицине. В аптеке можно купить глицин в таблетках. Этот препарат оказывает укрепляющее действие на организм и стимулирует работу мозга. Глутамин используется при лечении некоторых нервных заболеваний (шизофрении, эпилепсии)

Предприимчивые японцы давно заметили, что добавление в пищу приправы из сушеных водорослей усиливает ее вкус и аромат. В 1909 г. японский ученый К. Икеда выяснил, что причина такого действия приправы кроется в содержании глутаминовой кислоты и ее солей в водорослях. К. Икеда запатентовал свое открытие, и теперь во всем мире в качестве пищевых добавок, усиливающих вкус и аромат продукта, используются глутаминовая кислота (Е620), глутаминат натрия (Е621), и глутаминаты других металлов (Е622—625)

Мням-мням!

Производимый в больших количествах лизин и метионин используются как добавка в рацион сельскохозяйственных животных. Синтетические аминокислоты - сырье для производства полиамидных синтетических волокон и изделий из этих полимеров