Gdje je maseni udio nezasićenih masnih kiselina veći, u mastima ili uljima?

Kako se nazivaju esteri masnih kiselina i trovalentnog alkohola glicerola?

Koje vrste lipida izgrađuju

stanične membrane?

Kako se nazivaju spojevi koji nastaju reakcijom karboksilnih kiselina i alkohola?

Kako se nazivaju tvari u našoj prehrani

koje su građene od molekula triglicerida?

TRIGLICERIDI I FOSFOLIPIDI

Struktura i uloga triglicerida

Biokemijska uloga triglicerida

Pričuva (skladište) energije

Otapala za liposolubilne vitamine

Toplinska izolacija tijela

Mehanička zaštita organizma

Trigliceridi (triacilgliceroli) su esteri alkohola glicerola i triju molekula masnih kiselina.

Glicerol i masne kiseline povezuje esterska veza.

Masti i ulja su smjese različitih triglicerida. Razlikuju se prema vrsti i udjelu masnih kiselina koje sadržavaju.

Maseni udio nezasićenih masnih kiselina veći je u uljima

u odnosu na masti.

Masti su pri sobnoj temperaturi čvrste tvari (goveđi loj, svinjska mast, svinjsko salo, maslac, kakao-maslac, maslac kikirikija).

Ulja su pri sobnoj temperaturi tekućine (maslinovo ulje, suncokretovo ulje, sojino ulje, laneno ulje, riblje ulje).

Sapuni su smjese natrijevih ili kalijevih soli masnih kiselina.

Struktura i uloga fosfolipida i glikolipida

Prema biokemijskoj funkciji fosfolipidi, glikolipidi i kolesterol su membranski lipidi.

Molekula fosfoglicerida sadrži glicerol, dvije masne kiseline i fosfornu kiselinu koja je dodatno esterificirana polarnim alkoholom.

Fosfatidilkolin (lecitin) je fosfoglicerid koji sadržava kolin.

Molekula sfingomijelina sadrži sfingozin, jednu masnu kiselinu i fosfornu kiselinu koja je dodatno esterificirana kolinom.

Molekulu sfingozina i masne kiseline povezuje amidna veza.

Lipidi koji sadržavaju fosfatnu skupinu nazivaju se fosfolipidi.

Glikolipidi su sfingolipidi koji sadržavaju sfingozin, masnu kiselinu i šećer.

Glikolipidi kod kojih je u molekuli prisutna glukoza ili galaktoza nazivaju se cerebrozidi.

Cerebozidi se nalaze u membranama moždanih neurona.

Vježbanje i ponavljanje

Zadatak 4 / 64

Rješenje zadatka 4 / 64

Sapuni su smjese natrijevih ili kalijevih soli masnih kiselina.

Pepeo sadrži kalijev karbonat (potaša), lužnatu sol čija otopina nepovratno hidrolizira masti i ulja.

Sapuni su površinski aktivni spojevi, odnosno tvari koje smanjuju napetost površine vode.

Zadatak 6 / 67

Rješenje zadatka 6 / 67

Zadatak 7 / 67

Rješenje zadatka 7a / 67

Rješenje zadatka 7b / 67

Zadatak 8 / 68

Rješenje zadatka 8 / 68

Zadatak 9 / 68

Rješenje zadatka 9 / 68

Sfingozin je amino-alkohol koji se nalazi u sastavu sfingolipida.

Zadatak 1 / 69

Rješenje zadatka 1 / 69

triglicerid + 3 H₂O→ glicerol + linolna k. + oleinska k. + palmitinska k.

linolna: CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH

oleinska: CH₃ CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH

palmitinska: CH₃ CH₃(CH₂)₁₄COOH

Zadatak 3 / 69

Rješenje zadatka 3 / 69

U sastavu masti ima više zasićenih masnih kiselina nego u sastavu ulja.

Ugljikovodični lanci zasićenih masnih kiselina su ravni i kompaktno se slažu.

Interakcije kompaktno složenih molekula su jače zbog čega su tališta viša.

Domaća zadaća

Zadatak 1 / 63

Zadatak 3 / 64

Zadatak 2 / 69

Objasni građu molekula glikolipida.

Objasni građu molekula fosfolipida.

Poveži fizikalna svojstva masti i ulja sa strukturom molekula.

Objasni sastav i strukturu molekula triglicerida.

Objasni građu staničnih membrana.

Objasni hidrolizu triglicerida u lužnatoj sredini.

Poveži strukturu i svojstva triglicerida s njihovom ulogom.