2 من 18

أسماء الباحثين:

تأثير الشاي مع فيتامين (ج) على نجاعة امتصاص

أملاح الحديد في الجسم.

زينات عواد

محمود ذياب

ندى ريان

سحر حجازي�جاد عواد�

مصطفى حجازي

شذا دبوري

محمد فيصل

يارا عواد

قمر دواهدي

3 من 18

خلفيّة علميّة:

الاملاح المعدنية ذات أهمية كبيرة في نمو انواع من خلايا جسم الانسان ، فهي تدخل في بناء العظام ، وتساعد في انقباض و انبساط العضلات ، و تنظيم التوازن الأزموزي داخل وخارج خلايا الجسم ، وتشمل أملاح الصوديوم و البوتاسيوم و الماغنيسيوم و الحديد والفسفور ، ويحتاجها الجسم بكميات كبيرة ، وهناك أملاح يحتاجها الجسم بكميات قليلة ، وتشمل : النحاس ، اليود ، الزنك ، الكوبالت ، المنجنيز ، الفلور ، و الكبريت ، وتوجد في الماء وبعض الأنواع من الخضراوات و الفاكهة .
تؤدي الأملاح المعدنية وظائف هامة وحيوية بالنسبة للجسم. �

4 من 18

املاح الحديد�

عنصر الحديد هو أحد املاح المعادن، ويحتوي جسم الإنسان البالغ على 5 غم حديد يتركز 60% منها في الدم ( الخلايا الحمراء ) وفي الكبد و الطحال و الكلى و نخاع العظام و العضلات ، في حين يحتوي جسم الوليد حديث الولادة قرابة نصف جرام.

امتصاص الحديد��يجب وجود كمية كافية من حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid في المعدة حتى يتسنى إمتصاص الحديد , و يحتاج الأمر أيضاً إلى وجود عناصر النحاس و فيتامين أ و فيتامين ب المركب لضمان الإمتصاص الكامل للحديد , و تناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد إمتصاص الحديد بمعدل 30% و من ناحية أخرى فإن الكميات الزائدة من الزنك و فيتامين هاء تعوق إمتصاص الحديد.� �

5 من 18

عنصر الشاي والحديد...

يحتوي الشاي على مواد كافينية ومواد فينولية أخرى،ومن ضمنها مادة التانين الذي يُكوّن راسب اسود بوجود ايونات الحديد،الجسم لا يستطيع امتصاص هذا الراسب بينما يستطيع امتصاص ايونات الحديد، وعليه فإن استهلاك كميات كبيرة من الشاي قد تسبب حدوث مرض فقر الدم؛ بسبب عدم امتصاص الحديد وعناصر أخرى.
ان وجود فيتامين ”ج“ يُقلل من تكوّن هذا الراسب الأسود.

6 من 18

وظائف الحديد

��- يدخل في تركيب خضاب الدم ( الهيموجلوبين) hemoglobin الذي يكوّن كرات الدم الحمراء التي تقوم بنقل الاكسجين من الرئتين إلى خلايا الجسم ، لإتمام عملية الأكسدة ، وينقل ثاني اكسيد الكربون من الخلايا إلى الرئتين ، ليتم اخراجه اثناء عملية الزفير.�- يدخل في تركيب الإنزيمات المسئولة عن أكسدة المواد الكربوهيدراتية و الدهنية و البروتينية.�- يدخل في تركيب ميوجلوبين العضلات Myoglobin المسئول عن تخزين الاوكسجين لاستخدامه في انقباض العضلات.�- يتم امتصاص عنصر الحديد في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، على هيئة مركبات حديدوز ، وذلك بمساعدة العصارة المعدية وفيتامين ج ، ويقل الامتصاص عند وجود مواد قلوية ، مثل املاح الاوكسلات وحامض التانيك الموجود في الشاي و القهوة ، ويخزن الحديد في الكبد والطحال ونخاع العظم لحين حاجة الجسم إليه�- يقوي جهاز المناعة ويرفع قدرة الجسم على مقاومة الأمراض.�

7 من 18

سيرورة ألبحث:

24.2.2013	تم الاجتماع وتحديد موضوع البحث بالإضافة الى وضع خطة عمل.
3.3.2013	تحديد سؤال البحث, الهدف,الفرضية, عامل مستقل, عامل متعلق...
10.3.2013	اختيار تجربة والقيام بتنفيذها وتسجيل النتائج والاستنتاجات .
17.3.2013	تنسيق العارضة ودمج كل المعطيات بها.
24.3.2013	تم عرض البحث أمام الطلاب لوضع اللمسات الأخيرة وبناء البوستير العلمي .

8 من 18

البحث العلمي:-

اسم البحث :- تأثير الشاي مع فيتامين ”ج“ على نجاعة امتصاص أملاح الحديد في الجسم.

سؤال البحث :- كيف يؤثر تناول الشاي الغني بفيتامين ”ج“ على نجاعة امتصاص أملاح الحديد في الجسم؟

الهدف :- معرفة مدى تأثير تناول الشاي الغني بفيتامين ”ج“ على نجاعة امتصاص أملاح الحديد في ألجسم.

9 من 18

الفرضيه :-

شرب الشاي مع القليل من الحامض (فيتامين ج) خلال تناول الطعام يزيد من نجاعة امتصاص أملاح الحديد في الجسم.

العامل المُتعلّق : نجاعة امتصاص أملاح الحديد.

العامل المُستقل : وجود فيتامين ج في الشاي.

10 من 18

من اجل التأكّد من صحّة الفرضيّة قُمنا بإجراء التجربة التالية:

الادوات والمواد المستعملة:

* عصير ليمون (فيتامين ج).

* ملح كبريتات الحديد الثلاثي.

انابيب اختبار مع الحامل.
ماء مُقطّر.
شاي.

11 من 18

تنفيذ التجربة:-

1 ) تُذاب كمية كافية في حدود 3 غرامات من كبريتات الحديد الثلاثي في 50 مل من الماء المقطّر ثم يُؤخذ الرائق من المحلول ويوضع في زجاجة .�2 ) تُذاب كمية معينة من فيتامين ج في الماء المقطّر وتوضع في زجاجة أخرى. �3 ) تُصب كمية قليلة من مشروب الشاي في أنبوبة الاختبار الاولى وتُصب فوقه كمية قليلة من محلول كبريتات الحديد الثلاثي.

4) تكرار العمليه في أنابيب أخرى .

5) في هذه المرحلة يتكوّن راسب اسود في جميع الأنابيب.�6 ) يُضاف الآن كميات مختلفة من محلول فيتامين ”ج“ في جميع الأنابيب ما عدا الأنبوب الأخير.

الأنبوب الأخير: ضابط التجربة.

12 من 18

نتيجة البحث :-

النتيجه هي :

تكوّن راسب اسود اللون في جميع انابيب ألاختبار، وعند اضافة فيتامين“ج“ للأنابيب اختفى الراسب الأسود، أما الأنبوب الأخير الذي لم نضف له فيتامين ”ج“ بقي الراسب الاسود به.

13 من 18

النتائج :-

وجود فيتامين ج	عدم وجود فيتامين ج
يمنع تكوّن معقد الحديد ويزيل ذلك الراسب الاسود ويعود الى لونه الطبيعي وبالتالي يزيد امتصاص الحديد الموجود بالطعام.	يتشكّل معقد الحديد على هيئة راسب يخرج مع فضلات الجسم ،وبذلك تقل استفادة الجسم من الحديد الموجود بالطعام في هذه الحالة ..�

14 من 18

مقياس درجات اللون في التجربة

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

هذا المقياس يُظهر مدى نجاعة الامتصاص

كلما كان اللون افتح دلّ ذلك على وجود ايونات حديد اكثر وكمية راسب اقل

تزداد ايونات الحديد ويقل تكوّن الراسب

15 من 18

6	5	4	3	2	1	رقم الانبوب
10	9	6	4	3	2	درجة اللون
0	0.4	0.8	1.2	1.6	2	كمية فيتامين ج (غرام)

العلاقة بين وجود فيتامين ”ج“ في الشاي ونجاعة امتصاص الحديد

في الجسم.

درجة اللون

كمية فيتامين ج

16 من 18

الاستنتاج :-

ان شرب الشاي المحتوي على القليل من الحامض (فيتامين ج) يساعد في نجاعة امتصاص مركبات الحديد في الجسم . والأفضل تناول الشاي بعد الطعام بفترة زمنية ، وإذا اضطررنا لشربه مباشرة بعد الطعام علينا اضافة القليل من الحامض بهدف زيادة عملية امتصاص مركبات الحديد الموجودة في الطعام.

أن إضافة عدة نقاط من عصير الليمون أو محلول فيتامين ج إلى كأس الشاي قبل شربه يساعد على منع تشكل ذلك المعقد على هيئة راسب وبالتالي فإن استفادة الجسم من الحديد في الطعام تصبح أكبر .....

17 من 18

توصيات مستقبليّة:

* نحن طلاب صف التاسع نوصي بتناول الشاي مع القليل من الحامض لان ذلك يزيد من امكانية امتصاص الحديد في الجسم.

* نوصي بإجراء بحوثات مشابهه عن طريق تنفيذ تجارب لمواد اخرى كالقهوة مثلا وفحص مدى تأثيرها على امتصاص الحديد في الجسم.

18 من 18

شكر...

إلى مدير مدرستنا الأستاذ صالح طه الذي أعطانا الفرصة للمشاركة في هذه المسابقة.
للمعلمة رندة ذياب مركزة العلوم والأستاذ مصطفى حجازي , محمد شحادة , إبراهيم جازي والمعلمة منار خطيب.