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INSTITUTO NACIONAL DE EDUCAÇÃO DE SURDOS – INES

Desenvolvimento de Instrumentos Didáticos Acessíveis na Perspectiva Surda - DIDAPS

Os alimentos e seus nutrientes

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Alimentos

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Os alimentos contêm nutrientes

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Nutrientes presentes nos alimentos

Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Vitaminas
Sais minerais

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Nutrição

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Nutrição

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Glicose

H₂O

CO₂

O₂

Glicose + O₂ 🡪 CO₂ + H₂O

Energia!

Respiração celular

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Processo que engloba:

Ingestão dos alimentos
Digestão dos alimentos
Absorção dos nutrientes
Aproveitamento pelas células

Nutrição

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Digestão

Finalização da digestão e absorção dos nutrientes

Acúmulo e eliminação do que não foi absorvido

Digestão dos alimentos

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Vitaminas
Sais minerais
Carboidratos
Proteínas
Lipídios

Moléculas complexas

Moléculas simples

Os nutrientes podem ser moléculas (substâncias) simples ou moléculas (substâncias) complexas

O que são nutrientes?

Vimos que nutrientes são substâncias químicas encontrados nos alimentos que ingerimos.

Já vimos também quais são os principais nutrientes presentes nos alimentos, não é?

Alguns nutrientes são substâncias simples (pequenas). Outros são substâncias complexas (grandes). Quando os nutrientes são substâncias simples, eles podem ser imediatamente absorvidos no intestino, assim que são liberados dos alimentos pela digestão. Esses nutrientes são as vitaminas e os sais minerais.

Mas há nutrientes que são substâncias complexas, ou seja, depois de liberados dos alimentos eles não conseguem passar para o sangue porque são moléculas muito grandes. Assim, eles precisam ser transformados em substâncias simples, para depois poderem ser absorvidos. Esses nutrientes são os carboidratos, as proteínas e os lipídios.

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Intestino

Vaso sanguíneo

Moléculas complexas são grandes

Moléculas simples são pequenas

Substâncias complexas e simples

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Nutrientes

Funções

Carboidratos

Lipídios

Proteínas

Vitaminas

Sais minerais

Energéticos

Construtores

Reguladores

Nutrientes e suas funções

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Alimentos ricos em carboidratos

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Carboidratos importantes

Glicose 🡪 carboidrato produzido da fotossíntese
Sacarose 🡪 carboidrato encontrado na cana de açúcar
Lactose 🡪 carboidrato encontrado no leite
Amido 🡪 carboidrato de reserva dos vegetais
Glicogênio 🡪 carboidrato de reserva dos animais
Celulose 🡪 carboidrato encontrado na parede celular das células vegetais

Os principais carboidratos são:

Glicose - carboidrato produzido pelos seres clorofilados (plantas, algas e cianobactérias) durante a fotossíntese.
Sacarose – carboidrato encontrado na cana-de-açúcar. Aquele açúcar que você usa para adoçar seu café ou o seu suco é sacarose.
Lactose – carboidrato encontrado no leite. Tanto o leite integral quanto o leite desnatado têm lactose.
Amido – carboidrato de reserva dos vegetais. As plantas fabricam glicose durante a fotossíntese. Como não utilizam toda a glicose produzida, as plantas armazenam o excesso de glicose na forma de amido, em diversas partes de seu corpo como, por exemplo, nas raízes e nos tubérculos (batata-doce, mandioca, bata-inglesa, cenoura etc). É a forma que as plantas têm de armazenar a glicose para momentos em que não há luz suficiente para realizar fotossíntese como, por exemplo, durante a noite ou durante dias nublados.
Glicogênio – é o carboidrato de reserva dos animais. Os animais também armazenam glicose no fígado e nos músculos para suas necessidades.
Celulose – é o carboidrato encontrado na parede celular das células vegetais.

Alguns carboidratos são doces como, por exemplo, a glicose e a sacarose, enquanto outros não têm gosto como, por exemplo, o amido.

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Parede celular

A celulose é um carboidrato

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Alimentos ricos em proteínas

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Proteínas importantes

Enzimas 🡪 proteínas que promovem reações químicas
Anticorpos 🡪 proteínas que neutralizam antígenos
Hemoglobina 🡪 proteína das hemácias que transporta oxigênio
Insulina 🡪 proteína que regula a taxa de glicose sanguínea
Melanina 🡪 proteína presente na pele que protege dos raios UV
Miosina 🡪 proteína dos músculos que promove a contração muscular

As proteínas são substâncias complexas (grandes) formadas pela união de substâncias mais simples chamadas aminoácidos.

Algumas proteínas têm funções especiais como, por exemplo:

Enzimas – são proteínas que facilitam as reações químicas que ocorrem em nosso corpo como, por exemplo, as enzimas digestivas que atuam na digestão dos alimentos que digerimos.
Anticorpos – são proteínas de defesa produzidas pelos glóbulos brancos do sangue quando somos invadidos por uma organismo invasor (antígeno).
Hemoglobina – proteína que existe dentro dos glóbulos vermelhos do sangue. A hemoglobina transporta oxigênio dos pulmões para as células do corpo.
Insulina – proteína que funciona como um hormônio. É produzida pelo pâncreas e diminui a taxa de glicose sanguínea.
Melanina – proteína presente na pele. A melanina nos protege da radiação UV emitida pelo Sol.
Miosina – proteína existente nas células musculares. Junto com outras proteínas musculares, atuam na contração das células musculares.

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Alimentos ricos em lipídios

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Lipídios importantes

Bainha de mielina 🡪 lipídio encontrado nas células nervosas
Cerume 🡪 cera do canal auditivo
Triglicerídeos 🡪 Lipídios do tecido adiposo
Colesterol 🡪 lipídio presente nas membranas celulares
Testosterona e Estrogênio 🡪 Hormônios sexuais
Gorduras sólidas 🡪 banha, manteiga de cacau
Gorduras líquidas 🡪 óleo de soja, de girassol, de milho

Os lipídios são substâncias complexas formadas ela união de substâncias mais simples, os ácidos graxos e o glicerol.

Os lipídios podem ser encontrados na forma sólida ou líquida.

São lipídios importantes:

Bainha de mielina - um lipídio existente nas células nervosas (os neurônios), que facilita a condução dos impulsos nervosos.
Cerume – é a cera do canal auditivo. É um lipídio produzido pelas glândulas sebáceas do canal auditivo com o objetivo de proteger o ouvido contra infecções e evitar a entrada de objetos, insetos, poeira, água e areia.
Triglicerídeos – lipídios armazenados no tecido adiposo. Servem como isolante térmico e como reserva de energia.
Colesterol – É um lipídio importante nas membranas celulares, pois estabiliza essas membranas! No entanto, o excesso de colesterol pode causar problemas graves como entupimento de vasos sanguíneos e infarto.
Testosterona e estrogênio – são os hormônios sexuais masculino e feminino respectivamente. Estes hormônios são responsáveis pelo desenvolvimento das características sexuais no homem e na mulher.
Vários lipídios são usados na nossa alimentação como, por exemplo, banha, óleo de soja, de milho, de girassol.

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Atenção

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Alimentos ricos em vitaminas e minerais

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70 kcal

230 kcal

137 kcal

Calorias

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1 grama de carboidrato......... 4 calorias
1 grama de proteína ............. 4 calorias
1 grama de gordura................9 calorias

Quantas calorias os nutrientes liberam?

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GLICOSE

GORDURA

Por que carboidrato engorda?

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Depende de muitos fatores

Massa corporal
Idade
Sexo
Atividade física que realiza
Se está grávida
Se está amamentando...

Quantas calorias uma pessoa precisa?

Mas quantas calorias uma pessoa precisa para satisfazer suas necessidades, sem engordar demais ou sem emagrecer demais?

Depende:

Quanto maior a massa corporal, mais calorias a pessoa vai precisar, ou seja, mais alimentos precisa consumir.
A idade também influi, pois os jovens estão em idade de crescimento, estão formando novas células a todo momento, portanto precisam de mais calorias do que uma pessoa na fase adulta.
O sexo também é um fator que determina a necessidade de calorias que uma pessoa precisa. Normalmente os homens têm mais massa muscular que as mulheres, por isso precisam de mais calorias.
A atividade física é um fator muito importante. Atletas precisam de mais calorias do que pessoas que trabalham sentadas em uma escrivaninha.
Se a mulher está grávida, ela precisa de mais alimentos pois, além de precisar de nutrientes para satisfazer sua necessidade, também tem que fornecer nutrientes para o crescimento e desenvolvimento do feto.
Se a mulher está amamentando também precisará de mais calorias, pois seu leite deve fornecer uma dieta saudável para o crescimento e o desenvolvimento do bebê durante a fase de aleitamento.

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70 kcal

60 kcal

Quantas calorias são gastas

em uma hora quando...

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800 kcal

500 kcal

Quantas calorias são gastas

em uma hora quando...

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Informação nutricional

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Por que engordamos?

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Por que engordamos?

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Por que emagrecemos?

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Por que emagrecemos?

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Pirâmide alimentar

Grupo 1

Grupo 2

Grupo 3

Grupo 4

A pirâmide alimentar divide os alimentos em grupos informando, de forma gráfica, a quantidade de cada tipo de alimento que devemos consumir diariamente

No grupo 1 estão os alimentos ricos em carboidratos complexos (amido) como, por exemplo, pães, batatas, macarrão.

No grupo 2 estão os alimentos ricos em vitaminas e sais minerais como, por exemplo, frutas, legumes e verduras.

No grupo 3 estão os alimentos ricos em proteínas como, por exemplo, leite, queijos, ovos e carnes.

No grupo 4 estão os alimentos ricos em lipídios (azeite, óleos) e alimentos ricos em carboidratos mais simples (doces, balas)

Os alimentos que estão na base da pirâmide são os que devem ser consumidos em maior quantidade. Esses alimentos incluem pães, macarrão, batatas, arroz etc.

Os alimentos que estão no cume da pirâmide são os que devem ser ingeridos em pouca quantidade. Esses alimentos são doces, balas, biscoitos, sorvetes, óleos vegetais etc.

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Funções:

Manutenção da temperatura corporal
Transporte de substâncias (plasma sanguíneo)
Eliminação de residuos (suor e urina)
Digestão dos alimentos (sucos digestivos)
Lubrificante (articulações)
Favorece reações químicas (citoplasma)

Água, o solvente universal

A água não é considerada um nutriente, mas é um líquido de importância fundamental para nosso corpo. Cerca de 70% do nosso corpo é composto por água. Veja algumas das funções da água em nosso corpo:

Nosso suor é composto basicamente de água. Em dias muito quentes, suamos. Essa água, ao evaporar, diminui a temperatura do corpo evitando o superaquecimento.
A parte líquida do sangue, o plasma, é composto de água. Nesse caso, a água dissolve e é um veículo de transporte de substâncias através do nosso corpo.
A água do suor e a água da urina contém substâncias residuais ou substâncias em excesso que foram eliminadas pelas células. Então, quando suamos ou urinamos estamos eliminando essas substâncias.
Os sucos digestivos como, por exemplo, a saliva, o suco gástrico (do estômago) e outros sucos produzidos pelo nosso sistema digestório são compostos basicamente de água. Nessa água estão dissolvidas as enzimas digestivas que vão ajudar na digestão dos alimentos que ingerimos.
Em nossas articulações também há grande quantidade de água, que funciona como um líquido lubrificante quando nos movimentamos.
O citoplasma celular é formado basicamente de água. Ela dissolve as substâncias no interior da célula e facilita as reações químicas do metabolismo.

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Água, o solvente universal

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Os alimentos e seus nutrientes

Autoras:

Luci Freitas
Patrícia Temporal