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 PRACTICA Nº 10METABOLISMO ANAEROBIO: FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

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II. OBJETIVOS

  • Comprobar que en ausencia de oxígeno, el azúcar es convertido en etanol y CO2 por las levaduras, mediante el proceso de fermentación alcohólica.

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FERMENTACIÓN

La fermentación es un termino general para definir la degradación anaeróbica de la glucosa para obtener energía en forma de ATP.

La fermentación se inicia con la glicólisis donde ocurren tres transformaciones:

  • Degradación de Glucosa a Piruvato
  • Fosforilación de ADP a ATP
  • Transferencia de un hidronio al NAD+ formando NADH

Esta glicolisis es seguida de una reacción que regenera NAD+ .

Las dos formas mas comunes de regeneración se realizan mediante la transferencia electrónica del NADH al piruvato en la FERMENTACION LACTICA o la transferencia electronica del NADH al acetaldehido en la FERMENTACION ALCOHOLICA.

El ciclo se completa cuando el NAD+ obtenido es nuevamente utilizado para oxidar los carbohidratos mediante la glicólisis.

Este proceso genera dos moléculas de ATP.

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Fermentación Alcohólica

Fermentación Láctica

Resumen de las reacciones del metabolismo anaeróbico:

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi 2 ethanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

Glucose + 2 ADP + 2 Pi 2 lactate + 2 ATP + 2 H2O

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Vía catabólica de la glucosa en condiciones aeróbicas y anaeróbicas

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Comparación entre Fermentación y respiración Aeróbica

FERMENTACIÓN

RESPIRACIÓN AERÓBICA

SEMEJANZAS

  • Ambas vías utilizan la GLUCÓLISIS para oxidar glucosa a piruvato, produciendo en este nivel 2 moléculas de ATP.
  • En ambas el NAD+ es el agente oxidante que acepta electrones durante la glucólisis.

DIFERENCIAS

  • El último aceptor de electrones es una molécula orgánica (piruvato o acetaldehído)
  • Rinde 2 ATP por molécula de glucosa.
  • Esta vía la realizan los anaerobios obligados o anaerobios facultativos.

- El último aceptor de electrones es el oxígeno.

  • Rinde de 36 – 38 ATP por molécula de glucosa.
  • Esta vía la realizan los aerobios obligados o anaerobios facultativos.

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Ensayo de fermentación

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Levadura Levadura Levadura Levadura Levadura

Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

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Levadura Levadura Levadura Levadura Levadura

Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

Incubar por 30 min a 37 C

  • Determinar Carbohidratos reductores
  • pH del medio
  • Determinar formacion de Etanol con dicromato de potasio y Acido sulfurico

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  • Determinar Carbohidratos reductores
  • pH del medio
  • Determinar formacion de Etanol con dicromato de potasio y Acido sulfurico

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Levadura Levadura Levadura Levadura Levadura

Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

Incubar por 30 min a 37 C